三杯香茶制作工艺流程

　　三杯香茶系采用泰顺深山茶园中的茶树细嫩芽叶，精工细作而成，以"香高味醇，经久耐泡"著称，那么三杯香茶制作工艺流程是什么呢？今天我们一起来了解下。

　　一、杀青

　　1、杀青掌握"高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀"的原则。

　　2、杀青温度：距出叶处20㎝筒内空气温度达120～130。C时开始投叶。

　　3、投叶量：视滚筒大小、原料老嫩程度、含水量高低灵活掌握。

　　4、杀青时间：视滚筒长短和原料老嫩程度、含水量高低而定，一般1～4分种。

　　5、杀青程度：以叶色由鲜绿转暗绿，不带红梗红叶，手捏柔软，略有粘性，茎梗折而不断，紧捏叶子能成团，稍有弹性，青草气散失，略带茶香，杀青叶减重率控制在40%左右为适度。

　　6、杀青叶出筒时用鼓风机快速降温，并及时摊开，切忌堆积。

　　二、揉捻

　　1、揉捻投叶量视揉捻机型号而定，一般在15～75kg。

　　2、揉捻加压采用轻、重、轻交替进行。

　　3、揉捻时间视杀青叶老嫩和杀青程度而定，一般30～50分种为宜。

　　4、揉捻程度掌握手摸揉捻叶有粘手感，叶片组织破碎率达45～65%，成条率达80%以上。

　　5、用解块分筛机筛分揉捻叶粗细，粗条复揉紧条。

　　三、烘二青

　　1、烘二青采用高温快烘方法，风温95～115℃左右为宜。

　　2、摊叶厚度2cm左右。

　　3、时间视不同烘干机和摊叶厚度而定，一般8～12分种。

　　4、烘二青程度：叶子不粘，手捏仍稍能成团，松手后能弹散，含水率在40～45%下烘，薄摊散热回潮。

　　四、炒三青

　　1、锅温100℃左右。

　　2、投叶量15kg左右，炒至手捏茶条有少部分发硬，但不断碎而有戳手感觉，尚有弹散力，含水率在20%左右时，出锅回潮。

　　五、煇锅

　　1、投叶量视瓶炒机大小而定，一般25～60kg左右。

　　2、锅温90-100。C，掌握先高后低，出锅前略高。

　　3、炒至条索紧结，足干（即含水率5-6%），出锅及时摊凉。

　　六、毛茶整理

　　根据各级三杯香毛茶的品质状况，通过筛分、拣剔、风选、补火提香、匀堆装箱等工序，进行再加工，以达到商品茶品质要求。

　　三杯香：以香高味醇，经久耐泡得名，属于炒青绿茶之列。其色香味表基本上与50年代的泰顺高发--一名眉相似。品质具有：细紧苗直，大小均匀，，色泽油润，清香持久，三杯犹存余香，滋味浓醇，甘味甘甜，汤色清澈明亮叶底嫩匀黄绿的特点。其色香味表基本上与50年代的泰顺高发--一名眉相似。近年来，由于制茶工艺的改进，三杯香的清香更比名眉持久，因而连续多次荣获省级名茶奖，被列为浙江省优质地方名茶。开采于清明，通常春、夏、秋三季都可采制，品质以春茶为优，秋茶居中，夏茶居次，三杯香的采摘标准是一芽二叶，制法基本上与炒青绿茶相似，即经杀青、揉捻、粉焙、炒二青、锅、整形等工序制成。品质具有：细紧苗直，大小均匀，，色泽油润，清香持久，三杯犹存余香，滋味浓醇，甘味甘甜，汤色清澈明亮叶底嫩匀黄绿的特点。价廉物美，是泰顺县大宗绿茶产品绿茶产品之一，年产量在5000担以上，畅销于全国各地。