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正山小种茶是不是滇红茶

发表于：2024-11-21 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新正山小种茶是不是滇红茶<，正山小种茶是不是滇红茶？毋庸置疑，肯定不是，正山小种茶与滇红茶是两种不同的茶叶，但都是非常值得饮用的茶叶，下相关的介绍如下！正山小种和滇红茶的区别正山小种是采用松针以及松柴熏制而成，有一股非常浓烈的香

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新正山小种茶是不是滇红茶。

　　正山小种茶是不是滇红茶？毋庸置疑，肯定不是，正山小种茶与滇红茶是两种不同的茶叶，但都是非常值得饮用的茶叶，下相关的介绍如下！

　　正山小种和滇红茶的区别

　　正山小种是采用松针以及松柴熏制而成，有一股非常浓烈的香味。正山小种的茶叶之所以是黑色，茶汤为深琥珀色，也是因为熏制的原因。正山小种的外形非常均匀，闻起来有着独特的天然花香，冲泡后的汤色是橙黄色，喝起来非常甘甜哦。

　　而滇红的口感和正山小种是有区别的，滇红并没有那么甜，不过却是有着一股韧劲并且浓醇。有些人喝过滇红后可能就不喜欢喝红茶了，因为滇红的口感可能更浓烈一些，滇红有着甜甜的花果香并且还会散发一股标志性的蜜糖香，让人喝了还想喝哦。

　　云南滇红茶的基本介绍

　　云南红茶简称滇红，属红茶类，产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以大叶种红碎茶拼配形成，定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。

　　其外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。

　　滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。

　　正山小种红茶的基本介绍

　　正山小种茶叶红褐，但茶汤深红，香味非常浓烈。冲泡正山小种时，如加入牛奶，茶香不减且甘甜爽口，别具风味。正山小种也非常适合与咖喱，肉类等搭配制作菜肴，因此在欧洲被发展成世界闻名的下午茶。

　　特级正山小种红茶条形较小；一级正山小种红茶条形要大些；二级正山小种红茶没有一级那么成条，偶有茶片。

　　汤色呈深黄色，有金圈的为上品；汤色为浅，暗，浊的为次品。闻杯底香气，有浓纯且持久的松烟香（桂圆干香气味）的为好茶；松烟味淡，薄，短，杂的为次品。

　　正山小种的初制工序

　　1、萎凋

　　小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的"青楼"进行。"青楼"共有3层，二、三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青；最底层用于熏焙经复揉过的茶坯，它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时，其热气进入底层，在焙干茶坯时，利用其余热使二、三楼的茶青加温而萎凋。日光萎凋在晴天室外进行。其方法是在空地上铺上竹席，将鲜叶均匀撤在青席上，在阳光作用下萎凋。

　　2、揉捻

　　茶青适度萎凋后即可进行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现均改用揉茶机进行。

　　3、发酵

　　小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖布或厚布。茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，即可取出过红锅。

　　4、过红锅

　　过红锅的作用在于停滞酶的作用，停止发酵，以保持小种红茶的香气甜纯，茶汤红亮，滋味浓厚。其方法是当铁锅温度达到要求时投人发酵叶，用双手翻炒。这项炒制技术要求较严，过长则失水过多容易产生焦叶，过短则达不到提高香气增浓滋味的目的。

　　5、复揉

　　经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩。方法是下锅后的茶坯即趁热放人揉茶机内，待茶条紧结即可。

　　6、熏焙

　　将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进"青楼"的底层吊架上；在室外灶膛烧松柴明火，让热气导人"青楼"底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。

　　正山小种的精制工序

　　1、定级分堆