茶人的浪漫：和大树茶一起慢慢变老

普洱之所以那么迷人，让众茶友深深执着于它，很大程度上是因为其后期美妙的转化效果。而这股随着岁月流转而不断变化着的力量，让普洱茶仿佛始终处在活的状态一般。

这究竟是股怎样的力量？我们不妨从在转化方面表现得尤为明显的大树茶入手，将更加清晰明了。当时间的手覆上茶饼，茶饼里会形成一个独立的微生物菌群世界。在这个小世界里，茶多酚、咖啡碱等多种物质和酶缓慢结合并持续发生着反应，随着时间的增加，会呈现出不同的惊喜。

自然而然地，要想搞清楚这奥义，就需要一款逐年出品的系列茶品，以客观地了解到同一款茶每一年在转化上的不同表现。前段时间，茶语网（www.chayu.com）带着众茶友以一片玉斗窥探了大树茶的味道，今天，我们且随铁杆斗粉张女士品饮玉斗系列产品的心得，一起感受在时间作用下，这股来自大树茶的活力。

生长，也许是关于生命最迷人的一个字眼

作为植物，茶叶的生长特性决定了它拥有着已知和无限的未知。土壤、阳光、雨雾差不多决定了它大部分的已知特征，但这三者丰富且随机的组合变化让茶叶拥有了未知性。而与高山密林生态系统共生的大树茶，在千百年来的生长中延伸出无限的未知。

"我去过他们为玉斗选料的茶山，脚下的土地是松软而富有弹性的，周边树木年年岁岁落下的叶子、地上的其它花草和苔藓随季节枯荣，根本就是大自然赐予的有机肥，滋养着茶树。"张女士一边喝着玉斗，一边娓娓道来，"干了的茶花味道，苔藓的味道，各种树叶的味道，泥土的味道，空气的味道，混合在一起特别的好闻，如此生长的大树茶怎能不好喝。"

良好的先天生长环境，确实赋予了大树茶不同于一般的特性，常常给人以高甜度、高鲜爽度的深刻印象。丰富的内质，也为后期的转化打下了良好的基础。好比我们做化学实验，实验对象越多，所能产生的新的衍生物就越多；茶叶内质越丰富，其转化的效果变化就越多，令人充满期待和乐趣。

鲜活的生命力，更源自后天工艺保证下的生长

有着无限潜力的大树茶原料，再配上各个环节上考究、严苛的工艺标准，甚至是后期包装、存放条件的保证，诞生出来的可能性更趋近于无穷。这，是一种后天的生长。

"从鲜叶采下来开始的每一个环节，他们都将茶叶当作生命来看待，由此出来的玉斗自然有着鲜活的生命力"，张女士如是说。通过了解，我们发现在玉斗的制作工艺上，无论是采摘的标准、杀青揉捻干燥的控制，还是百般甄选的配方和用心的包装，都在最大程度上尊重茶叶本身的样子。珍贵的丰富微生物菌群得到更好的保留，奠定了后期良好转化的基础。

张女士翻开她的小本子，里面有玉斗品饮体验的记录。"2013年的玉斗，香气很甜美，还算是新茶阶段，略有转化，能喝到具体的香气类型了。而喝2011年的玉斗，最明显的就是协调性变得更好，果子味、花蜜味还有清新的植物香气，也要比之前更加浓郁且容易辨认，转化后的干净木香也有了，包裹着各种香气的茶汤有着甜柔细腻的劲道，那舒爽的感觉，就像走进了一片茂密的森林一样！"

描述此番话时，张女士满脸都是兴奋的笑意。经过4年的转化，玉斗的香气滋味已经转到一个比较均衡的状态，大树茶甜柔带劲的滋味特点也已初步显现。 呈现出不同的惊喜。

张女士继续说道："再往前，喝2009年的玉斗时，这种干净的木香就逐渐转为陈木香味了，之前清新的植物香气变成了草药一样的甜香，果香更加浓郁，裹着甜度大大增加的茶汤顺喉而下，只觉之前明显的涩味瞬间化开，甘甜的回味从舌面两颊扩散到喉部，非常舒爽。"6年时光的沉淀，让陈化带来的一些特点变得越来越明显，不由得让人叹服这款大树茶转化带来的精妙。

当谈到对今年上市的玉斗1501时，张女士笑着说道，"这款茶风格细腻，虽处在新茶阶段，也有位置较深的喉韵，足见选料和配方的优秀，后期的转化效果很令人期待。我会继续跟进玉斗，到时再和大家分享它的精妙之处。"

先天加上后天的生长，完满地成就了大树茶转化上的神奇时刻。似乎能够理解很多茶客为何在品饮大树茶后会特别执着于它了。这种使人记忆深刻的转化效果，具有极强的排它性。制茶人努力地，读懂茶树，以求研究出一款优良的茶品，而后发展；茶客们用自己的热情，回应着制茶人，如此，便是一桩美事。

最后，再引用一句业内媒体人士常挂在嘴边的话，"人类作为茶生长的参与者，无论是在先天部分还是后天过程，都在寻找一种和谐共存、共同发展的可能。"玉斗，正是这种可能的体现之一。和这样的大树茶一起慢慢变老，体味每一寸光阴带来的惊喜，何尝不是一件浪漫事。

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