专注凤凰单丛25年 郑楚辉手制乌岽芝兰香 口感醇厚 山韵悠长

南粤乌龙，首推凤凰单丛。作为凤凰乌岽出产的顶级名优茶品种，凤凰单丛向来以自然花香最具多样性的高香著称。然而，除了"香、清、甘、活"的优秀品质，好的凤凰单丛，也讲"山韵"。

对此，汕头工夫茶艺非物质文化遗产传承人郑楚辉颇有经验谈。从1991年习茶至今，郑楚辉坚守凤凰乌岽村海拔近千米原生态茶园，传承传统制作技艺，专注凤凰单丛25年。其手制凤凰单丛口感醇厚，尤以山韵见长。

在郑楚辉看来，"山韵"主要表现为喉韵明显、回味悠长。而一泡凤凰单丛要具备这样独特的"山韵"，离不开优越的生态条件、良好的茶树品种，以及精湛的制茶技艺。

海拔越高，山韵越显

"高山云雾出好茶"，可谓屡试不爽。以凤凰山为核心的凤凰单丛茶区，地处海拔350~1498米的潮安县北部崇山峡谷之中，这里山清水秀，植被丰富，气候温和，雨量充沛，日照短，昼夜温差大，土壤富含有机质和微量元素……无一不是茶树生长的有利因素。而凤凰单丛的独特"山韵"，随着海拔越高，"山韵"越显。

郑楚辉的茶园，恰位于核心产区的制高点--凤凰乌岽村。这里平均海拔近千米甚至更高，云雾弥漫，是凤凰单丛中正宗的高山云雾茶。

依托高海拔的优势及优质的生态环境，郑楚辉的茶园采取人工锄草等生态管理方式，这都为茶叶浓厚的"山韵"奠定了良好基础。

只采品质最好的春茶一季

郑楚辉的凤凰单丛，只采品质最好的春茶这一季。对此郑楚辉的说法很是诗意："给好茶足够的时间。"

以其手制乌岽芝兰香为例，于海拔950米的优质生态茶园，优选自然生长的30年树龄的茶树，春季人工采摘……正是这些，带给这茶更好的可能性。

因为平均海拔较高，夏季气温较高，秋季相对湿度较低，到了冬季，温度低，风力大，茶树生长愈加缓慢，唯有春季气候温暖、雨量充沛，故这时采制的茶叶，滋味浓厚，香气清高。且茶树经过夏秋冬三个季节的"沉淀"，往往能积累丰富的内含物质，"山韵"更浓厚，品质更优良。

三次足火炭焙 焙出山韵悠长

有了优越的生态条件与良好的茶树品种，接下来就到了制茶师傅的发挥时间。凤凰单丛的制作，尤其是精制焙火，十分讲究。在郑楚辉这里，三次足火炭焙，一点儿不含糊。这，正是其坚守多年的传统制作技艺。

从21岁跟随师傅文振南学习制茶，到今天已有25个年头。25年，郑楚辉深得师傅真传，习得一身宝贵制茶经验。

在郑楚辉看来，只有品质优良的茶叶，才经得起这三道足火"烤验"。而焙茶师傅要完成三道炭焙，则需要通过经验来决定焙多少时间，用多少温度。这个过程全凭进入焙火房时茶叶散发的味道与呈现的状态来判定。

经验要靠不断累积，材料则可以精益求精。这材料，上至茶叶本身，下至焙火用的木炭，都不将就。制作乌岽芝兰香，郑楚辉不仅优选荔枝炭和龙眼炭来焙茶，还选用了米糠灰来控制炭火的温度。

25年专注凤凰单丛，郑楚辉学到的当然不仅仅只是精湛的制茶技艺。凭借自身努力，他不断参悟对凤凰单丛的理解："茶是有性命的，你怎么对它，它就怎么对你，所以要做一泡好茶，在于你的心和茶的交流"。

茶语市集优选

汕头工夫茶艺非遗传承人郑楚辉大师手制乌岽芝兰香，茶语市集新鲜上市。

原叶采自凤凰山乌岽村海拔950米的优质生态茶园，30年树龄老树，一年之内只在春季人工采摘，经过三次传统足火炭焙，才可得这纯正清雅的乌岽芝兰香。

茶汤橙黄透亮，油厚饱满，苦重且又鲜爽清活，对口腔的整体冲击感强，但苦味停留一秒后就瞬间化开，并带来迅速的回甘。汤中细腻的炒香和清新的兰花香在口鼻间四溢，留香持久。饮后口齿甘润，生津持久。尾水茶汤趋于香糯顺爽，而且杯盖能闻到明显的奶甜香。

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