揭秘：一款优秀雀舌的最后120小时（图文直击）
雀舌可以说是春茶中各位茶友的心头好，因其品相好看，口感甜爽，内含物质丰富而被茶友所喜爱。
（制作过程中不同阶段的雀舌茶）
如上图所示，这便是雀舌在成为各位茶友"杯中之物"之前，5天内所发生的所有变化集合。这些变化看似轻微，却有实质性的改变。
可惜的是，大家可能从来都不知道它们为什么会有这些变化，雀舌在它的最后5天里究竟在经历着什么呢？
茶语网（www.chayu.com）小编来到了川红集团的雀舌制作厂房，为你记录到了雀舌最后5日的时光。
任何美好的事物来到我们面前，都是上天的一种恩赐。故而，时不待我，请抓紧游览。
雀舌主要经历：
采摘鲜叶--鲜叶分级--摊晾-杀青--风选--摊晾--理条--摊晾--分级--做形--摊晾--筛选--辉锅--摊晾--辉二锅--摊晾--静置--提香--精制--包装
时刻记录：第一天15:00
制作步骤：采摘鲜叶
工艺要点：只采摘饱满芽头部分，手法快而准
三月第一批春茶已经萌芽，露出了嫩绿的芽头。
茶农每天都辛勤地开展采摘工作，手脚麻利、干净利索，不一会儿就是一大箩筐。
雀舌采用的是新叶芽头的部分，因为其形似雀的舌头，小而美。
时刻记录：19：00至第二天7：00
制作步骤：摊晾
工艺要点：一般为12个小时，注意控制室内温湿度
茶青采回后，进行分级，按照不同级别的茶青进行摊晾。摊晾时将薄薄的茶叶摊放在摊晾房里，如图看到的地板上的白色塑料薄膜下会有机器不断地吹出冷风，四周的风扇也会一直运转，让摊晾房保持较低的温度。
摊晾的目的是使茶青散失一部分水分，同时促进内含物的转化，尤其是香气物质的转化，散发青草气。
摊晾一般在晚上8点到第二天早上7点，需要10个小时左右的时间才能彻底完成。
时刻记录：第二天7：00
制作步骤：杀青
工艺要点：一分钟不到的杀青，关键在于制茶人对温度的判断
经过了10多个小时的摊晾，雀舌顺利进入杀青阶段。
杀青的锅温大约有240°C的高温，在很快的时间里使茶叶受热，茶叶经过杀青后的叶面温度大约为85°C左右，拿在手上还有些烫手。
杀青的作用是破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，固化品质，散失一部分水分，使茶叶变软，便于后续理条工序的进行，同时散发青气，促进良好香气的形成。
茶叶杀青的时间是否足够，还是需要制茶师的人工检测，用手去判断茶叶的干湿程度和温度。一般的杀青时间大约为40~50秒。
时刻记录：7:30
制作步骤：风选
工艺要点：机器自动把不合格的茶叶清除
风选是为了把杀青之后不合格的茶叶除去，高温杀青时，细小的不合格叶片会受热迅速干燥，叶质变轻，过风选机时会被风选机吹走。
这就是被抽出的较碎和较小的茶叶。
时刻记录：8:00
制作步骤：摊晾
工艺要点：通过茶叶形态和香气的变化进行时间的掌控
杀青完毕后的茶叶自然落入准备好的簸箕里面，不用去刻意地摆弄茶叶。
等到茶叶足够盛满一个竹篓的时候，把茶叶轻放到竹篓里，盖上盖子，等待1个小时左右，让它自然地吸收空气中的水分，俗称"回水"。
回水的目的是通过茶叶中水分的运动变化，带来茶叶香气和滋味的升华。
时刻记录：9:10
制作步骤：理条
工艺要点： 机器来回摆动达到让茶叶更直、去除茶毫、散水的作用
理条机的温度大约在50°C~60°C，属于低温的步奏。茶叶表面温度则大约在36°C左右。制茶人会检测理条是否顺利。
理条的过程时长30min，理条是为了让茶叶外形更美观，同时还起到香气和滋味转化的作用，还要达到去除茶毫的目的，还有散失水分的作用。
时刻记录：9:50
制作步骤：摊晾
工艺要点： 自然摊放，注意均匀通风
平均地摊放在如图所示的簸箕里，等待茶叶冷却，并且吸收空气的水分。
时刻记录：10:30
制作步骤：分级
工艺要点：高等级和低等级的茶叶在此处甄别出
把茶叶按照大小和好坏，进行分级筛选。
时刻记录：10:40
制作步骤：做形
工艺要点：加入棒子的压制让茶叶更美观
在理条机里加入圆柱体的棉套金属棒，在理条机来回的抖动下，茶叶外形会更加美观，香气和滋味也会得到提升。做形时锅温要保持低温，甚至用锅的余温也可，且在重压下进行。时间大约为30分钟。
时刻记录：11:10
制作步骤：摊晾
工艺要点：冷却、回水几乎是每一步奏都需要附带进行的
茶叶温度不宜长时间过高，所以几乎每一个流程都会有一个冷却、回水的步骤。
时刻记录：11:50
制作步骤：筛选
工艺要点：去掉茶叶中的碎末
用筛子把茶叶中的碎末与茶叶区别开。
时刻记录：12:00
制作步骤：辉锅
工艺要点： 利用锅温使茶叶充分干燥，提升品质。
辉锅也是足火提香、茶叶充分干燥的过程，这一步是为了增发茶叶的内香和滋味，同时在辉锅的过程中，也有散发茶毫、整理茶形的作用。辉锅时锅的温度较低， 一 般在
70°C~80°C左右，锅内温度会不断提高，茶叶表面温度则在30°C左右。
缓慢升高锅温是为了让茶叶缓慢散水，起到抛光的作用，等到锅内茶叶干了之后再逐渐升温，达到提香的目的。该步骤需要2~3个小时的时间，一般进行两次辉锅，中间进行摊晾回水一次。
时刻记录：14:30
制作步骤：静置
工艺要点：让茶叶舒服地睡一觉。
和之前的冷却方式一样，将茶叶放在簸箕里静置，具体时间还要靠制茶师判断。冷却后再用一次筛子去掉茶叶中的碎末。
完成上述步骤，雀舌的第一次华丽蜕变算是完成了。不过，不要着急，此时的雀舌还不能出厂哦，需要等待制茶师的再一次悉心呵护。
时刻记录：第四天18:00
制作步骤：提香
工艺要点：260°C高温在15秒时间里最大程度激发茶叶的表香
当茶叶经过几天的休息后，香气和滋味有了进一步的转化，远远就能闻到干茶香。此时，雀舌终于即将到达赛程的终点。
快速提香是为了固定茶叶的香气和滋味，用260°C的高温，在15秒的短时间里激发出茶叶的香气和滋味，并散失最后一点水分，固定茶叶品质，提高茶叶内质。
时刻记录：第五天19:05
制作步骤：精制
工艺要点：精制主要包括拣剔、筛选、分级等步骤。
精美的包装，一杯滋味优秀的雀舌马上就要来到你的面前
最后一步就是工人包装的过程了，之后一杯雀舌就到了你的手中，再次一饮而下时，你可否会想到，它这为了你的最好滋味所努力的最后5日。
编辑/黑侠
摄影/张晋荣
茶评组专业支持/木木
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