严荣火的安吉白茶是一种极致的态度（第14位大师登陆茶语市集）

安吉县，位于浙江省西北部，这里山川隽秀，绿水长流，是中国著名的竹子之乡。但这里有的，并不只是竹子。

从民间文学到手工技艺，从移民文化到农耕文化，从人生礼俗到传统节庆，安吉先民在长期的劳动和生活中提炼出种类繁多、风格独特的技艺与文化，为这中国美丽乡村勾勒出一幅独具人文风情的迷人画卷。

而在这些繁多的技艺文化中，又提炼出了非物质文化遗产，它们是当地人民的智慧结晶，也是安吉，乃至国家文化的历史见证。

安吉白茶非遗传人，他是首位

作为当地最具代表性的文化技艺，安吉白茶制作技艺作为国家级非物质文化遗产，不仅传承下了安吉白茶的历史，更有力地印证了安吉白茶成为全国名茶后起之秀的地位。

这个国家级非物质文化遗产项目，有着40余年制茶经验的严荣火，便是其中之一。他在2009年被评为首位安吉白茶制作技艺非遗传承人。不仅如此，他还具有高级评茶员职称，曾获得安吉县人民政府颁布的十佳乡土人才称号，也成为安吉县十佳创业创新科技人才。现在同时还具有农艺师职称。

他极力推动了安吉白茶的影响力

作为土生土长的安吉县大溪村人，严荣火对当地的茶产业来说无疑是一位举足轻重的传承人。

安吉白茶原产于高山之巅，是由独特的气候、土壤造化而成，是一种珍罕的变异茶种。安吉天荒坪的大溪村山高林密，气候极适于安吉白茶生长，自二十世纪八十年代始，安吉白茶便在安吉形成产业链，富裕了一方百姓，其间以严荣火为首的老一辈茶人起到了传帮带的作用，功不可没。

（图注：安吉白茶是一种非常特异的茶种，它是特定的优良生态环境条件下产生的变异茶树，是大自然赐予人类的珍贵物种）

安吉白茶从上世纪80年代开始迅速发展到现在，全国范围内已经有大概100万亩了。在安吉县范围内，也有16万亩。

"独门"的理解与技术，只此一家

生于上世纪50年代的严荣火，制茶迄今已40余年。他13岁便开始随父辈采茶、学茶，耳濡目染之下，青少年时期便已然掌握安吉白茶的培育、采摘、精制、保存、冲泡、品茗等一整套技艺。

如今的非遗传承人称号，是对严荣火不凡技艺的概括。他的纯青技艺，在于对工序的把控，在于对细节的挑剔。他在摊青前的筛"奶叶"、在理条之前的手工加压、甚至两次烘焙的细微温度上都有着自己独到甚至可以说是"独门"的理解。

正是这于工艺毫厘之间彰显出的匠心，成就出安吉白茶以"鸡汤般鲜爽"为标签的醉人口感。

他是安吉白茶机械化第一人，为何还坚持手工传承？

在机械化、产业化时代，传统炒制手艺更像是一个"落寞贵族"，迄今还能全程手工炒制出优秀安吉白茶的，整个安吉县也仅有寥寥数人。

"如今的安吉白茶99%都在用机器制作了，机械制茶也有它的优点，我也持赞同的态度。"严荣火在坚持手工制茶的同时，对于机械制茶也并没有否认。

事实上，显著提高安吉白茶制作效率的机械制茶方法，严荣火还是当地第一位带头人。早在2004年，他自己就开始尝试用机器制作安吉白茶，这在大溪村当地是第一家。而当时那套采用全自动制作的机械，在安吉县都是第一家。

机器制作是大势所趋，但充满文化底蕴的手艺传承，又必定是机器无法取代的。"手工炒制不仅仅是茶叶品质问题，更是老祖宗的文化传承，我不能丢掉。我要把安吉白茶传下去，子子孙孙地传下去！"严荣火在推广机械提高效率的同时，也在努力挽救这珍稀的技艺。如今，严荣火80后的儿子也基本传承下了安吉白茶手工制茶的方法。

经历动荡、亲闯战场，他人生境遇激荡，却不负终生使命

据严荣火口述，在他少时，很多人送茶叶给毛主席，他的父亲对严家的安吉白茶十分自信，曾亲自做了4两寄送给毛主席。但却因为被检测出缺少叶绿素（安吉白茶叶绿素含量较少，但氨基酸含量极高），因此差点被开除党籍并吃了很多苦头。在那一段时间，严荣火的父亲曾极力反对他继续制茶，但是他还是舍弃不了这个祖辈传下来的文化，偷偷地继续研究制茶。

到70年代末80年代初，年轻的他进入了部队服役，并参与了越南战役的前线战斗，期间有着多次生死毫厘间的遭遇战。战场归来的他更加明白能安静平和地做一件事的美好，自此全身心地投入安吉白茶中去，如今他自家的茶园在当地也有了100余亩。

爱生活，也能制好茶

"我们这里的茶，只能做一季。作为一个做茶人，在闲暇时间我还是比较喜欢生活的。"严荣火喜欢带着老婆、孙女出去旅行，他也到过国内不少制茶的地方，也结识了不少外地制茶的朋友，向他们交流制茶的心得。

也正是对生活如此的热爱，严荣火，这个每天雷打不动都要耍一套太极的非遗传承人，才会做出如此值得人轻啜细品，喉吻肺腑的生活之味。

茶语市集优选

鲜如鸡汤香若幽兰，一盏淋漓尽致的安吉白茶，是严荣火大师匠心的彰显。芽叶挺直，以一芽二叶为主，属于典型的"凤形"安吉白茶。干茶色泽嫩黄，带嫩甜香。

泡入茶汤后，芽叶在晶莹浅黄绿的茶汤中自由舒展，最后徐徐降落于杯底，姿态轻盈秀美。茶汤入口柔和，伴着细腻的嫩甜香，鲜甜爽口，饮后喉底迅速回甘，齿颊间生津不断。

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