水叔夜话——武夷老茶人年代追忆中不得不听的故事

在孝文家茶"跟着非遗大师做茶"活动中，每天晚上的夜宵时间是大家最活跃的。

当然，不是为了吃，尽管真的很好吃。大家最期待的，这时候是水叔（陈墩水）的聊天时间。

（夜宵时间的闲谈是大家最放松的时光，特别是有水叔的故事）

水叔是武夷岩茶中老茶人的优秀代表之一。他那一辈茶人是有着传奇色彩的一辈，他们依旧活跃在制茶第一线，而水叔本身，就是一本"武夷岩茶近现代史"，有着说不完的故事。

这，不是官方背书的"好戏"，更不是民间野史，而是土生土长的武夷山老茶人自己讲自己的故事。

武夷山，岩茶粉心中不可方物之地。近几十年来，武夷山与岩茶的成长变迁简直就是一部岩茶更迭史，这个时代，成就了许多的老茶人；这个时代，年轻茶人逐渐崭露头角。

孝文家茶董事长陈孝文是武夷山年轻茶人中的翘楚，而其父陈墩水则是武夷岩茶中老茶人的优秀代表之一。

因为这个时代，陈墩水这一辈，见证了武夷岩茶最激烈的发展与变迁。创办了天心村第一个民办茶厂的他，有着说不完的故事。

以下，都是水叔在这次活动中谈到的话其中一些摘录。

岩茶的岁月更迭

如今的岩茶市场，可谓百花齐放，一个茶厂的年产量上万斤早已不足为奇。在这个市场经济时代，这一切或许是理所应当的。

那么，退回四十年前，会是什么样子呢？

在那个时代，不得不提统购统销。这是一个"计划收购"与"计划供应"的时代。所有岩茶都通过生产队的方式从当时的崇安县茶叶公司外销。

这时候的水叔和他父亲是天心村首屈一指的青师傅。每天拿着工分，做着计划之事。而那时的他，对岩茶的企望就是当好一个手艺人，并完整的传承下去。完全没想过自己做的茶叶将会去向何处，将会有何人喝到，更没有想过会有自己的茶厂与品牌。

这个想法到了三十年前，有了一些改变。

1981年起，改革开放后的中国出现了许多的企业，武夷山的岩茶也不例外，那时候的岩茶，通过武夷山茶叶精制厂从茶农手中送到厦门进出口公司。

（年轻时候的水叔，就已经是武夷山茶叶精制厂的第一任厂长）

作为武夷山茶叶精制厂的第一任厂长，水叔经常来往于厦门和武夷山之间。他看到了茶叶巨大的经济市场。

在1985年前后，有一小部分茶人，已经开始有了创立品牌自销的行动。陈墩水就是其中一人，1984年，"慧宛"商标注册成功，1986年，慧苑茶厂以自己的名义销售出了第一批岩

在那个时代，基本是云霄和漳浦的商人前来收购。

随着市场的发展与扩大，茶厂越做越大。

1998年，因武夷山世界遗产申遗成功，位于武夷山核心正岩产区的茶农集体搬迁到了崇阳溪旁，也就是现如今的天心岩茶村。水叔的茶厂也随之在此修建了新厂房，达到了1600多平米。慧苑的茶名气越来越大，在2014年，获得了福建省著名商标。

（坐落在如今天心岩茶村的慧苑茶厂已经有许多年了，它与孝文家茶一起承载了陈氏家族制茶的初心）

过到如今，水叔已经做了48年的茶，天心村第一个民办茶厂也存在了30年。随着陈孝文继承了水叔的制茶技艺，孝文家茶品牌在经历了2年的筹备后，于2015年正式开始对外宣传、推广。

从统销时代的埋头做茶，到慧苑茶厂的市场成名，再到孝文家茶的品牌之路。这何尝不是整个武夷山岩茶的写照。

肉桂变迁史

肉桂，自培育伊始便在武夷岩茶的奇种中占据重要的一席，更是如今武夷岩茶当家品种之一，以饱满的香气和甜柔的汤水火遍茶圈。

在1979年，政府大力支持农户开荒种茶。每个劳动力种150棵，种完树归个人。这时候的主要品种是水仙。

而在1982年开始，政府鼓励下大规模种肉桂。种植肉桂的，在当时平均一亩可以贷款600元（外资低利息）。利益为大，从此开始，肉桂开始逐步占领武夷山场。到现在为止，在正岩山场中肉桂的种植面积已近半数。

到了1987年，国家统销结束，市场放开后，肉桂开始提价。

水叔聊到了1987、1988年的经历。那时候，正岩肉桂的毛茶价格大概在6块钱一斤，当时来了一批香港人收茶，喝到肉桂非常喜欢，拿走茶时最高的人出价到了50块钱一斤。

而直到1993年，那些卖茶的武夷山茶人才发现，香港人用50元"天价"收去的茶，在香港市场上竟然卖到了500元一斤！至此，武夷山茶农们发现了肉桂在市场上的潜力，纷纷开始让肉桂走上高端茶的路子，肉桂价格开始了大跃进。

2006年，火遍全国的《乔家大院》就取景于武夷山，武夷岩茶也跟着火了一把。再加上近几年各个坑涧山场的知识宣传与普及，岩茶价格更是进入了第二次爆发。

作为武夷山本地当家品种的肉桂，是现今市场上大家一致认可的最好最贵的品种之一。

时至今日，都能在山场里看到换掉茶树改种肉桂的现象。因此，肉桂的历史，也可以说是武夷山的现代史。

（即便现在，也能在武夷山经常看到拔掉其它品种改种肉桂）

零碎的故事，难得的技艺

在跟着非遗大师制茶的活动中，6位参与者都亲历了从采摘到焙火的所有流程。

在水叔的故事里，他年轻的时候，制茶分工是十分明确与严格的。甚至是采茶工，也都有严格规定，譬如在70年代以前，采茶工都只要男性。

而重要的譬如做青，则需要最纯熟的师傅，即使从工资来看，他们也是最高的，在当时，青师傅在一个春茶季有72块钱，是最高的。

青师傅的二手，工资仅次于青师傅，与焙师傅并列第2。用水叔的话来说就是"青师傅只有一个，一个生产队200号人全靠他"。

（水叔的做青技艺依旧是天心村里的佼佼者，他亲自教出来的陈孝文也是佼佼者之一）

青师傅也是最难当上的，即便倾囊相授，教会一个青师傅也需要三四年。

开青、摇青有的人一辈子也不会。学会了开青、摇青、炒青和揉捻，所有的做青步骤，才有机会晋升为二手。要当一个合格的青师傅，更需要付出巨大的努力。仅仅做青这一项工作，陈墩水的父亲陈谨造，便做到86岁。

（陈孝文的祖父陈谨造也是武夷茶的传奇茶人之一，90岁高龄身体依然硬朗）

水叔，也是这样一个手艺精湛的青师傅，因为陈家祖辈上都是做青的，所以他学得很快，掌握了很多旁人无从学习的技能。

而对于水叔来说，陈孝文是非常有天分的孩子。即便如此，也花了很多年的时间才能让他感到"很好"。

（孝文家茶董事长陈孝文深得水叔的技艺传授，20来岁就获得过多次制茶大赛嘉奖）

管中窥豹，可见一斑。一个人，一个家族的传承变迁也连接着整个武夷岩茶的过去。每年的茶季里都在重复着墨守成规的程序，但水叔的夜话则永远都会有新鲜的故事。

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