会喝还要会吃——浅谈中式茶点的地域性

中国人自古会享受，吃喝不分家。喝酒必配下酒菜，吃茶自然也要茶点，茶吃爽了，肚也三分饿，此时来份茶点垫垫饥，最是舒坦。

由于地域广阔，历史漫长，中国茶点是个庞大的话题。

这次我们就从地域为划分，浅谈各地的特色茶点。

茶点的地域性主要是源于一方的饮食习惯。

一提到茶点，大多数人首先想到的是广式早茶。广州人的早晨是伴随着早茶和茶食而到来。"早点"也许能在这做最好的注解--早晨的点心。广东人称早茶为"一盅两件"，即一盅茶，加两道点心。茶为清饮，佐料另备，既可饱腹又不失品茗之趣。

"每当太阳慢慢地升起，客人亦像日出般如常地准时到达，当中更有不少是老旧相识。虾饺、烧卖、叉烧包等点心陆续从厨房送出，伴随叫卖声音，让感兴趣的客人点单，再呷一杯浓如墨汁的普洱茶，和邻座的聊聊天，不管认识不认识，都能天南海北地聊下去，这样的日子，这样的生活，是多么写意。"截取描写片段，一幅弄弄人情的市井生活速写，就清晰的勾勒出来。

因此多以咸香为主，一般最常吃的有：叉烧包、奶黄包、凤爪、蒸排骨、肠粉、牛百叶、白灼青菜、春卷；其他还有酢皮鸡蛋挞、烧卖、莲藕酥 秘制木瓜酥 凤梨包 鱼翅烧卖 虾饺 瑶柱白果粥、鲍鱼鲜虾燕窝粥、韭王鲜虾肠粉、姜撞奶、蜜汁叉烧肠、绿茶鲜虾饺、蟹黄烧卖、油条 咸煎饼、笑口枣、猪肠粉、濑粉、萝卜糕、马蹄糕、伦漖糕、炒田螺、猪红汤 粉果、糯米鸡、蜂巢香芋角、鸡仔饼、家乡咸水角、凤爪、排骨、牛肉丸、腐皮卷……不胜枚举。

福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜欢饮功夫茶的人很多。泡功夫茶讲究浓、香，所以都要佐以小点心。这些小点心颇为讲究，不仅味道可口，而且外形精雅，大的不过如小月饼一般大小，主要有绿豆茸馅饼、椰饼、绿豆糕等，还有具有闽南特色的"芋枣"，另外还有各种膨化食品及蜜饯。平时家人、朋友在一起品茶、尝点，其乐融融。

↑腐乳饼

↑莲藕丁

老北京也有许多茶馆，与南方茶馆有所不同。老北京的清茶馆较少，而书茶馆却很流行，品茶只是辅助性的，听评书才是主要的，所以品茶时的茶点多为瓜子等零嘴，很是随意。但在北京有一种茶馆叫"红炉馆"，做的全是满汉点心，小巧玲珑，有大八件、小八件，主要有北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼等，顾客可边品茶，边品尝茶点。

↑ （图片来源网络 作者：李墨谦）

京八件，为京式风味糕点。为清宫廷御膳房始创，流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤 而成。一般做成扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状。 有福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛等。

老北京都有印象，小时候一到过年，父母就会带着去稻香村买点心，然后装在红色的盒子里，作为年货走亲戚，应景也体面。

扬州人的饮茶生活方式，也算是江浙茶与茶点文化的缩影，"早上皮包水，晚上水包皮"，说的就是扬州人早上去茶楼喝茶，晚上去浴室泡澡的生活，也是最为外人熟知。民国笔记小说家颂予《扬州风俗记》作了忠实记录："扬州教场，茶馆林立，群贤毕至，少长咸集，倍可乐也。而抱陆羽之癖者，虽遇到烈风雷雨，不能愆期，盖亦习尚使然。"

扬州一提到皮包水最好去处，就是名盖瘦西湖的富春茶社。

富春茶社首先以茶出名，此茶名为"魁龙珠"，它是用浙江的龙井、安徽的魁针，加上扬州的珠兰窨制而成，取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，用一江水融三省名茶于一杯，浓郁而淳朴。用青花大瓷杯端上来，青青翠翠的茶叶浮在上面，好看。碧绿的茶在冒着热气的开水里打圈，低头品上一口，茶水带着水墨画般淡而悠远的余味，所有的等待似乎都得到了补偿。

扬州包子随四季不同而不断变化，有笋肉包子、野鸭包子、萝卜丝包子、豆沙包等等，不一而足。而富春茶社的汤包是真正的"皮包水"。蒸熟的汤包单独躺在一个小小笼里，皮薄如纸，几近透明，稍一动便可看见里面的汤汁在轻轻晃动。需要注意的是，汤包味美却难尝。这难就难在一个"烫"字，热腾腾的汤包上来后一定不要心急，小心烫着嘴！桌子上的玻璃杯里插着的一根吸管，就是方便吸汤包用的。不过曾有不知情的顾客吸汤包时被烫掉口腔一层皮的事故发生。还是老扬州总结出来的吃汤包心得很实用："轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤"，这十二字要领将食用的技巧刻画得惟妙惟肖。汤包放得稍凉之后，细细品之，蟹黄汤汁的鲜美和浓郁，不是一般地方能品尝到的。

可见，好茶须得配好茶点。才能相得益彰，各放华彩。顺带妥帖照顾了茶友老饕的舌和胃。

文图/浅草疯长 不爱旅游的吃货不是好设计师

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