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市集丨单丛名扬天下,用单丛制成的红茶又岂能错过

发表于:2024-11-08 作者:创始人
茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新市集丨单丛名扬天下,用单丛制成的红茶又岂能错过<,山连山、山叠山,蓝天白云下,万物生灵。饶平县浮滨镇岭头村,"岭头单丛茶"的发源地。山里常年云雾缭绕,土地肥沃,生态环境得天独厚。几百年来,茶树在此落地生根,与当地的村民相依相生,孕育着独有的单丛茶香。
茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新市集丨单丛名扬天下,用单丛制成的红茶又岂能错过。

山连山、山叠山,蓝天白云下,万物生灵。饶平县浮滨镇岭头村,"岭头单丛茶"的发源地。山里常年云雾缭绕,土地肥沃,生态环境得天独厚。


几百年来,茶树在此落地生根,与当地的村民相依相生,孕育着独有的单丛茶香。十几年间,岭头村全村执行无公害的生产管理,使得产自于此的每一片茶叶都是天地精华的馈赠。



单丛因其花蜜香显著,耐泡而富有韵味,成为潮汕地区独有而名扬天下的名茶。刘福益老先生基于对单丛茶本质与习性的掌握,通过改良的红茶工艺,创造了独特的单丛红茶,让单丛茶树品种特有的高香、花蜜甜在茶汤中呈现。


单丛原材邂逅红茶工艺

天赐单丛原材,深深吸引了无数的茶人想要一探其更多的秘密与可能。而当单丛原材遇上了红茶工艺,就碰撞出了不一样的火花。

这位来自潮州的老人所制作出来的单丛红茶,其原材皆来自当地茶树品种,而在制作工艺上却略有不同。由此而出的茶,不仅继承了单丛茶的花果香味,又有红茶的优点,滋味独特且别具一格。



刘福益,1949年9月生,潮州饶平县人,农艺师。1970年饶平岛宰柑桔学校中专毕业后,从事茶叶的种植、制作研究工作,为发展"岭头单丛茶"立下汗马功劳。



在刘福益的推动下,现全县种植"岭头单丛茶"6.5万亩,产量5千吨。同时,把名茶推广到周边4省16市29县种植达20万亩。刘老1991年获省级技术推广一等奖,第三届市优秀专业人才,现任广东省茶叶协会理事,从90年代开始培养了一大批国家级茶艺师与茶厂经营者。


一杯单丛红茶 凝聚了几十年的研究经验

刘福益老先生告诉我们:"我们所熟知的单丛要求采摘的茶叶是成熟的茶叶,而红茶要求采摘的茶叶却是嫩芽。采摘的时间也和一般的单丛不一样,可以说正好相反,一般好的单丛要求是早上10点以后,露水刚刚干的时候才能采摘,但是红茶要求的采摘时间是早上6点-10点。"



采摘之后的茶叶还需经过萎凋,适当地蒸发水分,使叶质柔软,便于揉捻。伴随着水分的散发叶细胞浓缩、酶活性加强,促进内含物质的变化,为形成红茶品质特征创造条件。



而单丛红茶的制作工艺,又是极其复杂的,不仅揉捻时间、室温和相对湿度都要有具体的标准,夏季还要降温增湿。

另外,揉捻效果又与投叶量、揉捻时间、次数、加压与松压,解块筛分及揉捻室温湿度的控制有很大关系。



作为研究了单丛红茶多年的"技术员",刘福益老先生可谓独有心得:"发酵前后应控制好发酵室内的温、湿度,发酵适宜的温度一般是22~26℃,相对湿度95%以上,并保持新鲜空气和环境清洁。叶温达高峰并稳定时,即为发酵适度。发酵不足则体现为叶色青绿或青黄;而发酵过度大多表现为香气低闷,叶色红暗。"



凭借自身对凤凰单丛的理解,以及几十年的红茶工艺研究经验和不断地探索和研究,刘福益老先生对单丛红茶的各个环节步骤拿捏得都相当精确。经过其炉火纯青的技法工艺,将单丛红茶的特性演绎得淋漓尽致。


茶语市集优选


刘福益手制单丛红茶茶语市集有售。外形紧细俊美,色泽乌润,显蜜兰花香。香味持久,汤色橙黄透亮,口感醇甜甘鲜。茶性温和韵味好,适宜日常品饮,暖胃养颜。


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2022-05-04 00:01:08
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