CCTV说隔夜茶能抗癌、滋味更醇厚？但，我不同意这家TV的说法！
俗语有云："隔夜茶，毒如蛇。"但这一说法一直未能有实证，前段时间央视的《是真的吗》节目组对这一说法展开了试验调查，并针对隔夜茶的各种质疑和说法进行了一次科学求证。得出的结果简直令人瞠目结舌：没变质的隔夜茶，不仅无害，而且有助抗癌！
事实真的如此吗？央视节目组给隔夜茶下的抗癌定论真的正确吗？茶语网（www.chayu.com）收集了各类研究数据，下面就来告诉你隔夜茶的真相。
谣言！隔夜茶喝了会"致癌"
"隔夜茶能不能喝？"这在茶圈也一直是个有争议的话题。"茶汤放置过夜后，会产生二级胺类物质，而这些二级胺类物质可以转变形成致癌物--亚硝胺"?--纯属瞎扯！！！
首先，二级胺类物质并非茶汤中所特有，而是广泛存在于多种食物中，如米面、鱼制品、肉制品、腌腊制品等，尤以腌腊制品中含量最多。人们从隔夜茶汤中摄取的二级胺类物质是极为有限的，远低于从任何一种主食或蔬菜中摄入的量。
（国家饮用水标准为小于等于1μg/mL）
再者，二级胺类物质并不等同于致癌物---亚硝胺，它本身并不是致癌物，而是需要在特定条件下包括酸碱度、微生物和温度等因素，与硝酸盐发生反应才能形成。所以认为喝隔夜茶就会致癌？简直就是不负责任的造谣！
即便是二级胺类物质在相当条件下转化为亚硝胺，亚硝胺的致癌过程也需要达到一定的含量(每千克体重吸收100～2000毫克)，且常年持续性大剂量服用，才会产生致癌作用。抛开剂量谈功效，都是耍流氓！
一般正常的进食量，是不会产生如此巨大的危害性的，喝茶的数量与摄入的饭菜数量相比，更是微不足道。
喝隔夜茶一般情况下是不会致癌的。但央视节目组谈到的喝隔夜茶能抗癌的功效，茶语网并没有找到任何科学实验数据可以支撑这种说法。
"专家"说：隔夜茶营养价值和口感滋味都上升了！
《是真的吗》栏目组邀请国家高级品茶师楼国柱先生来对龙井、普洱和菊花茶三款隔夜茶的口感进行专业的评定。楼先生从口感、风味来进行对比，无论是放了12小时还是24小时的隔夜茶都没有变质，"虽然茶叶泡的时间比较长，但是它还是具有该茶本来应该有的口感，普洱讲究呈味和醇味，隔夜茶可能还会更好一点。"
excuse me？闷泡+隔夜的茶，味道更为醇厚？这是要把主流品饮冲泡方式全部推翻的节奏？茶语网找到了一些相关论文来例证。
《茶叶生物化学分析》里提到："无论茶叶长时间在水里浸泡还是茶汤长期暴露空气中，多酚类物质会氧化导致茶汤变色，汤里的芳香物质也会挥发，导致口感下降丧失茶汤本来的风味。"
以普洱茶为例，开放条件下存放，茶多酚含量的下降速度大于封盖条件下的速度。随存放时间的增加，茶汤中可溶性糖含量逐渐降低，游离氨基酸总量前12h呈增加趋势，12h后降低。
再看看绿茶、红茶和乌龙茶,在冲泡5min至1h之间，茶水中的氨基酸总量增加; 1h后开始含量下降，2h后趋于稳定,儿茶素含量变化则是先增加，再下降，三者变化基本一致。它们的茶多酚含量随着浸泡时间的延长,逐渐增加,尤其是在30min内增加较为明显, 30min后则趋于平稳。再长时间后，比如在12-24个小时后，逐渐降低。
与此同时，汤里的芳香物质也会挥发，导致口感下降，维生素C和糖类物质的含量大大减少。
隔夜茶中的茶多酚，儿茶素，氨基酸都有所变少，营养价值和口感滋味都不如正常冲泡情况下的茶好。
小心身体中毒！隔夜茶的重金属和农残含量增加
从上面我们可以看出，茶叶的品饮价值会随浸泡时间降低。在这期间虽然营养物质减少，但是别担心，重金属和农残的含量却增加了呀，就问你怕不怕！
资料来自《茶叶中10种重金属浸出率》（杨钦沾,陈孟君,温恒,罗汉金）
研究表明，隔夜茶的重金属浸出率趋于最大值。重金属在茶汤中的浸出率规律：随浸泡的次数增多而减小，随浸泡温度升高而增大，随浸泡时间的延长而增大。因此，应尽量避免喝长时间浸泡的茶汤，如果要喝那就得倒掉茶汤再重新冲泡。
相对于茶汤中重金属，农药残留随着浸泡时间的进行，浸出率并不会一直增加，但是茶汤中累积的农药残留量增加的可能性较大。虽然很多农药不溶解于水或者难溶于水，且随着温度的降低，在水中的溶解度还会降低，但是长时间的浸泡，农药残留的风险会大大增加。
小心拉肚子！隔夜茶产生多种有害微生物
从营养卫生的角度来说，茶水暴露在空气中，维生素大多已丧失。而放久了的茶水中浸泡出来的蛋白质、糖分等，都会成为细菌、霉菌等病菌繁殖的养料。
有实验采用稀释平板法测定不同浸泡时间茶汤中的微生物数量，发现随着浸泡放置时间的延长，茶汤中的微生物数量大大增加。证明经过开水高温灭菌的茶汤，其微生物主要来自外界空气的污染。
《普洱茶茶汤存放过程中主要成分变化及饮用安全性分析》（赵振军、高静、邹万志、黎星辉）一文以普洱茶来实验，普洱茶茶汤在存放１２ｈ后，茶多酚等营养成分含量降低，使普洱茶茶汤饮用的营养价值明显减弱 ；同时微生物数量的增长，增加了普洱茶茶汤饮用安全的风险。
茶汤里的微生物大多来源于外界空气中，茶杯杯子手与口腔接触也是微生物的来源。而且，微生物的繁殖和温度还有很大关系，大多数微生物适宜生长繁殖的温度通常在28～30℃ ，特别是在炎热的夏季，茶水易酸变味，如果搁置12小时以上，最好不喝，否则会容易引起腹泻。
如果装隔夜茶的容器密封不好，还会导致毒虫落入或者爬过，并且茶汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料。
小心胃痉挛！喝隔夜茶对胃有刺激
隔夜茶中会产生大量的游离单宁酸，这种物质对胃黏膜有直接的刺激作用。经常饮用隔夜茶，对我们的胃会产生非常大的刺激。
还有人说在高温的情况下，可以不放置常温中而放在冰箱里面。其实，冷藏的隔夜茶对胃刺激更大。
说了这么多，茶语网建议，为了身体着想，隔夜茶还是不要喝了。有觉得倒掉太浪费，你可以看看下面几条建议。
1、杀菌治脚气:茶叶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。
2、驱蚊虫：冲泡过的茶叶晒干，用火点燃可以驱蚊虫，不仅对人体无害，而且清香扑鼻。
3、浇花:隔夜茶中有植物生长时所需要的氮原素，浇花能增添养料，并能保持土质的水分。
部分资料来源：
1.《隔夜茶新说》（纪荣全）
2.《普洱茶茶汤存放过程中主要成分变化及饮用安全分析》（赵振军、高静、邹万志、黎星辉）
3.《茶水放置过程中茶叶品质成分动态变化的研究》（贾俊辉）
4.《茶叶中10种重金属浸出率》（杨钦沾,陈孟君,温恒,罗汉金）
5.《浸泡过久的茶汤不宜饮用》（郭专）
文|烟波绿 浮沉
编辑|天棒
图|茶语视觉组
专业指导|茶语茶评组
