市集 | 三届斗茶赛状元的白毫银针“茶王”，他们竟都说喝到了阳光的味道！

没有人不爱白茶。

白茶，不揉不炒，仅仅通过日晒萎凋，汲取阳光中的所有精彩。

我常常觉得，白茶，似一位从未经风尘染指的清丽佳人。阳光下，一袭白裙、齐肩长发，眉眼似初一的弯月，笑起来比阳光还灿烂，当她脚踩着白球鞋向你走来，每一个毛孔都散发着无限的温暖和清新。

我想，这样的淡雅、甜美、温暖、清新，就是他们说的阳光的味道。

而能制造出阳光味道的匠人，并不多，获得过三届福鼎斗茶赛状元的李剑锋便是其中数一数二。能将阳光味道发挥到极致的白茶，当数李剑锋的白毫银针，曾在茶王赛上夺得"茶王"。

李剑锋，半路入行、因爱成痴，得三届斗茶赛状元

1986年，李剑峰在福鼎茶业局工作，担任党支部副书记。因心中对白茶的喜爱之情与钻研探索之心，他常向生产一线的同仁了解白茶制作技艺，后来干脆拜了厂中的审评师为老师，学习福鼎白茶传统工艺的完整制茶流程，这一学，就是整整5年。

1996年，李剑锋40岁，学成出师的他，虽身居管理层，却更钟情于制茶，索性辞去茶叶局领导职位，从办公室来到茶山，全身心投入到福鼎白茶传统工艺研究，成为一个纯粹的茶人。他说："比起当厂长做领导，还是更喜欢做茶"。

2013年，第一届福鼎白茶斗茶赛，李剑锋的寿眉获得状元茶称号；

2014年，第二届福鼎白茶斗茶赛，李剑锋的寿眉再次夺魁；

2015年，第三届福鼎白茶斗茶赛，李剑锋的"白毫银针"问鼎、"寿眉"获金奖、白牡丹获银奖；

2016年宁德茶王赛，李剑锋的"白毫银针"被评为茶王，同年作为福鼎白茶传统工艺传承人代表接受央视采访……

如今，20年的制茶时间，李剑锋成为业内数一数二的制茶大师。

茶语有幸，为茶友寻来了李剑锋的白毫银针·水云，低至149元，即可一品茶圈中的小清新，感受阳光的味道。

白毫银针·水云，晨间那第一缕阳光

白毫银针是白茶中的最高等级，早春明前头芽，饮尽了一年来的天地精华，鲜嫩似能掐得出水，每一颗茶芽都经过了严苛的筛选，唯有具备均亮、肥壮、挺拔、完整特点的茶芽才可采用，且茶梗皆要掐掉，最后留下的，都是精品。

白茶制作工艺看似简单，却极为考验制者功力。李剑峰数度夺魁靠的不是运气，从茶青的采摘，筛选，到晒青，烘焙的每一个白茶制作过程，都独具慧眼，且坚持以传统工艺制作。

日光萎凋是传统工艺中最关键的一处，即指把采下的新鲜茶青撒在一块竹匾上放在阳光下慢慢蒸发水分。一层茶青要稀松地撒在竹匾上，要求达到一尘不染外，还不能因捂烂而变质。所以李剑峰在摊晒茶青时，绝不会让两片叶子重叠，更不能让雨雾浸湿。

经过日晒萎凋的茶青，朝阳面暖燥，背阳面微潮。为此，李剑峰必须不停采用"并筛"等工艺，即将一个品种、相同等级的两匾茶叶手工合为一匾的动作。

只有这样，才能使茶青朝阳面和背阳面均匀交融，以达到均匀失水的效果。

最后一道炭火烘焙，将萎凋完成的银针置于焙笼上用硬木木炭低温慢火烘焙，中途要倒出茶叶，轻轻翻动，让茶叶的热度更加均匀。

炭焙温度、茶叶湿度，全凭他的一双手去感知，何时翻动、何时功成，都是李剑峰凭借多年经验、制茶修为做出的判断，急一分、慢一刻，皆是前功尽弃。

所以一泡优质的银针，并不易成，这些最质朴简单的工艺，环环相扣，暗藏玄机，没有任何投机取巧的方式可以代替，工序中稍有不妥，在最后的成品茶中一定会表现出来。

【水云】专业品鉴报告：

芽头肥壮匀直，叶色嫩绿，表面覆有浓密的银白色芽毫，带淡淡清花香。

汤色极淡，呈浅浅的淡黄色，有细密的茶毫落于其中，茶汤清透明亮。入口清甜柔爽，甜度高，香水交融，有细腻的豆奶甜香和新鲜蔗糖的甜香在口中萦绕。喉底有很强烈的回甘，齿颊间生津不断。

茶汤稳定耐泡，后期蔗糖的甜香更加显著，汤感细腻甜润，留香清幽绵长。

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