1款茶,12个年份,19个关键词,记录了易武普洱茶复兴的秘密！

易武向来是普洱茶客向往的朝圣之地，"易武"二字，在普洱茶江湖上可谓如雷贯耳，都知道普洱茶越陈越香，那么有没有茶企生产这样一款易武茶，十多年来生产从未中断，而且可以延续易武茶区特色口感和品饮价值呢？

茶语网编辑首先想到了岁月知味的"易武古韵"，这是岁月知味的一款明星产品，12年来，易武古韵生产从未中断，它延续着岁月知味的易武茶区特色口感和高品饮价值。

就是这款茶，带着时光的温度，从岁月里缓缓走来，如同一个多年的老友，封存着当年岁月的记忆。

对于这样一款传奇的茶，我们为你整理了19个关键词，这些关键词加起来，也许能成为打开易武古韵大门的钥匙。

1、郑少烘

传说，上帝对潮汕人有两样恩赐：一个是经商的头脑，另一个就是喝茶的基因。

郑少烘就是这样一个颇具代表性的潮汕人。

▲ 岁月知味董事长郑少烘先生

他说："我希望未来再过10年之后，所有人要买易武茶，首先想到的就是岁月知味。"

他是下文绕不开的关键人物，是岁月知味的掌舵人，一手缔造了易武古韵的岁月帝国。

2、岁月知味

易武古韵出产自西双版纳岁月知味茶业有限公司，创立于2005年，总部设在广东省东莞市。是一家专门生产、经营"易武纯料普洱茶"的企业。产品有百年乔木、易武早春、易武古韵、茶王树、弯弓、麻黑、刮风寨、高山寨。

而岁月知味也一直在能为热爱易武茶的茶友提供原料纯正、产品可延续的易武古树茶而不断努力。

经过十年制作同一款产品的经验摸索，对易武古韵制作原料选择就更加精益求精，制作工艺也更成熟完善，真真正正堪称一款可成传世经典的岁月知味易武古树标杆茶品。

3、易武

易武茶山今属勐腊县易武镇，是六大茶山中面积最大的茶山，也有人将易武茶山称为易武茶区。易武茶山面积和产量均居六大茶山之首。

▲ 易武

易武古镇更是挟从东汉时期至今的厚重历史文化隐于茶山，清朝入关后，出现了云南茶叶发展的新高潮，普洱茶被列为"贡茶"，易武因茶而兴，也因茶而旺，百年来世事变迁，易武，却一直都是老茶客的朝圣之地，无论市场行情如何变化，其热度从来都是居高不下。

4、易武正山古树

在2013年前，这款茶被称为"易武正山古树"，在2013年时它的名字改为"易武古韵"，因为它是一款可以见证岁月沉积，可传世经典的岁月知味易武古树标杆茶品。

我们需要对于这款茶的了解远远不只是品名的变更，还有它的过去和现在。

5、易武古韵

易武古韵是岁月知味生产的一款茶，易武古韵用的是易武茶区的古树原料做的拼配茶，很能代表易武产区的口感特征。

▲ 易武古韵茶饼

这也是每年都延续生产的一款常规古树茶，自2005年岁月知味品牌成立以来，到今年已经有12款不同年份的茶了，整整一个年轮，如果能把12年的易武古韵搜集齐全，对冲品饮的时候一定能感受到茶味一年一年的改变。

6、转化

对的，不只是转化，而且是看得见的转化。

▲ 看得见的转化

岁月知味将目前已有的1-12年的易武茶陈化轨迹总结成5个时期：鲜香期、波动期、回味期、稳定期、饱满期。这5个转化期的划分，是岁月知味用自己加工和存放的易武茶、凭经验总结出来的。

从茶友们反馈回的茶评来看，除了对稳定期的感受有较大差异外，其他四个时期的描述与岁月知味所总结出来的特征大体上还是相同的。

7、鲜香期

岁月知味把存放了1-2年的茶叶划为鲜香期。这个时期的茶叶，香气和滋味都还保留了新茶原有的清新鲜爽；花香突出，部分有蜜香。

2016年的易武古韵是鲜香期的最好代表：茶汤浅黄绿、透亮。香气浓郁，以花蜜香为主。茶汤较浓稠，鲜爽、甜润，回甘生津明显、舌尖如有泉涌，口腔、喉咙留香。

8、波动期

接下来，就是波动期，波动期在郑少烘先生看来，也是一个尴尬的时期，因为存放了3-5年的茶正处在剧烈的转变过程中，香气滋味都变得很不稳定、难以捉摸。

能影响茶叶色、香、味的各种物质积蓄的洪荒之力仿佛都被唤醒了，并集合在一起激烈地碰撞，一些物质分解了或者合成了、一些挥发了或者沉淀了，渐渐走向下一个时期--回味期。

茶语网在审评2014年的易武古韵时，就感受到了过渡期茶叶的特征。它的香气明显，但香型不明确，是一种混合香，有果香，也有轻微酸感。茶汤甜、顺滑，略稠，有涩感、微酸；协调感不如鲜香期茶叶，回甘生津较慢。

9、回味期

作为第三时期，茶叶存放了6-7年的茶叶经过波动期的碰撞和转化沉淀后，品质有了第一次小的定型，岁月知味把这一时期叫做回味期。他们觉得这时期的茶，不仅滋味更丰富，而且果香很明显，甚至会带有天然的淡淡果酸，能给口腔无穷之回味。

一款2010年的易武古韵告诉我们回味期的茶是这样子的：汤色橙黄油亮。香气细腻成团，以果蜜香为主，成熟果香清晰，开始出现木香。茶汤浓厚、有劲，清润、爽滑、水含香好；涩味略显，回甘生津平稳持久。

10、稳定期

稳定期属于第四时期。梗香，是郑少烘先生对稳定期茶叶香气特点独有的总结。他认为存放了8-9年的茶叶香气和滋味都很厚实，有一种割断植物时的纤维香，也叫梗香。

新茶能安全度过波动期、平稳过渡完回味期品质趋于一个相对稳定状态，适饮性已经很强了。

茶叶存放到这个阶段转化效果好了，那根一直绷紧的弦才能稍微放松，就好比辛苦栽培了大半年的水稻终于可以收割了，闻到割稻子时水稻杆被割断所散发出来的纤维香，体验到收获的喜悦。

11、饱满期

岁月知味把存放了10-12年的易武茶称为饱满期，这是第五时期，这个时期的易武茶，在稳定期的基础上再转化，品质更上一层楼，滋味和香气都厚重饱满，陈香初显。

10年陈的2006年易武古韵能很好地诠释饱满期：茶汤转化为浅橙红色，清灵透亮。陈香初显，果香、木香、蜜甜香融汇而成的复合型香气饱满丰盛。茶汤饱满细腻、稠厚甜滑，茶汤与茶香融合度好；茶汤劲道更好，有涩，但不明显，回甘生津均匀且久久不止。

12、唤醒

用外力使得睡着的东西醒来，谓之"唤醒"。

经由了时光的沉淀，普洱茶里浸润着岁月的蜜香和精华。

品饮时，通常会有一道特定的步骤：醒茶，类似于锦上添花的作用，让到达适饮期的茶更加好喝。有了醒茶步骤，在品尝到的第一口，那经由宝贵岁月所锤炼的香气和滋味就能有着淋漓尽致的呈现，不会白白失了价值。

13、醒茶大法

这个神奇的颇具武侠意味的名字，有点像武侠小说里的"吸星大法"、"移魂大法"等等。

不过，这个词用在易武古韵上毫不为过，庞大的储存量以及多年来对于普洱茶的不断探索和理解，让岁月知味总结出了一套独特的"醒茶大法"。

且一直把其与产品原料、加工工艺及仓储看得同等重要，就连参加线下品鉴会或是各地展会时，也一定坚持按照既定的步骤提前醒茶。

14、醒茶师

小伙伴们大概第一次听到这个名词吧，名词源自郑少烘的"醒茶工作人员"。

郑少烘曾经这样对我们说道："岁月知味陈放了一定年份的普洱茶在开喝前必须要进行醒茶工作。考虑到全国各地气候的差异化，在各地茶博会或者品鉴会开展前20天我们就开始将茶样发往当地，在当地进行醒茶工作，甚至还有专门负责醒茶的工作人员。"

也许，醒茶专项工作人员未来会衍生出茶艺师的细化分支：专业醒茶师。

15、量少

市场上很少能见到2005年的易武古韵了，当年的产量很少，经销商拿到的货量也很少，经过十多年的销售，可以说是所剩无几，但也有一部分在收藏客手中。即便是在一些网购平台上搜，结果也是屈指可数。

在他们的印象中，2005年到2010年的易武古韵的年产量都很少，2011年之后产量才开始稍微多一些。很多经销商2007年、2008年、2010年的易武古韵2015年就卖断货了，市场上很难找得到。

16、老茶

2005年时易武古韵零售价160元/饼，现在大概要5000元/饼了，即使是老客户，也只能打个九折。现在的存货量极少，基本没人有整件的，多的有几筒，少的只剩几饼，连一筒都凑不齐，算得上是压箱底的老货了。

▲ 2005年易武古韵2005-2016年零售价

▲ 2005年易武古韵2005-2016零售价折线图

老茶让人心疼的，不只是它一路飙升的价格，更在于它的稀缺性，喝掉了，没有了，就是没有了。

17、价格疯长

在这里，我们只说两点。

▲ 易武古韵各年新茶零售价

▲ 易武古韵各年新茶零售价折线图

第一，普洱茶越陈越香的特性，赋予了它极大的增值空间。

第二，那些原料优质、工艺精良、存储良好的老茶在岁月流逝中的沉淀积累，不仅本身的品饮价值得到了提升，价格也有了不同幅度的增涨，最明显的就是口感与价格的同增涨。

18、自然仓

岁月知味广东的仓库2005年时就陆续收入不同年份的普洱茶，其中以易武茶为主，仓库要求非常严格，广东高温高湿的环境使得岁月知味要达到更好的仓储必须下足功夫，经年累月的存茶经验告诉岁月知味，只有在50％左右的湿度会让茶叶良好转化、滋味优秀，而在茶叶入库之前，含水量绝对不能超过9％。

这个仓库也有着非常精细的分区管理，新熟普不能和生普放在一起，不同年份的茶叶也分开放，而且每一饼茶的去留都必须记录在册。

19、时光

对于易武古韵来说，时光是一种美好，更是一种证明，时光封存了易武茶味，也酝酿了不同年份易武古韵的不同性格。时光，是解读易武古韵最好的方式。

茶客们在品饮之时，总能感受易武古韵带来的时光的温度。

结语

每一把锁，都配备了钥匙，每一个被封锁的保险箱，都有密码，这些星星点点的关键词，加起来就好像是打开易武古韵这扇大门的钥匙。

有了这些，再品读易武古韵的时候，就不会再一头雾水了。

有了这些，再品饮易武古韵的时候，就会把所有人的故事和茶的经历贯穿其中，一切都更为圆满。

不过，话又说回来，茶无最好，适口为珍，喝到嘴里最畅快的，才是最好的，自己觉得最值得的，才是最乐意花钱的，道理大家都知道：千金难买心头好！高兴就好。

撰文：桑田

图片：茶语视觉组