探秘星巴克全球最大门店,这可能是领先中国茶饮店20年的样板

"我不喜欢咖啡，但我喜欢星巴克！"一向致力于推广茶文化的马云，于12月5日晚，现身位于上海的全球最大星巴克门店时，爆出金句。

是的，连提倡新零售变革且一个月挣几十个亿的马云，都被这家全球最大星巴克门店深深震撼了：

星巴克亚洲首家全沉浸式咖啡体验门店--星巴克臻选®上海烘焙工坊（以下简称"上海烘焙工坊"）于12月6日正式开业，这也被星巴克官方认为是该公司有史以来最宏伟的项目。

据星巴克官方宣称，上海烘焙工坊这一与众不同的零售殿堂，给受众们带来了前所未见的互动式全感官咖啡体验。

你以为这里的震撼仅仅是咖啡吗？不！这里3D打印而成的茶瓦纳（Teavana）吧台提供的20款首次登陆中国的纯茶和颇具创意的拼配茶，也给中国受众提供了打开探索茶饮新世界的大门。

当身处茶界的我们，还在为纯料好还是拼配好争得不可开交，为资本进入山头争夺资源吵得面红耳赤，为普洱茶该不该单独成为一个茶类闹得仇雠敌视的时候，携手阿里开始实现新零售变革的星巴克，又一次走到了我们的前面！

茶友们，如果你不想在新零售变革的道路上望尘莫及，你一定得仔细阅读这篇稿件！

充满中国元素的"咖啡奇幻乐园"

推开上海烘焙工坊圆形剧院式建筑的大门，步入这座面积达2700平方米的"咖啡奇幻乐园"，首先映入眼帘的是一座约两层楼高的巨型铜罐，罐身装饰有1000多个中国传统印章和篆刻图案，手工镌刻着星巴克和咖啡的故事。

浓浓的中国风立即让我们想起了中国茶的非遗传承。但，只有中国茶才会重视非遗传承吗？不！对匠心传承的重视程度，可能别人比我们更重视！

据星巴克官方称，在接受了传承星巴克47年咖啡烘焙技术的严格培训之后，星巴克中国首批咖啡烘焙师亮相上海烘焙工坊，并首次现场烘焙来自全球三十多个国家的臻选咖啡豆，其中也包括来自中国云南的臻选咖啡豆。

在上海烘焙工坊，受众可以亲眼见证一颗颗绿色生豆经过细心烘焙，通过天顶"咖啡交响管"落入吧台储豆罐，最终被制成一杯杯香醇咖啡的全过程。

而除了用于现场制作饮品，还有部分完成烘焙的臻选咖啡豆将进入包装站，包装后直供星巴克中国臻选门店。

三个木质咖啡吧台，包括全长约27米（88英尺）的星巴克全球最长吧台，由星巴克咖啡公司全球设计与创新高级副总裁Liz Muller带领中国的能工巧匠，模拟不同咖啡豆的烘焙曲线全手工打磨而成。

数百名咖啡大师将以此为舞台，以七大煮制方式--MODBAR®精准自控冲煮、雅致手冲、法压、虹吸、冷萃、浓缩和特有的CLOVER®冲煮（真空过滤冲煮），为顾客现场演绎每一款用心臻选的咖啡风味。

对中国市场的重视，让星巴克特地在上海烘焙工坊呈现首款产自云南的臻选咖啡--云南黄蜜法处理臻选咖啡豆，它会在上海烘焙工坊现场烘焙。

这款咖啡豆据说是星巴克对中国咖啡行业长久承诺的践行。重视市场、研究市场、改变市场，星巴克对受众心理的研究，可能真的值得我们好好学习。

惊喜茶饮，向中国茶文化致敬

我们一直都知道星巴克对茶饮市场有着不小的野心，立足中国，茶饮当然是不可忽略的重点市场，但它又不同于传统中国茶饮市场，如何借力、如何培育？

上海烘焙工坊开设的星巴克在中国首个茶瓦纳（Teavana）吧台或许是个答案，至少是阶段性的答案。

这个茶吧台的设立，在向中国茶文化致敬的同时，也为喜欢尝试新鲜事物和体验的顾客带来耳目一新的时尚茶饮体验，开启了一个不同于传统中国茶的茶世界。在这里，茶品与花果精心搭配、大胆碰撞，带来了可能更为年轻受众所接受的创意茶饮体验。

浅青玉色的茶瓦纳吧台，灵感来源于中国传统陶瓷茶具的风格。使用了3D打印技术和可循环材料，全长7.5米（25英尺）的吧台一气呵成。

20款首次登陆中国的纯茶和颇具创意的拼配茶，冰热饮均别有一番风味。星巴克官方表示，这里的茶博士们采用优质的茶叶配方，带来手工调制的新思茶饮，还有口感如天鹅绒般绵密的气致茶饮。

而对于喜爱创新冲煮方式的顾客来说，融合科技感和戏剧观赏性的蒸汽朋克冲煮系统应该算是不容错过了，在欣赏茶叶在水中起舞的同时，独特风味也被蒸汽完整萃取，适合各种纯茶和拼配茶。

吧台提供的部分茶饮产品及官方简介

新零售时代，前所未有的数字化沉浸式体验

新零售时代来了吗？不用争，我们从星巴克看到了变革的信号：

上海烘焙工坊将成为星巴克首家也是国内首类的"智慧门店"，为顾客呈现线上线下无缝衔接的数字体验。在这里，顾客将可以体验星巴克首个增强现实（AR）体验之旅。

据介绍，顾客只需手机连接店内WIFI或打开手机淘宝APP扫描二维码，登录上海烘焙工坊的手机版网页--"线上工坊"，通过AR扫描功能，便可轻松开启这一沉浸式体验之旅，探索星巴克"从一颗咖啡生豆到一杯香醇咖啡"的故事。

为了让顾客的探索之旅更个性化，"线上工坊"平台还提供在线菜单查询，并通过AR技术直观展现工坊每一处细节，如咖啡吧台、冲煮器具和其他不可错过的线上线下体验。

打卡指定工坊景点，即可获得虚拟徽章，并解锁工坊定制款拍照工具，以徽章点缀工坊精彩瞬间，并在社交媒体与亲友分享。

上海烘焙工坊的这一新奇体验，是由星巴克设计，依托阿里巴巴的场景识别技术，双方合作为顾客联手打造的。

据称，星巴克与阿里巴巴的战略合作还将延伸到星巴克天猫旗舰店，顾客不仅可以在线选购来自上海烘焙工坊的新鲜臻选咖啡豆和周边商品，更可预订各种专属探味旅程。

品饮之外，打造纯正意大利美食

除此之外，在上海烘焙工坊，广受赞誉的意大利面包烘焙大师Rocco Princi将首次为中国顾客介绍他所创立的高端手工烘焙品牌焙意之。

上海烘焙工坊拥有一支由30多名技艺精湛的面包师和主厨组成的团队，他们每天精心挑选高品质的新鲜食材，现场手工烘焙制作。

茶语观察：

作为中国茶界一分子，虽有些不情愿，但我们也不得不承认，上海烘焙工坊是星巴克在中国咖啡和零售行业创新的缩影。尊重本地文化、研究本地市场、传承却又变革本地消费习惯，用更现代化的眼光为市场服务，这才是星巴克带给我们真正的震撼。

作为星巴克全球发展最快的市场，星巴克在中国130多个城市拥有超过3000家门店，如果按照上海烘焙工坊的新型零售发展模式逐一裂变，中国茶饮市场将会怎样？

也许，留给中国队的时间真的不多了！

图片及部分文字资料由星巴克中国授权

撰文、编辑/欧寒天