同款茶,茶馆老板泡出千元级滋味,你只泡出百元级,秘诀在哪儿?

一个真实的案例。

某天，茶语专业组去某地调研，当地某茶号老板拿出新出的一款最得意的丹珠，请大家试茶。

泡茶人为茶语A同事。两泡一出，大家都夸好喝，只有茶号老板不语。

试到第三泡，该茶号老板突然站起，他噔噔噔跑到楼下，一通翻找，然后又跑上来，再次查看正在泡的丹珠，嘴里喃喃道，"不对，就是这个茶啊。"

茶语同事们一对视，明白了七八分。然后茶语B同事换掉A同事，继续泡这个茶。

第四泡一出，茶号老板终于长吁一口气，"对了，就是这个茶。"

A同事泡的茶很好喝，不过是"几百块式的好喝"。而B同事泡的好喝，却是"上千元式的好喝"。

是的，一款茶如果没泡好，竟然能让这个茶的制作者都能一时间认知混乱，认不出来了！

泡茶方法对一款茶的重要，由此可见一斑。

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市场在成长，越来越多不同紧压形状和密度的普洱茶产品也越来越多。

不同于357克/饼的石模饼的大同小异，这些或称"铁饼"、"紧饼"、"玲珑饼"、"丹珠"、"龙珠"……的新兴个性化产品，因为多出于企业个体创新，没有形成统一的制作标准，因而各家都有不同的紧压密度，往往在冲泡上，时常让人拿捏不准。

往常冲泡石模饼的手法，因此并不太能通用于所有茶品。不过这并不代表我们不能从中寻找到一些通行的冲泡规律。

而找到一个好的冲泡方法，口感差价可能有好几百、甚至几千哦！

为什么普洱茶不同的紧压密度，需要在冲泡上格外区分？

▲从左到右：同一款茶（斗记金斗）的石模饼、紧饼、铁饼。紧压密度依次递增。一般来说，密度越大的茶饼、茶条的压制更加紧实，前期冲泡时水分浸润茶叶的速度更慢，有可能外围的茶叶已经有水浸出物，但里面的茶叶还未浸润。

高紧压度的茶本身不同于散茶，第1泡往往不能充分浸泡，因而味道也不完整--

它不像绿茶散茶，比如西湖龙井，第一泡就已经泡出了60%的营养物质。

也不像岩茶类，比如大红袍，第一泡包含了工艺和原料的诸多信息，七八泡之后再回头来喝头道，对这道茶会有"恍然大悟"之感，且油润的汤感，回头再喝尤其惊艳。

也不像石模饼（石模饼也是紧压茶，但压制较松），在撬茶的时候，就已经可以把它拆得松散，常规泡的味道就已经可以很饱满地体现原味。

高紧压茶，比如像铁饼，如果也按常规的泡法出汤，它释放的速度会非常缓慢，一般第一泡可能淡而无味，前几泡也只能喝到一些细致的甜味。

而三泡之后，又可能在茶叶泡开之后，迅速爆发，滋味太过饱满--这就在前后形成了一个品饮落差。

▲沸水注入后，石模饼的第10秒，和第60秒的展开状态

▲沸水注入后，紧饼的第10秒，和第60秒的展开状态

▲沸水注入后，铁饼的第10秒，和第60秒的展开状态。可以看出，石模饼最快被"泡涨"，铁饼伸展速度则是最慢的。

所以因冲泡方法不当，出现的冲泡前期寡淡无味，中期闷太熟，导致茶苦涩浓强，后期出汤过急，水味重的情况，对于初入门的茶友而言，可能并不陌生。有些人甚至因此会误认为一款茶的协调度不够，耐泡度不高，甚至从此厌弃一款茶的可能。

怎么办？这就需要根据茶叶的紧实程度，适度醒茶。

从而让这泡紧压茶，尽快地被浸润、舒展，然后再在高温的激发下，更均衡地释放内质。

一般石模饼的冲泡方法

先说说常见的石模饼的冲泡。

目前绝大多数的普洱茶饼，以（手工）石模饼为主，尽管国家并未就石模饼的紧压度做统一标准，但各家的紧压度一般不会有太悬殊的区别，普遍压制较松。

所以茶语试验过以下冲泡方法，对于茶小白而言，比较普世，不易出错--

·第1泡~第5泡，注水结束后，等候10秒出汤；

·5泡之后，可以根据该泡茶的具体情况，延长5~10秒不等。

注：当然，每个人的喜好不同，对一款茶的熟悉程度也不同，看茶泡茶，灵活地根据一款茶的具体情况做调整更是我们所推崇的。

醒茶，给一款高紧压茶"带带节奏"

而高紧压度的茶，归根结底，冲泡的关键在于冲泡前期的醒茶。

正确的醒茶，并不会影响一泡茶的耐泡度。但产品多了，风格多了，醒茶的讲究也就多起来--紧压度不同，茶叶内含物质释放的节奏不同，醒茶的节奏也不尽相同。

▲相同浸泡时间，不同紧压程度。有的茶已经汤色变黄，有的茶还没有展开。而丹珠，虽然多为手工制作，但紧实程度其实多不亚于铁饼。

醒茶，有人也叫润茶，意思和功能都差不多，但在操作上，还是会有一些精确度的区别。

市场上也有一些追求精确化的生产企业，会将其理解为"低温为醒"、"高温为润"。

首先，低温醒茶，用50~70℃的水，沿杯壁缓慢注入，不用太满，五成满即可，然后等个30秒左右，让茶水差不多已经缓慢浸透茶叶内部了，然后出汤。这个过程，好像是在慢慢叫醒这泡茶一样。

然后，高温润茶。用开水，快速定点注水，然后盖盖出汤。之前茶叶的内部已经有茶汤浸透，外面再有开水激发，这一泡基本可以让紧压茶松散开来。之后就可以正常冲泡了。

注：相较普通石模饼的冲泡时间而言，具体情况，要根据茶叶本身的紧实度来看。紧实度越高的茶叶，理论上浸泡的时间相对更长。

Tips：灵活掌握这些手法，帮你泡好高紧压茶！

第一泡沸水冲泡时，开盖

第一泡沸水冲泡开盖，更多是针对普洱生茶的新茶而言。因为新的生普，鲜度很高，盖盖泡，往往会丢掉很多味觉上的鲜度，所以无论是不是高度紧压的生普，开盖泡都可以让鲜度充分释放。

低温醒茶，高温冲泡

在这里，之所以建议第一泡低温，是因为在高温中长时间浸泡，很容易外部茶都打开了，而里面的茶还没有浸透。而低温醒茶风险较小，一般人都不容易泡坏掉。50~70℃的温水，可以减少茶叶水浸出物，只起温润作用，不直接影响茶汤的香气和口感。

醒茶后，正常冲泡时，适度延时

醒茶后，正常冲泡时，如果觉得茶叶还是醒得不彻底，也可以在正常冲泡的过程中，根据实际情况，适度延时几秒钟。

定点缓慢注水

强调定点，其实是因为绕圈注水的话，大多数人在手法上控制不好，容易水线不均匀，从而水柱的冲击力和茶叶表面接触不均匀，会影响茶汤。

出汤节奏宜轻缓

轻缓有节奏的出汤，可以让香气和茶汤的融合度更好。出汤太急，物质融合不充分，也会影响茶汤表现。整个出汤都力求一个"稳"字，动作越稳，你会发现茶汤出来融合度越好。

每次出汤需把茶汤沥尽

每一泡茶的最后几滴其实都是最影响这泡茶里浓度最高的、最影响这泡茶味道的，没有沥尽的茶汤，不但会影响这一泡的茶汤的口感评判，还会影响到下一泡。

最后，在这里，还是要啰嗦一句--

泡茶，本不该是一个一招一式照本宣科的"说明书"式的规范流程。因为每一泡茶，在不同的时空、不同的冲泡条件、不同人的冲泡表达之下，都是独一无二的。

但在对于茶叶还没有找到"掌控感"的茶友而言，先掌握一些基础"技巧"和通行规律，也未尝不可。

对于密度很高的紧压茶，它们因各自不同的紧压密度，各自有不同的冲泡节奏，如果能找到每泡茶的节奏，在冲泡中，每一水都能找到它或甜、或润、或爽快、或劲道、或稠厚……的不同风格和特色。整个泡茶的过程，你也会非常享受、非常过瘾！

当然，归根结底，还是要多喝多泡，见得多了，错误多了，经验多了，什么样的器皿在手，什么样的茶叶在手，最后都可以"随心所欲"地驾驭和表达。

↓点击下方视频。查看丹珠冲泡手法

撰文：Via

部分图片摄影：游力克