你的2017，牛肉的2017
2017年时间转眼一晃而过，时间的转轴距离2018年仅有一步之遥。
回望你的2017，是否每一个月都有值得铭记的成长与改变？当然，在回顾一年得失的时候，不要忘了同样不断成长的孝文家茶2017牛肉。它也陪着我们走过了一年，并不时出现在你的茶生活里。
牛肉大年的期盼、一个人斗茶赛的严苛、焙火师傅故事的感动、牛肉上新的庆贺……这些，都是孝文家茶牛肉在2017年不同时间里带给你的讯息。在年末，我们来盘点一下"牛肉的2017"。
一月：
关键词--孕育
从时间上来说，武夷岩茶并不只是要求采摘季的条件，而是比茶季更早时候甚至前一年秋冬，牛肉就开始决定它自身的素质了：
如果这段时间里有长时间的晴天与光合作用，顶级茶青，并不会是最完美的--花香有所提高，"岩韵"却会有所减弱。
幸运的是，2017牛肉的孕育，在这个阶段，是几乎完美的。
在一月，乃至更早，武夷山降水适宜，牛栏坑茶园土壤并未干燥板结，透气性好，这使得对土壤的养护疏松进行顺利得当，降低了土壤容重，加强了气体变换、调节地温，促进微生物活动，使得土壤养分有利转化，让茶树吸收。
二月：
关键词--期盼
2017年2月，刚跨入农历中传统的新年，在这个普天同庆的日子里，2016年牛肉也迎来了自己最好喝的时节。
走亲访友，宴请贵宾最热闹的2月里。孝文家茶2016牛肉带给不少人欢乐，自然让人期盼起2017牛肉在这一年将会经历怎么样的传奇故事，来年春节再来到自己的茶席之上。
在这个时间，期盼，是2017牛肉收到最多的关键词。
三月：
关键词--筹备与管护
离岩茶采摘期不远了。在这个月，孝文家茶进入了紧张的筹备阶段。无论是提前找好最好的工人，还是准备好新的水筛等工具，都是在为2017牛肉做着最万全的准备。
这个时候，对茶园的管护也不可少，除草、固土等都在同时进行着。在惊蛰后，武夷山提前进入了一个多雨期，气温适宜，茶树休眠时间适当延长，营养芽的萌发时间也恰到好处，内部储藏的养分更充足，芽叶开面多在四叶后，叶面厚、叶质柔。
四月：
关键词--忙碌
在这个时节，不少岩茶已经进入采摘时节。
虽然牛肉的采摘是在五月，然而在这个时节，陈孝文，以及孝文家茶所有茶人为其它岩茶的忙碌，都是为最好的牛肉做着准备。一年的休息后，这个时候再拿起青筛，忙碌到五月，便是以最佳状态来迎接牛肉的制作。
同时，在这段时间，武夷山天气晴雨相间。为牛肉的品质提供了绝佳的条件。
五月：
关键词--初制与牛肉大年
终于来到了牛肉初制的时节。孝文家茶"牛肉"开采时间是5月5日，由非遗传承人陈孝文亲自全程制作。
在采摘与制作的这段时间内，武夷山天气堪称完美！
开采的两天以前，5月2日下午，武夷山是有过一次降水的，这是非常重要的一点：
如果在采摘前天气就过于干燥和温暖，土壤中的养分会由于缺少足够的水分而不能很好地输送到树体转化形成为有利于茶叶滋味的物质。再加上温度偏高鲜叶生长速度过快也直接影响了鲜叶的叶肉厚度。而5月2日下午到5月5日开采前的2个晴天，又将叶面晒得恰如其分的干燥，直接对采摘制作形成了最好的条件。
孝文家茶"牛肉"采摘于5月5日至5月13日，其中仅有5月8日有小雨，其余均为晴天。
由于梗叶含水量较少，制作中最重要的"走水"环节难度得到大大的降低，茶叶制优率大大增加。同时，几乎每一批茶青，都得到了充分的日光萎凋，使得萎凋叶比起雨天的加温萎凋而言，更加香气鲜爽。
完美的天气，加上孝文家茶精湛的家传制茶工艺，让相关人士甚至用上了葡萄酒的名词来惊呼：2017简直就是牛肉的大年！
至此，牛肉"大年"的期盼，便持续了整个2017年。有关"牛肉大年"的故事，请点击茶语网往期文章《所谓完美，就是1982年的拉菲，或者2017年的牛肉！》了解。
六月：
关键词--一个人的斗茶赛与颐和园安缦茶会
在6月，孝文家茶2017牛肉已经完成了初制，进入了宛如斗茶赛般的"筛选"环节。
在数天之中，陈孝文要将自己制作的上百款的牛肉单号毛茶，随意按每5款一道审评，从中按5款选2款选择出较高等级牛肉毛茶，以及剔除个别可能存在工艺缺陷的茶，完成初评并选出40款左右的毛茶进入复评。
复评中，他将40余款茶共分8组，每组约5款茶，从中5进2选出品质审评得分第一、第二者共16款茶样。
最后的"决赛"，是在这16款茶样中产生最后的王者。款款都是好茶，款款都不舍。最后的牛首是在这近百款牛肉单号毛茶竞争的"斗茶赛"中，陈孝文最终选出的3到5款"状元茶"。其总数量不超过孝文家茶所有牛肉产量的5%。
所以，你喝到的每一泡牛肉、牛首，都是陈孝文认真筛选而来。那些没有通过筛选的"牛肉"，是并不能成为商品"牛肉"售卖的。
同时，在这个月，孝文家茶于北京颐和园安缦酒店举行了一场有关牛肉的高端茶会。于丹、陈鼓应等名流都参与了茶会。
于丹喝过牛肉后直言感叹，"人生在长度有限的情况下，只能用宽度增容，也就是说我们尽可能地遇见好东西……喝这样的茶入口，我是觉得，人不敢浮躁，不敢轻狂，人在这个时候不敢喧哗……"
七月：
关键词--初焙
"在武夷岩茶精妙的制作工艺中，焙火一直是最玄妙的技艺之一，它让武夷岩茶的焙火香在六大茶类中独树一帜。"
7月，是孝文家茶牛肉初焙的日子。通过传统手工炭焙，重味求香，工艺十分复杂，十分讲究。
孝文家茶技艺高超的焙茶师傅，通过焙火固条索、止发酵、定香气、调汤色、散杂味、防霉变、延久存……最终完美呈现出这茶的最好状态，将所有曼妙滋味都融入这茶汤之中，活甘清香，带给这泡2017牛肉最愉悦饱满的品饮体验。
而在焙火的环节中，无论是打焙的壮观，还是焙火师傅的故事，都是一部令人感慨的"大片"。想要一睹究竟的，点击文章《图说:这是一部有关打焙的视觉大片,更是一出岩骨花香的坚定故事》你便会了解。
八月：
关键词--食养山房与豆蔻
8月26日，一直深耕于武夷山的孝文家茶，带着最顶尖的原乡武夷岩茶，来到了被称为"台湾最适合喝茶的地方"的食养山房。
这也是一场专业度极高的茶会，因为在座都是资深茶人，味觉灵敏、眼界开阔。他们每个人对武夷岩茶扛鼎之作的孝文家牛肉都已经耳熟能详，很多人专程去过武夷山，对岩茶颇有心得。
"这次茶会的经历，如同登山看景，一层登完，又转出一层。"喝完这几道茶，现场来宾如此感叹。
在这里，牛肉激荡起了台湾人的武夷山原乡之梦。
在这场茶会中，孝文家茶的2017牛肉"青春版"--"豆蔻"大放异彩。
"豆蔻"是2017牛肉焙前的名字。这时的"牛肉"早早地氤氲着鲜爽气息，有着悠扬的花香，让人想起娉婷少女婉约而来。
这款 "豆蔻"十分难得，孝文家茶将它限量分享，引起了众多茶人的好评。它得艺术大家沈克龙老师所爱，也因为一次偶遇被香港明星刘恺威带回了家。
九月：
关键词--复焙与退火
时间来到9月，孝文家茶牛肉在这个时间完成了复焙的环节。让茶充分吃透火，茶客才能品出顶级滋味。
等到将"火工"做透做足，焙火环节就算大功告成了。然而这并不代表此时这茶就能喝了，好茶要等。
明末清初周亮工的《闽茶曲》写道：
雨前虽好但嫌新
火气难除莫近唇
藏得深红三倍价
家家卖弄隔年陈
说的就是这武夷岩茶要喝得舒服，喝得明白，得等。等火气退掉，等最佳口感。
对于孝文家茶2017牛肉而言，起码得转到2018年的口感才是最好。所以孝文家茶在复焙后，选择将这茶妥善储存好，等到其火气稍加退去，等一个恰当好喝的时间。只有这样，才能让你充分体会一泡茶汤的完美滋味。
十月：
关键词--厦门茶博会王者归来
在2017年厦门茶博会上，孝文家茶祭出了11万邀请到的"茶艺师"--来自美国的BKON萃茶机，吸引了不少目光。
而同样让茶客们疯狂的是，在这场茶博会期间，孝文家茶连续三天举办了《王者归来的饕餮盛宴》，又一次将2017牛肉以"豆蔻"的身份，与其他两款顶级岩茶共同分享给到场的嘉宾。
这是2017牛肉的又一次惊艳亮相。它用惊艳的品质告诉大家，对于"牛肉大年"的说法，已经越来越接近了。
十一月：
关键词--广州茶博会与最后的等待
在11月的广州茶博会，2017牛肉自己的"同门师弟、师妹"--班章王、金骏眉等陆续亮相。并在品鉴会中让人称道不俗。
尽管2017牛肉在这个时候，仍然在退火等待之中，但它的关注度却不输这几位"师弟、师妹"，在广州茶博会孝文家茶展位中，人流攒动，尽管还未上市，不少人都在询问2017牛肉的消息，可见其多受万众期盼。
毕竟这是2017牛肉最后的等待时刻，2017牛肉的2017年，即将迎来最后的高潮。
十二月：
关键词--牛肉上新
一年的等待，终于等来这一刻。12月12日，孝文家茶2017牛肉退火到了一个合适的时候，于这一天终于上新！
用孝文家茶CEO王开心的话来说："在孝文家茶的眼里，'牛肉'产品的本质，是我们对武夷岩茶单一山场、单一品种的极致追求。再深入而言，它却是承载了推动'引领武夷岩茶复兴路'这个企业使命的重要角色，注定不可辜负，注定需要被反复提及……"
从这一层面来说，12月12日，是市场对牛肉、乃至整个岩茶圈子进行"收验"的一天。因为在这半年期间内，我们不止一次提到了今年是牛肉近来最好的"大年"，究竟是不是吹牛，从这个时候起便是"见真章"的时刻！
事实证明，从茶友以及专业人士的反馈来看，"牛肉大年"实至名归！
结语：
你的2017，牛肉的2017。难得的"大年"、无出其右的技术，这样的"天作之合"，在一年的酝酿后，终于绽放出这一年的感慨。
2017牛肉的这条时间线中，有着太多重要的事件、现象；反观这些现象、事件的背后，却隐藏着岩茶重要的信息和趋势动向，值得我们思量。
那么最后，如果你爱一个人，请他喝牛肉；如果你恨一个人，也请他喝牛肉。
