乌龙茶国家标准样制定人陈郁榕：肉桂为什么这么贵

说到喝岩茶、喝肉桂，陈郁榕应该算是最"清楚"的那一群人了。

"我喝了四十几年的肉桂，我成为了乌龙茶国家标准样制定人。但是我依旧走在推进肉桂标准的路上。"

喝了四十几年肉桂，她是这么过来的

"现在市场上的肉桂，太多了。但我希望大家喝肉桂的时候都能做到心中有数。"

陈郁榕老师面对每一个对"喝懂肉桂"有疑问的人都习惯耐心解答，几乎没有什么问题能难倒的她甚至有点到了较真的地步。这和她多年来学习的经历有关。

她至今记得自己1975年踏上武夷山市（原崇安县）学习的日子："我1972年被选送到福建农大园艺系茶叶专业学习，科班出身，踌躇满志。你知道我在3年学习后来到武夷山刚开始做什么吗？是负责烧水、洗杯……"

武夷岩茶有着独特的山场、品种文化，有着最为复杂的制茶技艺。即便是科班出身，在初期也得从零开始，所幸，陈郁榕当年的师傅是武夷岩茶圈内公认"传奇茶人"陈书省。

优秀的师傅、难忘的经历，让她对茶永远保持探究的心。

虚心好学的她，在当时积累了很多珍贵的历史资料："乌龙茶难懂更难精，一直到90年代我才敢说对审评茶初有心得，从初到武夷山开始算起来，我的学徒生涯有足足15年，和一些同辈人比起来甚至长了两倍多。"

1999年，她由供销社党组调到福建省茶叶质检中心，做全省茶叶质检，直到2007年退休。在这期间，她曾是武夷岩茶、安溪铁观音国家文字标准的制、修定以及实物样换配工作的负责人。

"爱喝肉桂不等于能喝懂肉桂，我喝了四十几年的肉桂才能做到心中有数。"

有标准，一切就变得简单了

三坑两涧、正岩、外山；中火、足火；从几十元一斤到十万元一斤……你或许能见到千姿百态的肉桂，但你不一定都能喝懂它们，喝不懂又想喝舒服怎么办？

陈郁榕老师的回答超乎想象的干脆："找好品牌嘛。一个有标准的品牌内，牛肉是牛肉，正岩是正岩，贵的就一定是好的。多简单。"

其实，肉桂在整个行业中，是有相对标准的，也就是陈郁榕老师参与制定的国家标准。但是在陈郁榕老师的理解中，在普通肉桂爱好者手里，或许更需要一个更加简单，更加接近消费者认知的方式。

"肉桂很贵，买到不靠谱的肉桂会让你很不舒服。总有人问我'什么是好肉桂'，我回答他，何为好，自己认可为好，价格能接受为好。但作为行业中人，好的肉桂是该有标准的。山场体系、工艺标准、产品风格及定位，对于肉桂及其重要。"陈郁榕老师一针见血地指出道。

"如果嫌我说得太复杂，大家可以用孝文家茶这个品牌的肉桂系列作为参照。"

在陈郁榕的印象中，孝文家茶2016年在行业内首发的肉桂企业标准，一共有着8个不同级别的肉桂。分级、特色、价格各自分明。"孝文家茶的肉桂标准真正映了山场体系、工艺标准、产品风格及定位这几个我心中认可的标准因素。"

肉桂，为什么这么贵？

肉桂，应该算得上是陈郁榕最了解的一个品种之一了。因为它在武夷岩茶爱好者中的地位从一而终，都是"霸主"级别。

武夷肉桂，亦称玉桂，为武夷岩茶中的高香品种。由于它的香气滋味似桂皮香，所以习惯上称"肉桂"。它在武夷岩茶发展史中一直具有重要的地位，现已成为武夷岩茶中的当家品种。

"肉桂的重要性，简单点来说从价格就能看出来。我当年在崇安县（现武夷山市）茶叶收购站时工资是56.50元一个月，而国家收购肉桂的毛茶价格，最高的达到了20多元一斤。也就是说，国家规定价格的时代，就有半个多月工资一斤的肉桂毛茶，更不要说精茶了。"据陈郁榕老师的回忆，肉桂价格，一直是走在武夷岩茶"前列"的，由此，便能看出肉桂在消费者中的地位。

"对于'爱喝肉桂'的消费者来说，他们或许更应该关心这其中山场体系、工艺标准、产品风格及定位维系起来的标准体系。"陈郁榕老师提到。

而这个体系中的每一个元素，都是构成不同人心中"好肉桂"的前提。

山场：凭什么牛肉就更贵？因为茶好啊

山场是武夷岩茶的重要属性，"凭什么三坑两涧就卖得贵？因为这里的茶就是更好。"陈郁榕老师认为，喝肉桂，山场是在普通消费者中绕不开的话题。然而现在市场上众说纷纭的山场划分让很多岩茶爱好者心生混乱。

一个成熟的山场体系标准，是值得建立的。

"关于三坑两涧、正岩山场与丹岩山场的区分，我已经在许多场合讲得很清楚了。而其自然条件的差异才是值得再探究的。"

譬如光照，短日照对岩茶更好，这是正岩山场的优势；

又譬如生态，种类繁多伴生植物、昆虫形成一个良好的生态系统，非正岩山场往往比较单一；

又譬如土壤，正岩山场茶园土壤多为岩石（紫色砂砾岩）风化土，丹岩山场茶园多为壤土，且多为红壤。还有小气候、水分、茶树品种多样互补等等等等，这一系列差异构成了山场体系的标准参照。

山场体系标准，是让岩茶爱好者直观看到一泡肉桂"出生"的前提。

工艺：既然是世界上最复杂的制茶工艺，更要讲究规矩

武夷岩茶的制作，工序复杂且要求严苛。无论是初制环节、精制环节乃至存储运输环节，都需要具有一个行之有效的标准。

岩茶的加工初制工艺包括：晒青-晾青-摇青-杀青-揉捻-干燥等环节。精制包括审评定级-归堆-分筛-拣剔-匀堆-初焙-静置-复焙-匀熟堆等工序。这其中细到譬如茶青运输如何透气、成品茶包装材质等环节都是需要"按规矩办事"。

工艺标准是最讲究"规矩"的，某一个环节做不好，这泡肉桂都不能称之为"好肉桂"。

譬如做青的标准影响着肉桂香气是否浓郁，滋味是否醇厚；毛茶审评的标准影响着肉桂是否被正确地分级、拼配，口感是否常年稳定；焙火的标准影响着香气、滋味、外形是否达到应有的品质……

产品风格及定位：等级标准不可缺失

现如今市场上肉桂产品众多，口感与价格都是"各有个性"。然而在陈郁榕老师的理解中，肉桂应该具有一个统一的品种特征，在这个统一中又具有明显的个性。

"不同级别、价格的肉桂产品，一定要在成熟工艺的基础上，以香气、滋味、韵味的丰富程度和饱满度上保持一定的级别差异。"

在市场主流认知中，肉桂主体香气类型有八种：果香、花香、木质香、甜香、（炒）坚果香、焙火香、香料、乳香，而每种主体香型又有不同的具体呈现。

这些特质，在不同的年份、不同的制作时间上都会有差别，而要让消费者每一年都能感受到同样的风格，就需要一个稳定的工艺标准了。

产品风格及定位的标准体系，是让岩茶爱好者能清晰、稳定地建立自己的肉桂理解的关键。

陈郁榕：推动肉桂标准，我将不遗余力

陈郁榕退休前在福建省茶叶质量检测中心站，其中的主要工作内容之一就是制定福建茶类的标准样，所谓的标准样的要求之一就是品种特征彰显。

"喝懂肉桂标准，我推荐试试孝文家茶，他们发布的肉桂企业标准和肉桂产品体系在行业内是一个很好的表率。有标准参照，喝懂肉桂，并不难。而且它会让你在岩茶中找到更多的乐趣。"陈郁榕老师认真地说道。

"在即将到来的2018年厦门茶博会上，孝文家茶的主题活动--岩茶嘉年华，选了6款肉桂进行盲品挑战赛。这是一件很有趣的事，对于推广肉桂标准也是一件很有意义的事。

我喝了四十几年的肉桂，我依旧走在推进肉桂标准的路上。

到时候我会去到孝文家茶展厅，与大家再论肉桂标准，如果你对肉桂标准想要有更直观的了解，请来现场，我泡给你喝，讲给你听。"