北方暖气都开了，你还没喝上热乎茶？煮茶技术帖奉上

"绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？"

1400多年前，盛唐的白大居士告诉我们，下雪了，要生起小火炉温酒吃了。换成今天的大白话，就是天儿冷了，该吃点喝点热乎的了，要温酒煮茶了。

阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化物质的浓度达到最高峰。抗氧化物质能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。

古今中外，浪漫的诗人和权威的科研组织都告诉我们：天冷了，茶要煮着喝了。所以，茶此时不煮更待何时？

上一篇奉献给了各位小主煮茶工具帖，这回，就来跟小主们掰扯下煮茶的活儿了。是的，这不是件事，是手上的活儿，有技术含量的活儿。

一

有人说，泡茶泡其锋芒，煮茶煮出精华。泡茶煮茶，即便我唯心唯嘴，依然能喝出当中的差别，因为差别真的不只一点点。

那么，是不是所有的茶都可以煮？答案是否定的。

就像不是所有的小龙女都是李若彤一样，也并不是所有的茶都可以煮。

什么茶不可以煮？

不发酵茶、微发酵、有鲜嫩茶芽者都不建议煮。比如不发酵的绿茶，微发酵茶的黄茶（发酵度10%-20%）。因为水温太高会破坏其丰富的维生素C，咖啡碱浸出多，而且茶汤会变黄，味道也会苦涩，失去了茶的清爽和清香。

什么茶可以煮？

能够用来煮的茶叶，都是耐泡度相对较高、滋味以醇厚为佳的茶叶类型。说得直白些，就是底子好。生态好+树龄老约等于底子好。底子好的茶，煮起来是享受；但底子不好的茶，煮起来常显苦涩难当。

乔木类茶如普洱里的古树茶、大树茶，灌木类或小乔木类茶里如乌龙茶、红茶、白茶等野生、野放的茶树，都更适合煮。

当然，不能要求各位小主有一喝便知各茶好坏的刁钻味蕾。所以，选择信誉好、资质全、正规经营厂家的茶品为上选，当然玩家级别的茶，定是上上之选。

要煮的茶，无论新旧，一定要干净！不干净，连泡都不要更不屑说煮了。

如在存储过程中出现问题的老茶，因其年份在，入口仍会滑软，然而，喉咙却极不舒服，因存放中受了潮湿霉味的影响。

二

煮茶的优点是能够使茶叶内含物质溢出最大化，使得茶汤滋味更为浓厚，最大程度地享受茶叶。所以，煮茶的主儿都是惜茶的人。

辩证法告诉我们：具体问题具体分析。煮茶的事谈不上千变万化，有一定规律可寻。

先泡再煮or直接煮饮

煮茶，可分先冲泡再煮，还是直接煮饮。各种茶类均适用，区别主要在投茶量上。

先冲泡后煮饮。一来可以体味两种方式下茶汤的不同表现，二来不辜负一泡好茶（其实，我想说的是不浪费）。

直接煮饮时，茶量需做减少处理，一般建议，茶和水的比例不低于1:90。

如前文讲，会用来煮的茶叶，多为内质丰富者。因为若茶量不减，茶汤浓度会过高，对口腔和肠胃的刺激性太大，会引起身体不适，加重脾胃负担，严重者可引起心悸等症状。

温水or冷水

先冲泡后煮饮的茶，适合用温水煮茶。

冷水煮茶速度较慢，茶在水中浸泡时间长，茶汤析出物多，直接煮饮的茶，在茶量减半的情况下，可选择以冷水开始煮，但之后的每一道还需加温水续煮。

火候&时间

无论哪种煮茶方式，无论炭火还是电磁热源，火候都不宜大，时间都不宜过长，以2至3分钟为佳，一般煮2-3道即可。

煮茶容易出茶味，那是不是茶煮起来都特别不耐喝啊？能想到这个问题的小主，都是聪慧过人。

是的，茶在煮饮情况下的确比冲泡时更不耐喝。如何保证煮饮的每一道茶汤浓度适宜，不会太浓也不会太淡呢？一招制敌，小主们请记好了：留下每一道煮饮茶汤的1/4，做下一道的茶引，即可。

水&器具

活在古代，可以用山泉水或冰山雪水。活在当下，各品牌纯净水、冰川水或自己过滤纯净水都可，不建议用矿物质含量太高的矿泉水，矿物质含量太高泡茶、煮茶都不适合。

银壶、玻璃壶一类煮茶最佳。铁器适合煮岩茶，煮其它茶类的时候会使茶汤变暗褐，尤其是在煮红茶时；陶壶易吸收香气，所以一把陶壶只适合煮同一类茶。

三

普洱

先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，冲泡6道后开始煮。煮茶时，茶水比例为1:45左右，煮茶时间3-5分钟不等，具体以茶汤浓度为准，煮3道后结束。

直接煮饮：4.5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加温水至煮沸即可，前3道煮沸即出汤，三道后每道可延长煮沸时间，一般1-2分钟最佳，煮6道结束。

乌龙茶（武夷岩茶）

以正岩茶或老丛水仙为佳，在武夷山，最常见的则是拿名丛白鸡冠慢慢熬煮。

先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，冲泡5道后开始煮。煮茶时，茶水比例为1:45左右，煮茶时间3-5分钟，煮3道后结束。

直接煮饮：5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加温水至煮沸即可，前3道煮沸即出汤，三道后每道可延长煮沸时间，一般1-2分钟最佳，一般煮6道结束。

白茶

以陈五年的白牡丹、贡眉为佳。直接煮饮。

5克投茶量，220毫升温水，每一道都留下1/4，后再加温水至煮沸即可，前3道煮沸即出汤，三道后每道可延长煮沸时间，一般2-3分钟最佳，一般煮5道结束。

红茶

以古树红茶或野放红茶为宜。直接煮饮。

5克投茶量，220毫升温水，每一道都留下1/4，后再加温水至煮沸即可，前3道煮沸即出汤，三道后每道可延长煮沸时间，一般1-2分钟最佳，一般煮5道结束。