36年的记忆与革新，福海茶厂对经典熟普工艺的留存，带来这款地道勐海味

2005年5月17日。

这是福海茶厂正式搬进新厂的日子，厂长高美琼至今都能清晰并快速地说出这个日期，这一点令我印象颇深。

原本我以为会听到"应该/好像是五月……吧"这样模凌两可的回答，然后我再从企业宣传资料里面捕捉到准确信息。

其实，对于高美琼而言，这还不是一个特别突出的日子，从福海茶厂前身星火茶厂1983年建厂开始，就有很多这样值得纪念的日子。

▲ 现在，福海茶厂占地近50亩地

生于1968年的她，后半辈子一直在与茶叶打交道，可能对于很多普洱大家而言，高美琼起步不算早，也称不上标准的科班出身，但今天，她是一个能够担起爱茶之人尊敬的制茶人，这绝不是一个"厂长"的头衔能够表达所有内容。

遂，有了今天这篇文章。

前有昆明茶厂，后有大益茶厂，都有她

1990年，年仅22岁的高美琼就职于昆明茶厂，但她当时与制作茶叶的关系还不算紧密，只从事销售相关的工作。

▲ 福海茶厂厂长高美琼

要知道，在那个年代并不像如今每个岗位和职能划分这般清楚，不少茶叶技术人员也会亲自去跑销售，因为只有了解市场才能明白消费者想要的是什么。

虽然那时销售是高美琼的主要工作，但似乎那时她就对制作茶叶本身关注上了，所以1997年跟随丈夫到了勐海，她又进入到勐海茶厂工作。

很快，高美琼开始了向很多前辈学习专业制茶知识的"研习之路"，尤其是当时的熟普技艺，毕竟那是一个关于熟普的黄金年代。

尽管，学习过程与"小班教学"一类的词挂钩，但还好也有师傅庄晶丽指导，2000年进入福海茶厂。

在现今，她们都是当年被熟普黄金年代，被改革开放大浪淘沙过，拥有大厂熟普典范技艺的制茶人。

1998年4月在原星火茶厂内建立勐海县福海茶厂。

那些属于熟普传统工艺的标签

机器人都可以泡茶了，那么属于茶叶的那些标准在哪里？这或许就是经典工艺留存并受到追捧的意义所在。

在福海茶厂及茶厂高美琼的标准里，典范的熟普工艺离不开"大堆发酵"、"分级分堆"、"水磨地板"等关键词。

无论来自哪里、级别如何的原料，在福海茶厂都需要进行严苛的分级管理，其中对级别的定义包括：原料等级、春秋茶、不同区域等等。

做了毛茶的区分后，再对其分别进行分堆发酵，只有这样才能让每种级别的茶得到最适合的发酵时间和堆头高度。

如果缺少这一步，那么很容易导致发酵出来的茶叶出现生熟混杂、叶底色泽不匀等情况，滋味自然也无法达到其原本应该有的最优状态。

大堆发酵并不是一个模糊的概念

可能单纯地实现分堆发酵或者大堆发酵都算不上困难，但分级分堆之后还要保证采用延续已久的大堆发酵，无疑是对一个茶厂实力的考验和见证。

没有足够的底气，譬如大的发酵厂房，大量原料的供应等条件，都是无法在分级分堆的同时做到大堆发酵的。

很多人以为大堆发酵的"大"没有标准，好像只要看起来足够大就可以。诚然，面对大堆发酵工艺必须具备几个条件。

一个水磨石地板是必不可少的，可以说，这是传统普洱熟茶工艺的"习俗"。

勐海的井水进行发酵更是勐海味的标识。

▲ 老的水井，已经不再使用

▲ 现打的水井，延续勐海地道地下水是勐海味的标签

另外大的标准则是单次10吨级大堆，只有达到这个数字才能实现升温快、温度高、热量足、保温效果好的发酵特点。

不然可能面对的则是，冷堆、发酵停滞等问题。

还有一个不可忽略的难点是，面对大堆发酵的翻堆，更加考验技术的把控，一旦翻堆不及时出现烧堆的情况，那损失率就太高了。

人工把控的数字是无法完全标准化的

虽然我们有10吨、10公分、1个多月等一系列可以佐证的关于熟茶的标准代码，但真正创作出那些富有气韵的熟茶的制茶人，才是工厂时代留给我们的传统宝藏。

对10吨级大堆发酵需要根据毛茶特征还需要在十几吨之间做出判断，加水的多少和时机也需要根据当下的气温和湿度拿出最合适的方案，什么时候进行翻堆更需要对茶堆的温湿度进行判断，各个产区、级别的拼配密码……

以上，都是80~90年代的大厂时代给那一辈人遗留下的课题，已经成功解题并试图把答案给我们保留下来的，就是福海茶厂以及高美琼厂长正在做的事情。

认真的出品态度也是压箱底熟饼999的追求

福海茶厂每年的产量很大，但是每一批次都经过严格的检验。

"我们也不能砸自己的招牌，现在的市场就是这样的，如果有一次做假、做的不好了，很快就做不下去了"。高美琼厂长说。

这样朴实又严格的态度，正是压箱底创始人林玉成所追求的。一心想打造入门级普洱茶的林玉成认为，好茶底子最关键。而一直保持高水准的福海茶厂，毫无疑问能配制出足以压箱底的入门级普洱熟茶来。

▲ 压箱底创始人林玉成

因此，一款由高美琼厂长亲自配制的普洱熟茶--压箱底999熟茶面市。

这是一饼拥有地道勐海味的熟普，与那些优秀的普洱熟茶相同，999熟茶也拥有很多良好的品质： 汤色红润透亮，陈香萦绕，口感醇厚绵柔、回甘生津，令人愉悦。不同的是，作为一款入门级的普洱熟茶，这款普洱茶性价比极高。

"这饼999熟普的选料等级很讲究，"高厂长说，"特意选了9年陈老料，金芽和一级原料拼配。那时候我们也做了7、8个样品出来，最后还是选择了这款，口感上比较醇，也比较耐泡。"

▲ 11月20日，福海茶厂正式成为压箱底合伙人

时间能使很多东西变质，但是总有一些美好的事物是没有保质期的，如这一饼越存越香、转化越好的999熟普，如36年恪守的匠心，都足以"压箱底"，传承信念与美好。

▲ "压箱底"传家三宝--"压箱底"普洱青饼888、"压箱底"普洱熟饼999、"压箱底"老白茶666

888青饼，采用3~8年陈年大树茶为主料，由王曼源先生监制；

999熟饼，由精于熟茶的福海茶厂，严选9年老料压制；

666白牡丹，由福鼎3~6年陈年老白茶拼配而成。

目前是压箱底101场城市品鉴会的第二站--勐海，下一站将在福鼎太姥山进行，同时老白茶666也将正式发售。

你也想要加入压箱底的城市合伙人，可扫描下图中的二维码。与更多爱茶人同行，让好茶对得起时间，用好茶纪念向所有美好的岁月。

"压箱底"品牌，源于创始人林玉成早年在布朗族一茶农家做客时，看到他们把茶砖放在旧箱子里以纪念特殊的日子。这种敬天爱人的仪式感让林玉成记忆犹新，遂使他在创立茶叶品牌时，起名为"压箱底"。

希望通过一款款值得压箱底的好茶，帮助喝茶人珍惜、记录人生中那些重要的时刻和重要的人。

图片：科佳