同样是白茶，为何差异如此之大？
白茶是中国茶叶家族中制作最简单也最接近天然的茶类，它不炒不揉，以萎凋为其核心制作工艺。在加工过程中阳光与山风的参与，环境与气候的融合、人的经验与技艺的演绎，造就了它"淡泊清雅、极利身心"的特点和保健性。
一提到白茶，对茶叶知识有所了解的朋友，都会想到福鼎白茶、政和白茶等福建白茶。但这几年云南白茶却越来越多地出现在爱茶人的茶桌上。如果说福建白茶一直以来是独霸江湖的长者，那么云南白茶，就像是初出茅庐的少年，一经亮相，格外引人关注。
随着云南白茶的日渐火热，白茶领域中福建白茶独占鳌头的局面开始被打破。云南白茶正悄然改变着原来"以福建白茶为主体"的市场。
●云南易武白茶和福建白茶的差异：●
【品种的差异】
云南易武白茶：以云南大叶种乔木茶树茶菁为原料
福建白茶：为灌木型中小叶种，茶树品种分为大白、水仙白和小白
【分类的差异】
云南易武白茶：采用云南大叶种原料一芽二叶精制而成。没有区分等级，但是原料是将芽叶融合在一起，内含物质丰富，口感更醇厚，适制性强。
糖苷类含量高，转化周期快，越陈越醇厚。
福建白茶按照原料等级，主要可以分为以下几种：
白毫银针：是福建白茶中原料嫩度最高的一种，只取单芽。
白牡丹：因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名，取一芽一叶至一芽二叶。
贡眉及寿眉：此等级白茶原料更为粗老，制造贡眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽三叶。采摘季节靠后。
经过对云南大叶种的成分理化检测跟产品测试，云南大叶种特别适合制作白茶，这才有了云南白茶的诞生。
【风味风格的差异】
云南易武白茶：
易武白茶的风味风格是花蜜香非常的浓郁，滋味感特别的强，这是它在品饮价值上的优势。
精选云南易武大树茶箐为原料，经高海拔山风萎凋及100%日光干燥而成的白茶，其水浸出物总量、糖苷类物质、果胶等多项内含物指标均高于福建白茶。
相对内质积累更为丰富，因此口感更为饱满，这也是云南白茶相比福建白茶在品质上表现出更加醇厚饱满和耐泡的原因，是品种优势最明显的体现。
其次云南白茶更具原野自然的花香，口感的清爽度及韵味更为深长。
福建白茶：
福建白茶的香气比较高扬，主要以毫香、花香为主。
芽叶细嫩、白毫满披；滋味口感偏淡，清新悠远，清甜顺滑。
【生态环境差异】
云南易武白茶：
云南的茶树大都是生长在平均海拔1700米，也有少量1000米以下的。云南的气候属于热带、亚热带季风气候，立体气候显著。
植被丰茂、山峰高耸、云雾缭绕。常年日照充足、雨量充沛、且生态多样，正是茶叶生长的理想之地。
因海拔高而导致的较大昼夜温差，在日积月累之下，茶叶的内含物质更为丰富，经过精心储存之后，转化出的风味更为独特迷人。
云南气候干湿季节分明，能够为白茶提供充足的日光萎凋、干燥条件，最大限度保留了白茶的原生滋味。
其次云南茶树的生长区域，土壤多为红壤、黄壤、赤红壤、砖红壤等，不同的土壤所孕育的茶滋味也会存在不同。
福建白茶：
福建省依山傍海，属于亚热带海洋性季风气候，山地气候明显，茶叶主产区海拔在500米左右，气候温暖、雨量充沛，山区多云雾、漫射光强。
土壤以偏酸性的红黄壤为主，适合茶树生长。
撰文：胡小柒
图片：岁月知味
* * *
