茶转载｜品藏普洱，知味人生——南方+文创频道对话知名茶人郑少烘

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新茶转载｜品藏普洱，知味人生——南方+文创频道对话知名茶人郑少烘。

文章来源于：南方+文创频道

郑少烘，广东潮汕人，自幼受家庭浓厚茶文化氛围的熏陶，2005年创立普洱茶品牌"岁月知味"，扎根有"中国贡茶第一镇"美誉的云南易武镇十五载，将易武普洱的品牌推向全国，著有《易武》一书，其被誉为易武茶风土、原料、工艺、仓储等一系列认知体系的先行者、探索者和标准制定者。

2020年是郑少烘创立"岁月知味"的第十五个年头，也是易武这个以贡茶闻名的古镇从传统拥抱现代的第十五个年头。十五年来，郑少烘的名字，与易武茶文化、普洱茶文化的复兴紧密地结合在了一起。

图丨易武镇牌坊

易武是茶马古道的起点，也是郑少烘普洱茶事业的起点。2005年，"岁月知味"以易武纯料古树茶出品的"易武正山古树"开始了品牌之路。到目前，"岁月知味"位于东莞的仓库存茶量已达上千吨，是易武茶区规模最大、老茶存量最多、首个拥有易武千亩古树茶有机认证的最核心优质普洱茶企业。

但往回倒退二三十年，已沉寂了近半个世纪的普洱茶还属于边缘品类，甚至一度处于品茶爱好者的"鄙视链"下游。就连在云南本地，大多人喝的也都是一些散装绿茶。只是在粤港台地区，普洱还算较为熟知。

出生在汕头的郑少烘继承了潮汕人两大典型特征：一个是热衷熟悉喝茶的技能，一个是仿佛写入了基因的经商天赋。老陈皮、老香黄、老药桔……受这些岭南特有的"老"东西耳濡目染，郑少烘也爱上了具有特殊陈香的普洱，且随着年岁越长越发沉迷。同时他也敏锐意识到，拥有千年历史文化背景的普洱茶，商业价值还远远未得到开发。

图丨郑少烘

从普洱茶中，感悟商业经营之道

大多数的茶，可能存放两三年就会被丢弃，但是普洱不同。普洱存放得越久，陈香越发浓郁，价值也越高。

在很长的时间里，"越陈越香"成为了普洱茶最为与众不同的特征，甚至因此衍生出了金融属性，茶价出现过像股市一样的暴涨和崩盘。

面对复杂多变的营商环境，郑少烘的感受是市场焦虑情绪较为普遍，囤积居奇、盲目投机的行为时有发生。然而在十五年的品牌经营过程中，他的心态一直十分平和，这份心态，有不少来自于他品鉴普洱茶带来的所感所悟。

"我在做产品的过程中，会比较多地研究品类的特定属性，普洱的特定属性就是，需要相当长的陈化周期，你才能陈化出好的产品，所以你需要有长远的眼光。"

面对纷繁复杂的市场变化，郑少烘说他向来是处变不惊，"岁月知味在这个过程里最注重布局的就是时间的维度，以高品质、优质的茶，站在时间的维度上去看待市场的变化。"

普洱茶的陈化往往需要数年时间，注定了这个行业的效益转化周期需要很长时间，缺乏耐心的人很难获得成功。

"岁月知味一直以来没有什么大动作，但就像我提出的两个观点，一个厚积薄发，一个薪火相传。普洱茶这个行业就是这样，八个字就说清楚了。我每年一点点做，不知不觉就做了十五年。"

以科学手段，构建普洱文化的根基

茶作为中华民族的国饮，背后的文化内涵丰厚，但文化的建设并非空中楼阁。

"文化其实就是人基于客观的一个认知，依赖于物质但又高于物质的一种体验。"郑少烘认为，文化不是凭空而来的，既然要讲文化，就要先把物质搞清楚，才能把物质体验提升成为文化感受。

从1729年开始，易武便是清朝贡茶的采办地。郑少烘翻遍文史资料，发现普洱茶三百年荣光，很多经典和传统都指向了这座边陲小镇。经过他前往当地综合品鉴比较，最终认定了，普洱茶的口感是他心目中所认为的最符合中国人审美的茶类。

但长久以来，普洱茶行业"水很深"的观点深入人心，郑少烘也坦承，在普洱交易过程中消费者其实是弱势群体。要扭转这一观念，需要建立深厚的理论根基。

从进入易武开始，郑少烘坚持认定，仓储陈化也是普洱重要的生产环节。为了有充分的数据对比证明，"岁月知味"严格控制新茶进入流通环节的数量，以此确保自己的老茶存量，一般"每年的新茶只卖三成，其余的囤在东莞仓库中自然陈化。"

这个比例并不是机械的，"每年做年度计划的时候，我们都会非常谨慎，哪些是畅销款，哪些是最顶端的但是又有量，哪些是中档位但是市场反应强烈……我们都会以以往的数据来做参照，再做市场调整。最后我所有要存的产品，一定是从一个长久的销售来讲的。品质、规模、年份、仓储，一个都不能少。"

图丨岁月知味位于东莞的藏茶仓库

十五年时间，上百款茶品，数千吨的仓储量已经成为了一个庞大的易武普洱数据库。每一款茶、每一年都会在不同的季节被反反复复冲泡审评、对比、记录、分析、总结。通过对这些基础样本的研究，一个建立在传统经验之上的普洱研究学科，已经初步建立起了框架，原本听上去虚无缥缈的经验体验，也有了科学的依据。

"科学知识、产区知识的构建是文化构建的根基，要先把这部分做了才行，所以我这几年非常重视这方面的工作。应该说是做了框架性的梳理，解决了人们的产区的认识问题。"

用做生意的方式，实现人生的活法

数据库的建立并非一个轻松的工作，但提起这十五年所取得研究成果，郑少烘丝毫不掩饰他的成就感。

"一般的企业没有这个意识，也没有这个投入，没有这个耐心。如果再过十五年，我们拿出三十年的同一款茶，做科学研究做比对。"

郑少烘的这一思路已经非常接近国外的葡萄酒文化。新、旧世界，不同产区，不同庄园出产的葡萄酒，风味品质千差万别，不同时间长度的窖藏也会产生独特的色香味韵。"欧洲做酒可以这么做，我们做茶为什么不能这么做？而且我们的老茶，陈化周期比酒更长。"

郑少烘不止一次设想过，如果再过四五十年，他搞一个普洱品鉴会，拿出陈化第一年到第六十年的茶，从第一年喝到第六十年，会是什么体验。

图丨郑少烘在茶山

但这个愿景能否实现，还需要建立在郑少烘的企业经营能否长久流转的基础之上。对此，郑少烘并没有过多的担心。

"我除了有这个抱负，有这个理想，我还把盈利模式也设计在了里面。不是说永远掏钱在做这个事，而是赚着钱在做这件事。"

"我是在用做生意的方式，来实现我人生的活法。"郑少烘在接受南方+文创频道记者采访时这样总结道。

注：文章来源于"南方+文创频道"。

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2022-05-03 23:29:08