为什么每个善待自己的茶人都需要一杯黄酒

说黄酒是真正的国酒并非无稽之谈。从酿造历史来讲，黄酒早在商周时期随着酒曲式发酵法的发明就被大量酿制。而蒸馏制的白酒要到元朝时才出现。

黄酒是米酒的一种，酿造采用的原料为主粮。在古代，黄酒一直是高端酒品的象征，从魏晋开始风行上流社会，并主宰了近两千年的重大宴会用酒选择。

即便到了新中国成立，黄酒仍是国宴的首选。1959年国庆十周年，钓鱼台宴请外宾，在绍兴国营酒厂挑了400坛黄酒。

1988年，钓鱼台国宾馆甚至明文规定，宴用酒为绍兴黄酒和葡萄酒。

蒋介石用黄酒治胃寒，台湾至今以黄酒为尊

黄酒的风靡自上而下，以至于连山东、山西等地都有黄酒出产。不过，最好的黄酒还是在江浙。而这里的人们对黄酒的喜好也刻到了骨子里。

最典型的例子之一莫过于蒋介石。据传蒋介石有胃寒的老毛病，在一位老中医的建议下常年服用黄酒，居然把胃寒治好了。

出于对黄酒的喜爱，在国民党败退台湾时，蒋介石带走了大批一流黄酒酿造师。直到现在，台湾地区仍盛产黄酒。

在台湾人的酒桌上，黄酒也依然是款待贵宾的首选。

茶语网创始人张阳先生曾在台湾参加过一次资深茶人主持的国际社群交流接待宴席，接待的是日本友人。当天的宴席上，只有三张主桌上才配有黄酒，其他桌只能喝红酒或威士忌。

和江浙等地不同，台湾的黄酒要加姜丝和话梅。个中原因是因为台湾水土酿造出来的黄酒不够醇厚纯正，需要添加其他东西来掩盖自身酒体中尾苦、糟味重等缺陷。

丰子恺的"五斤会"，入会标准是能喝五斤黄酒

另一个为黄酒"痴狂"的人是蒋介石的浙江老乡，著名漫画艺术家、美育家丰子恺。

年轻时，丰子恺与朱自清、夏丏尊等文人成立了一个"五斤会"，以酒会友。"五斤会"的会规是，每个会员必须有五斤黄酒的酒量，否则拒绝入会。

丰子恺有个学生叫钱君，非常想加入"五斤会"，但苦于黄酒酒量只有三斤半。经过一番软磨硬泡，最后组织给他打了个七折，破格入会。

文人墨客为何对黄酒偏爱有加？好喝是第一，第二黄酒更是君子之酒，蕴含着儒家精神，天然与文人气质相投。

黄酒讲究温热小杯慢喝，通常情况下可久喝不醉，只是让人保持一种微醺状态。有兴奋，但又不至于情绪时刻，丧失理智。

对茶人来说，黄酒是第一养胃圣品

不过，我们把黄酒放到茶圈子中来讨论，是因为它的文化吗？当然不是。是我们认为，每一个爱喝茶且对酒精不过敏的人来说，黄酒是养胃的第一圣品。

从养生的角度来说，相比葡萄酒，黄酒是更适合国人的酒类。"一方水土养育一方人"，黄种人的体质是和黄酒相适宜的。

黄酒蛋白质含量丰富，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是葡萄酒的4倍。且黄酒含21种氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸种类齐全。此外还含有丰富的无机盐和微量元素。

对人体来说，黄酒补脾养胃、除湿祛寒、补血益气，同时也是理想的药引子。

值得一提的是，黄酒还有极好的美容养颜之功效。黄酒能补气血，在夏季时，女性常饮加了桂圆、姜丝、红糖、红枣的黄酒，能喝出青春，喝出美丽。

为什么黄酒能养胃？

根据中医理论，黄酒补脾养胃，西方医学中认为黄酒的低聚糖易被肠道菌群利用，适合调理肠胃。很多茶人喜喝生普、绿茶和新白茶，这类茶性寒凉，会给肠胃原本不佳的人带来一定的负担。

事实上，大部分爱喝生茶的人胃都有偏寒症状的出现。如能定期适量地饮用黄酒，对胃的养护会有很大帮助。

茶语有位经常试喝新茶的专业茶评师，每天临睡前喝一点温好的黄酒，持续喝了一个月，以前落下的胃病有明显的缓解了。

黄酒养胃养脾，除湿补气，自古就是中医调理胃寒脾弱的常用物。

状元红、女儿红、花雕？黄酒真正的分类你分得清楚吗？

和黄酒一样，黄酒的品饮也有自己的专业规范。但很遗憾，作为传承了数千年的老祖宗的酒，能真正弄懂黄酒的人不多。

按照绍兴黄酒制作工艺（糖度）分类，黄酒分四种：元红、加饭、善酿、香雪--分别代表绍兴干型黄酒、半干型、半甜型和甜型。

● 元红：因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名。是绍兴黄酒的大宗产品，属于干型黄酒，含糖量15克/升以下。

● 加饭：即我们熟知的花雕，是绍兴黄酒的代表和最佳品种，属半干型黄酒。含糖量大约15.1-40克/升。之所以得名加饭，是因为制酒时控制出酒量，用的米饭多一点，使酒体更厚。

● 善酿：半甜型黄酒，含糖量40.1-100克/升。由著名酒厂沈永和酒坊的第五代传人沈酉山在1890年首创，以元红酒代替水进行二次发酵。

● 香雪：甜型黄酒代表，含糖量100克/升以上。将酒糟蒸馏得45度烈酒，以此烈酒代替水用淋饭法制成。

茶人以黄酒养胃，最佳选择是手工加饭酒

茶人养胃，按中医的理论来讲最佳之选是加饭，而且必须是手工制作。

前面我们介绍过，加饭属于半干型黄酒，对身体的反应和口感最舒适。香雪和善酿都太甜，度数过高，不利于人体健康。元红是干型，虽然一点糖都没有，但耐存度不够。

据古越龙山酒厂的老匠人介绍，8年以后的元红品质就开始往下走。从长年储存优化考虑，加饭同样是最佳之选。

长年储存的加饭，能让酒的味道变得更醇和古雅，香气丰富。并且，年份加饭老酒的市场价值严重被低估，有很大的升值空间。

而强调手工制作是因为手工酿造和机器酿造差别极大。机器酿酒，20几个小时就能出酒，而手工酿造长达80多个小时，对开耙师的工艺水平要求也极高。自古只有懂知识的厉害人物才能学"开耙"，被称为"酒头脑"。手工与机制在黄酒的风味上，几近天差地别，举个例子，相当于台地对数百年古树的普洱、洲茶对比正岩的岩茶。

因此，机制和手工的黄酒在香气、韵味、储存后的效果、对身体的反应等方面完全是两个维度。

如果可以的话，你不妨到超市买一瓶7、8年的机制酒与一瓶纯手工酒相比较，肯定高下立判。对一个味觉敏锐的茶人来说，舌头是不会骗自己的。

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