生普适合用盖碗泡而非紫砂壶！茶叶不为人知的冷知识盘点

冲泡过后的叶底拿来煮茶，应该用冷水还是热水？金骏眉的颜色，是不是越金越黄越好？喝白茶时，需不需要闷泡？泡茶时，第一泡需不需要洗茶？冲泡生普，用盖碗好还是紫砂壶更好呢？这些每一位茶友都会关注的问题，你答得上来吗？

冲泡多次后的茶叶，内含物质已被大量消耗，这时要想让茶汤的味道更好，可以改泡为煮。煮叶底需要注意三个细节，分别是水温、时间与茶水比例。

煮叶底的水温方面，选择冷水是最好的，因为从冷水开始加热，可以增加叶底和水的接触时间，从而更充分地榨取茶叶中的内含物质，激发茶叶的香气、滋味，令茶汤味道更为浓郁。

时间方面，由于茶叶中的大部分物质在冲泡时已经被消耗了，所以煮茶的时间要长一些。建议水沸腾10秒后关闭电源，用余温加热半分钟到一分钟后，再倒出茶汤。煮叶底有点像是在熬汤，唯有茶与水沸腾的时间足够了，叶底中剩余的精华才能得以全部释放。

至于茶水比例，一般是5克干茶冲泡后的叶底，搭配300～400毫升的水。如若添水过多，则很难实现茶汤的滋味丰富。最后说一句，如果直接开始煮茶，需要先将水煮沸再投茶，投茶之后即可关闭电源，利用余温加热，过了10～30秒便倒出茶汤。

金骏眉，是高端红茶的代表。源自桐木正山出品的金骏眉，条索偏黑褐色，顶部的毫尖是金色，整体乌润有光泽。根据2016年6月正式实施的行业标准，正宗的桐木金骏眉外观色泽要求是：金、黄、黑相间，色润。这份标准里，完全没提到金骏眉越金、越黄越好的说法。若是颜色暗褐，或者条索上金毫明显过多，跟个金丝猴似的，这样的金骏眉纯粹是冒牌货。

"老白茶，闷着喝"的说法让不少茶友深信不疑，可实际上，优质好白茶不建议闷着喝。高品质的白茶，茶叶内部的物质积累十分丰沛，因此冲泡时讲究快出水。从注水开始计时，直到盖碗内大部分茶汤被倒出，这个时间最好控制在七、八秒之内。在接触到沸水的一瞬间，白茶丰沛的内含物质就得以释放出来，不断浸入水中，遇水便生香。

如果冲泡白茶时进行长时间的坐杯，让茶叶闷在盖碗里，茶叶物质会持续不断地大量浸出，导致泡出来的茶汤又苦又涩，无法入口。这样一杯浓浓的茶汤，喝多了也不利于身体健康。

相反，倘若一款老白茶久闷不坏，闷泡出来的茶汤不苦也不涩，这恰恰说明其内质单薄，品质是很差的，不是一款好茶。

其实，老白茶也好，新白茶也罢，对待内质丰富的白茶，一律不建议闷着喝。泡好茶，动作宜速战速决。

什么样的茶才需要洗茶？这个问题可以从两个方面来看。一方面，那些做法脏、储存环境脏的茶叶才需要洗茶。对于干净整洁的茶叶，第一泡自然无需刻意洗掉。日常喝茶时，如果你对手中茶叶的洁净程度没有信心，洗一道就是。明知手中的茶叶足够干净，却还执意洗茶，实乃多此一举。

另一方面，那些本身品质足够好的茶叶不需要洗茶。好茶不洗，因为第一泡是精华。内质丰富的好茶叶，营养物质全都在第一泡茶汤里，若是倒掉不喝，实在太可惜了。像是武夷岩茶的第一泡有着还魂汤的美称，因此喝高品质的岩茶时，不应该洗茶。

总而言之，关于洗茶，大家可以秉持一个态度：干净的茶不必洗，好茶也不必洗。洗茶的时候，也讲究快出水。一旦出水速度慢了，茶叶与水交融的时间太长，茶中物质就会被较多地消耗掉，那么接下来再进行冲泡，茶汤的味道、香气肯定会受到影响。

很多人都喜欢用紫砂壶泡普洱茶，但真正想让一款普洱茶发挥出原真本味，建议用白瓷盖碗进行冲泡。只有盖碗，才能泡好茶。在云南老班章，当地茶农也从来爱用盖碗冲泡生普。而紫砂壶的材质极易吸收茶香，影响好茶的实力发挥。并且，紫砂壶往往壶嘴细小，倾倒茶汤时速度较慢，难以彻底沥干茶汤。因此，简朴、方便、趁手的盖碗，实用性更强，更适合冲泡生普，冲泡好茶。