铁壶是泡茶还是煮茶，铁壶泡茶好吗？

通常来说，铁壶直接用来煮茶是不行的，需要先用铁壶来烧水，然后用水来泡茶，这样才是正确的做法。由于铁壶烧水能提升水的温度，软化水质，因此铁壶水泡茶有助于激发和提高茶的香气，去除茶中异味，使茶汤更加清冽顺口，口感格外饱满顺滑。

如果直接用铁壶煮茶，茶叶中的鞣酸会与铁壶中的铁质产生化学反应，生成一种铁鞣酸物质，导致茶汤变紫，茶叶发黑，根本无法饮用。如果想要煮茶叶，适宜选用银壶、铜壶、陶壶或玻璃壶。

不过，如果铁壶内已经进行氧化了，内壁表面形成了一层氧化层，那么用这种铁壶煮茶就不会出现茶水变黑的问题了。当铁壶内壁形成了一层白色水垢层，这种情况下铁壶煮出来的茶水也不会发黑。

但相应地，由于氧化层、水垢层隔绝了水与内壁，两者不会产生反应，因此这种铁壶煮出来的茶水便丧失了激发香气、软化水质、增加口感的效果，与普通茶壶煮出来的茶水并没有多大区别。

目前市场上的铁壶大多是国内厂商生产的，内壁未做过处理。即便日本手工铁壶也是如此，内壁不做处理，也没有防锈涂层，因此不宜用来煮茶，最好先烧水再泡茶，否则铁壶煮了两三次就会出现将茶汤煮黑的情况。铁壶煮水的沸点高，适合冲泡红茶、黑茶、普洱、陈茶等发酵较重的茶叶。