啜茶与喝茶区别，啜茶的意思

啜、吸、掂、搅、咂，这样用舌头喝茶，更能喝出茶的层次感！要了解啜茶与喝茶区别，就要知道啜、吸、掂、搅、咂都是什么意思。

《1》

喝茶第一招：啜！

啜，这个动作，是喝茶的第一式。

像是做广播体操前，有预备动作。

武侠小说里，那些江湖好汉在开打前，要先准备好姿势。

以上这些，都属于起手势。

喝茶的第一招式，虽不像神龙摆首，雄鹰展翅招式那般夸张，但也有着技巧要领。

啜，区别于普通的喝。

喝，是让上下嘴皮合拢，形成一条通道，让茶汤通过通道，滑入口腔。

在喝的过程中，茶汤会直接与口腔内壁发生接触。

啜，虽然同样是嘴皮合拢，形成通道让茶水进入，但嘴型呈现的是嘟嘴状，通道是圆形的，并且在做啜这个动作时，口腔内会形成气流，让茶汤伴着气流进入口中。

换句简单的比喻就是，喝茶像是用水桶往河边打水，桶的表面是与水接触的。

而啜茶像是葫芦娃中，江河水神转世的水娃，用葫芦直接吸水救火，葫芦不用和水直接接触。

由于用沸水刚冲泡出来的茶汤，温度还很高，会烫嘴。

是以，喝的时候，需要极为小心，免得烫伤舌头，这时，啜这个动作，就显得十分有必要。

啜茶的过程，口腔内能形成气流，一来可以让茶汤降低温度，二来茶汤在气流中间通过，不直接与口腔内膜接触，能避免烫伤，三来还可以更为完整的感受茶汤的真实香气。

内质丰厚的好白茶，内在的芳香物质，会随着茶汤温度的不断下降，错落有致的次第呈现。

啜茶能让人饮用水温稍微高一些的茶汤，感受到白茶更完整的香气。

白茶中那些需要高温沸水方能激发出来的高沸点芳香物，需要赶在刚冲泡出来时感知，若等到温度完全凉下来时，那些高沸点的芳香物，早已是踪迹难觅了。

《2》

喝茶第二招：吸！

平日里用吸管喝饮料，喝到最后时，我们就会不自觉的加大"吸"这个动作。

吸，同样是喝功夫茶常用的基本招式。

吸的动作分解，其实简单。

用舌头抵在门牙后，将啜饮进来的出汤，用力啜动，振动，让茶汤在口腔内，伴着舌头的撞击，均分的四处分布。

惊涛拍岸，卷起千堆雪。

通过吸，在力的作用下，茶汤与舌头，与牙齿发生来回撞击，跌宕，茶香物质大量挥发，扩散，均匀分布。

更为有利于调动整体口与鼻的味蕾感知，辨别茶香类型。

这个过程，就像待在空调房里的办公族，为了增加室内湿度，缓解干燥引发的不适，会在桌边摆上加湿器。

加湿器的原理，是将水激荡为微小的水雾，增加室内湿度。

懂得生活情调的人，往加湿器里加一两滴植物精油，能使得满室生香。

吸茶的过程，往往会发出声音。

不少初学者，或是矜持的茶客，会感到不好意思。

而喝茶的老江湖们，则会轻车熟路的大声啜出声，像雨点打在荷叶表面，大珠小珠落玉盘。

在不少专业评茶赛上，不用拘束，大声啜出声音，更能融入氛围。

《3》

喝茶第三招：掂！

掂，就是掂量，给茶汤称重。

一看到这，不少人会讶异，茶汤还要称重？要怎么称？

用舌头！

茶汤的重量，最主要的来源，在于茶叶的内容物。

茶叶内质物充足，喝起来有分量，有内容，反之会觉得茶味薄，茶味空。

用舌头掂量茶汤的重量，是门技术活。

茶汤进入口中时，不必急于一时，将其快速咽下，而是让其稍微在舌面停留。

品茶，茶汤入口，并非是让其走个过场，咕噜一下就下肚的。

如此牛饮，牛嚼牡丹般，是咂不出什么味道的。

茶汤含在嘴里，用舌尖轻轻尝味，再接着，推动舌头，托着茶汤，由下往上，掂量茶汤。

通过掂量，可以感受茶汤是否稠厚，是否有浆感，是否饱满。

品质好的白茶茶汤，如前些天喝的那泡2016白毫银针，饱满晶莹的汤水，玲珑剔透，像喝糯米汤般。

而内质寡淡的白茶，巧妇难为无米之炊，汤水必然是单薄的，喝着没有内容，毫无韵味。

《4》

喝茶第四招：搅！

喝茶时，搅这个动作，是要用舌头完成的。

像泡蜂蜜水时，需要用瓷勺搅拌均匀，让滋味均匀释放。

喝茶的搅，是通过舌头的搅动，让滋味均匀释放到口腔四周。

人体的舌头上，分布着需要敏感的味蕾细胞。

搅，可以让茶汤包裹着舌头，调动完整的味蕾细胞，感知茶汤的滋味。

在搅的过程中，我们可以知道以下信息：

一、茶汤是顺滑，还是涩重。

涩重的茶汤，会让人的舌头发麻，发紧，影响味蕾感知。

顺滑细润的茶汤，汤水给人的感觉，是温柔的，像春日里细润的雨丝，细细的下着。

二、茶汤滋味是浓是淡。

一接触到滋味过于浓重的茶汤，超出个人舌头的承受值，敏感的舌头会快速的将这一信息反馈给大脑。

茶味过淡的汤水，尝不出滋味，舌头也能迅速的作出反应。

三、茶汤内质的薄与厚。

稠厚的茶汤，是好白茶最美的风味，喝着是有内容的，舌头能感受到汤水的质感。

而寡淡的茶汤，单薄无味，舌头尝起来，毫无喝茶的美好韵味。

搅，是让舌头深入茶汤，感知滋味。

细细尝味过后，再将茶汤咽入口中。

《5》

喝茶第五招：咂！

一般而言，将茶汤饮下肚，喝茶的动作，业已完成。

但要细细感受茶汤的回味，须得细细的咂味。

就像品一首意境极美的诗，表面的内容粗略看过后，还能细细咬文嚼字，不断回味，方能领略到意境美。

喝茶也是如此。

茶汤喝过后，嘴里会留下余味，这些余味，需要用咂嘴感觉。

茶过留香，品茶闻香时，我们会通过闻杯盖香，挂壁香，寻觅着茶香走过的踪迹。

喝茶过后，嘴里留香，这时就需要多咂几下，细细感知。

好的白茶，饮过之后，舌面，牙齿，口腔都会留下舒适的韵味，甘凉生香，像是嘴巴里，细细的下过一场温润的茶香雨。

好茶，留香持久，韵味无穷，能让人咂出不少香味。

通过咂，不仅能判断茶香的持久力，还能感知茶香的纯正与否，更进一步判断茶的品质好坏。

《6》

大口饮茶，咕噜吞咽，只能止渴，不能识得真茶味。

一款茶，若想品得真滋味，感受不同茶香茶味曼妙变化。

不仅要用心泡，更要细心品。

掌握好这五招喝茶的要领，不负好茶味！

啜、吸、掂、搅、咂。

简单五招，招招得茶趣。

丨本文由小陈茶事岩茶课堂原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花