技术奇铁观音竟喝豆浆长大 茶园分外香

他用空调制"秋茶"，他用豆浆施种安溪铁观音，在执著于茶叶种植技艺的改进中，台商茶园茶香分外浓郁。

　　掏出名片，台商蔡登山笑了，他说解释不清为什么连名字都和山有缘。他从小就喜欢在山里转，从18岁开始，每年春节都是在大山里过年的。

　　他现在的身份是安溪杉品公司的老板。每每置身于公司在安溪1200米的3000亩茶园中，蔡登山总有一种说不出的幸福，"有山有水的地方可以一直探索，而且走到哪里，小道、植物都不一样。"

　　的确，这位在大陆探索20多年的老台商，其实如此与众不同。他用技艺让高档铁观音日产达800千克，还让茶树喝上了豆浆，使安溪台商茶园飘香万里。

　　技术奇--铁观音竟喝豆浆长大

　　蔡登山10多岁在台湾高山四处跑，喜欢看人家制茶，自己也爱上了种茶。1988年，他到大陆创业，设厂加工寿山石成茶具，再返销回台湾。据他介绍，寿山石怕热怕干燥，许多人不得不用油保护，台湾技术却使之耐高温，且因带酸性矿物成分，寿山石茶壶泡茶味道特别好。

　　初创事业便获成功，让他看到技术的价值。后来寿山石不允许大量开采，蔡登山回炉做茶叶，在福鼎包下茶园，本想种植台湾高山茶，发现大陆市场还不够成熟，"我便改种观音，因为内涵很好"

　　他说，铁观音名气大，但中高档茶非别人想像那么容易种植，自己便在种植技术上下工夫。别人说秋茶好，因为秋天北风会把茶叶水分吹干，品质相应好一些。他就主做"空调茶"，用技术在常温下制造秋天氛围，使自家茶叶不逊秋茶。

　　蔡登山并不满足。1999年，他改在安溪山格村凤凰山茶园投资杉品茶园，专门种植铁观音和绿观音。

　　怎么样才能让自家茶叶与众不同呢？ 蔡登山说，茶园里都是"喝"豆浆长大的观音茶，即把黄豆打成浆，用日本菌种分解，再放到茶树根部培养新根。听起来有点神奇，蔡登山却说，这就是技术的力量，在日本和台湾用得很寻常。豆类植物蛋白质含量很高，植物生长需要蛋白质。这有点像中药的药引，然后再用猪粪、羊粪来施肥，充足的养分可以保持茶叶的细腻。

　　品质优--老板乐下茶园制好茶

　　在大陆23年，也看到安溪铁观音之多，蔡登山认为创品牌不是难事，他更坚持的是台湾的品质观念。

　 "大陆进步太快，有些厂商讲究品牌不讲究品质，这么能行？"蔡登山认定，收购的茶叶怎知好不好，质量也不稳定，要品质就得一条龙生产。

　　在安溪，他自己经营管理的高海拔茶山，都是无公害纯种铁观音基地。他说："在台湾，今天没有比昨天好，就会被慢慢淘汰掉。既然搞基地，我就要做长期生意，品质是最基础的。"

　　这些年来，他坚持自己下到茶园，有时也晒得像黑人。别人问他累不？他笑呵呵地回答："兴趣的东西怎么会很累？那是乐趣所在。种茶制茶有几百道工艺，当老板不懂技术，就永远做不了好茶。"

　　安溪茶屡有农残超标事件发生，蔡登山从2002年起，便主动要求每季茶都要检测，虽然不施化肥，但他总有100个不放心，"即使用猪羊粪来施肥，也存在这些猪羊粪是否受到环境污染的情况。检测通过了，我才放心了，客人诚信度也会很好。"

　　茶园每年仅产7万斤左右铁观音，内销都不够，但加盟的却很多，蔡登山偏偏定下一条死规矩：不是有钱就可以加盟，还要考核加盟店的人脉、服务水准，这样品质才能得到保证。

　　有趣的是，蔡登山祖籍澎湖，他在高雄出生，在台北长大，"我27岁来大陆，基本都在山上过的。太太是大陆人，也喜欢茶园，我们每天都在做研究。"

24小时浸泡冷泡茶很潮

　　除了铁观音外，蔡登山种的绿观音也很"潮"。据他介绍， 这种品种从台湾引进，原是台湾高山茶，但在大陆市场不受欢迎，经工艺改造已成冷泡茶，大陆年轻人很喜欢。

　 "这种茶的味道是其他茶所泡不出来"，蔡登山解释这是因为品种与工艺所致。很多人认为喝清香型铁观音会伤胃，尤其是冷泡茶，其实不是这样的，"只有做得不好的茶，喝了才不利健康。"

　　那么，如何泡冷泡茶呢？据介绍，用纯净水泡茶最好，装在瓶子里矿泉水已经是死水了，不能体现茶叶好的部分。一包8克绿观音，用冷水洗一下，再用1升纯净水浸泡，连茶叶带水放在保鲜柜浸24小时，天气冷的时候要稍长一点。取出后摇一下，然后慢慢品尝，味道与热茶绝对不一样。

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