茶叶茸毛对茶叶品质的影响

　　色的毫毛，以及泡茶时茶汤上浮着的小茸毛都是些什么？

　　这些茸毛对茶叶品质的形成有着怎样的关系？

　　其实这些茸毛都是来源于茶树嫩梢的上面，也可称之为茶毫。

　　嫩梢茸毛不仅是茶树品种特性的表现，而且对茶叶的外形起了重要作用，同时能增进茶汤品质，提高茶叶的经济价值。

　　茸毛多的芽叶，是幼嫩和优质的标志；成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一，因而茶树茸毛一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视。

　　茶叶茸毛的形态特征

　　叶片背面的茸毛是茶树品种的特征，嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。

　　茸毛主要着生幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。

　　茸毛以芽最密，并随着幼叶成熟而自行脱落，同一品种的叶背上茸毛长度依叶序而异，不同嫩叶的茸毛密度以第 1 叶＞第 2 叶＞第 3 叶，且差异极显著。

　　茶树茸毛不仅分布于新梢顶部幼嫩的芽叶上，同时也普遍分布于成叶叶背与幼枝、花芽、花蕾等器官的许多部位。

　　随着新梢的继续伸长与嫩叶等各部组织表面的不断扩展，嫩叶背、嫩茎、花芽等部位的茸毛密度亦随之逐渐稀疏。

　　茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。

　　例如：台湾名茶冻顶乌龙，高级者则多毫。

　　冻顶乌龙茶茶叶茸毛富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分，对干茶风味品质的形成有重要影响。

　　春季气温回升，叶芽萌动，茸毛逐渐生长，至芽体膨大时，茸毛已长到一定的长度，这时叶片尚未开展，茸毛密度大。

　　因此，冻顶乌龙茶在采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主，并在制作过程中有提毫工序，以充分发挥茶毫的特性。

　　芽叶茸毛多，对大多数茶类说是一个优质性状。

　　幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。

但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。