普洱茶冲泡的注意事项：水、茶品

最近笔者会听朋友们说起这样一个问题：为何相同的茶品，用相同的煮水器皿、相同的投茶量和浸泡时间，泡出的茶汤外观表现和茶的滋韵表现有着较大的区别。看着别人泡出的茶汤油亮稠厚，但自己的总是清汤淡水，互相对相同茶品的茶感的描述都说不到一起，相同的一款茶，在不同条件下，的确会表现各异，甚至出现优与劣的两极表现。

　　问题在哪呢，通过几年对各类茶品的观察，在冲泡过程中，相同茶品表现的差异，无非就是以下几个主要原因，1是泡茶用水，2是茶品状态，3是气候环境。

　　1、水是茶之母，对于泡茶，水的重要性应该列为首位，不懂择水，断不知茶之至味，茶性遇好水而展，遇劣水则衰，众所周知，国内有很多名泉流芳千古，这类名泉之所以名，肯定是能泡出优秀表现力的茶汤，历史上的名泉名茶相得益彰，绝大部分是体现在绿茶、青茶这两大类里，对于普洱生茶来说，就要先打问号了，什么类型的水，才是适合优秀的普洱生茶？

　　通过实际接触，很多名泉并不适合冲泡优秀的普洱生茶，也许是水的本质影响，也许是现代各类污染源造成影响，有选水中，有个很简单的参考指标，就是看水的PH值，即酸性水，中性水和碱性水，弱碱性水溶释力强，并且对人体有益，云南大叶种有个优于其它茶类的指标就是水浸出物非常丰富，按国家部门的正常测试结果，达到46%~48%，云南茶叶的可溶出物丰富，弱碱性水更能浸泡出茶内应有物质，在茶滋茶韵的感觉上更能达到加强和特点放大的作用，用弱碱性水来冲泡普洱生茶，就会出现，茶劣则更劣，茶优则更优的现象，同时冲泡台地茶和名优古纯茶时，如果是中性偏酸性的水来冲泡，两者表现区别不大，古纯茶因水性弱劣而无法全面发挥，滋感表现也是中下，如果换一款弱碱性的泉水来冲泡时，高强的溶释力能较完整地浸泡出茶内物质，品感区别很容易体会到其中区别。

　　在各地茶友实际冲泡中，常见使用各类的桶装水或者瓶装水，建议在使用这类瓶装水之前，不单纯只看瓶罐外贴的成份标识，最好是自己用PH值测试液试一下，也许很多标示为弱碱性水的其实是中性水甚至是酸性水，另外，纯净水一直不为各地资深茶人认可，均认为纯净水为"死水"多喝无益，实践冲泡中，已经明确其无法展现茶叶的汤感滋味。

　　水为茶之母，自古以来，前人就已深有体会，不择水就论茶，只能是笑谈，茶友不妨换个水试试手中的好茶，也许，会有惊喜出来。博客内容里有一篇不同水冲泡下的区别：

　　2、茶品的实时状态，也即是茶的仓态，茶叶在存放过程中或者在存放环境中受到的影响大部分茶友都已对干仓、湿仓稍有体会，不过，干仓和湿仓并非只是观察茶仓（房）的温湿度，而是应该关注茶品的内湿度才更有效判断，（也许很多人没关注过，很多茶品的霉变其实是因为刚回到的茶品的含水量过高，未能及时干燥至合适状态就封存，从而给霉菌创造了温床，而不是后期的仓储原因）过湿则加速损耗甚至劣变，过干则停止不前，或者难有效转变，用简单的话来形容，过湿的茶如暮老之年，半死不活；过干则有如茶中侏儒。

　　注明一点：待喝的茶和储存待转化的茶在湿度的控制和利用上不同，存放待转化的茶尽量偏干燥一些，日常随时待喝的茶可以稍为让其湿度太一些，在这文章里，并非谈仓储条件，而是谈喝茶，在实际的冲泡中，取出的茶品的内水份含量多寡会影响茶性的正常展现，通过几年综合观察，当一片茶的内含水份保持在8%-18%的内湿度时，茶性最具表现力，也就是最好状态时，以13%做为中线来看，低于13则香扬，滋味风格清晰，水份含量越低汤感则越薄锐，高于13%，茶汤会更醇厚浓绸，香稳滋味略混，超过20%的内湿度时，就有可能出现霉变，茶汤味息劣杂，茶汤显红更浓绸。

　　3、气候环境的影响，气候的变化，对人和茶都会有明显的影响，但是没有这方面的知识，无法解释，只能通过实际感受来简单说一下，过于干燥或过于潮湿，茶性表现不同，人的感官感受也有明显的不同，天气炎热和天气寒冷同样会影响茶性的正常展现和人的感官感受,另外就算是相同季节，各地的气候环境还是有着很大的差异，所以，东西南北的茶友对同一泡茶的品感肯定也难以统一。按一年四季而言，个人认为影响最为明显的，是较寒凉的干燥气候，特别是深秋干燥和冬天严寒，在这类环境中，茶性也会隐藏难显，变得苦涩更突出，滋味不协调，汤清滋薄，与气候适合时冲泡效果完全不同，甚至象一款从没接触过的劣茶。对此，很多细心的茶友应该会发觉一些认为不错的普洱茶品在晚秋时节起一直到春天时，普洱生茶大部分表现都不尽人意，这些，就是气候对茶性的影响。因为气候影响品感的原因，所以一直以来，也普遍认为普洱茶的秋茶不如春茶好喝。反观一些绿茶、青茶类在各时节都有不俗的表现，因为即时品茗为目的产出的茶，重点是香，色、味、形，气候对茶性的影响不大；普洱生茶属于自然发酵后的才真正特显优势，属于活性茶、动态茶，易受气候、环境的变化而产生变化，其重点是茶韵和汤感，这也是这两大类茶的品鉴区别。要想完全改善气候对近年普洱生茶的影响，很难做到，目前只能是使用空气温湿度人工调节，创造环境，但这样做要提前进行，成本花费大，又或者尽量相办法保持茶态的稳定。

　　另外找到了适合的水，能煮出一壶好的沸腾水也重要，通过日常观察，用不锈钢随手泡煮出的水质，欠活，温度下降较快，陶土砂质的壶煮出的水活性好，保温时间长，银壶煮水更甘洌清沏，铜壶煮水软滑，铁壶煮出的水活性更强，且温度保持更持久。

　　因秋燥又到，各年份茶品渐受气候影响，以上文字仓促写出，供参考，有错漏请及时指出，祝茶友多遇好茶，认识好茶，会喝好茶，存出好茶！