普洱茶药用和保健功能

一、普洱茶的现代理化研究和药理功能

直至今天，随科技进步，人们还在不断发现茶的药用保健价值越来越大。现代药理研究证明，茶叶中有多种成分的药理作用与健康关系密切：

（1）咖啡碱

茶叶中的咖啡碱占茶叶干物质质量的2％～5％。咖啡碱在植物界中分布不多，主要存在于茶叶、咖啡、可可中，像茶叶这样集中在叶部的植物几乎很少见。咖啡碱是茶叶中含量很高的生物碱，一般每150 mL的茶汤中含有40 mg左右，咖啡碱具弱碱性，能溶于水，尤其是热水。通常在80％水温中即能溶解。

咖啡碱的药理作用有：①使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率。②抵抗酒精烟碱的毒害作用。③对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用。④有利尿作用。5节体温作用。⑥直接刺激呼吸中枢兴奋。

（2）茶多酚

茶叶中富含多酚类物质，约占干茶总量的20％一30％，这是茶叶与其他植物相区别的主要特性。茶叶中多酚类物质主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，其中以儿茶素含量最高，约占茶多酚总量的7％。绿茶中茶多酚含量一般为干茶重量的15％～35％，普洱生茶有的品种超过40％，而红茶、黑茶、普洱熟茶因发酵使茶多酚大部分氧化，含量大大减少，低于绿茶、普洱生茶。

茶多酚的药理作用有：①降低血脂。②抑制动脉硬化。③增强毛细血管功能。④降低血糖。⑤抗氧化、抗衰老。⑥抗辐射。⑦杀菌、消炎。⑧抗癌、抗突变等。

1990年美国医学基金会主席指出：茶多酚将是21世纪对人体健康产生巨大效果的化合物。目前，茶多酚已广泛地应用于食品业和精细化工业，作为抗氧化剂。茶多酚不仅能去脂肪而且还具有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的上升，抑制动脉壁硬化的防治。

茶色素（儿茶素氧化而成）具有显著的抗血凝、促进纤溶、防止血小板的粘附聚焦及抑制动脉平滑肌细胞增生等作用。

（3）维生素类

茶叶中含有丰富的维生素类。维生素是维持人体健康及新陈代谢所不可缺少的物质，一般分为水溶性和脂溶性两类。

水溶性维生素类主要是B族、C族，它们的功效是：①维持神经、心脏及消化系统的正常机能，促进人体糖代谢。②有利于预防和治疗癞皮病等皮肤病。③防治角膜炎、结膜炎、脂溢性皮炎、口角炎等。④增加人体抵抗力，促进创口愈合。⑤降血脂，预防动脉硬化。⑥抑制致癌物质和癌细胞增殖，具有明显的抗癌效应。

脂溶性维生素类主要是A，E，K等，它们对人体正常生理也很重要。茶叶中维生素A(即胡萝卜素)的含量比胡萝卜还高，它能维持人体正常发育，维持上皮细胞正常机能，防止其角化。维生素E是一种著名的抗氧化剂，具有防衰老的效应。维生素K可促进肝脏合成凝血素，故有止血的作用。

维生素虽然广泛存在于茶叶中，但在不同茶叶中的含量却也有多有少。一般绿茶、普洱生茶多于红茶、黑茶、普洱熟茶。优质茶多于劣质茶，春茶多于夏、秋茶。
（4）氨基酸

茶氨酸是茶叶特有的氨基酸，占茶叶中氨基酸总量的65％～70％。 众所周知，氨基酸是人体必需的营养成分。有的氨基酸和人体健康有密切的关系。它们能调节脂肪代谢，促进毛发生长与防止早衰，对促进人体生长发育以及智力发育有明显辅助功效，还可增加钙与铁的吸收，预防老年性骨质疏松。

（5）矿物质微量元素和有机物

现代科学研究表明茶对人体的药理功能，主要是因为茶叶含有多种化学成分。茶叶的主要化学成分有矿物质微量元素和有机物两大部分。

目前在茶叶中已发现的矿物质微量元素有29种，即：碳、氢、氧、氮、磷、钾、硫、钙、镁、铁、铜、铝、锰、硼、锌、钼、铅、氯、氟、硅、钠、钴、镉、铋、锡、钛、钒等。其中多数含量少，称微量元素。其中，以磷与钾含量最高，其次为钙、镁、铁、锰、铝，微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿物质中的大多数对人体健康是有益的。如微量元素氟在茶叶中的含量远高于其他植物。氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。硒能增强人体对疾病的抵抗力，对治疗冠心病也有效，还能抑制癌细胞的发生和发展。锌有利于智力与抗病力，缺锌会导致儿童和青少年生长发育缓慢，因此不论老少都很需要。铁与铜则与人体的造血功能有关，能够促进血红蛋白的构成。

在茶的化合物中，又分有机化合物和无机化合物。有机化合物已发现的有450种，其中主要有蛋白质、氨基酸、生物碱、酶、茶多酚、糖类、有机酸、脂肪、色素、芳香物质、维生素等。无机化合物总称灰分，约占干物质的4％～5％。茶叶的无机成分含量较多的是磷、钾，其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫等。茶叶中的这些化学成分，由于加工过程的化学变化，鲜叶与干叶含量不同，茶叶加工后的各类茶也不同。但经沸水冲泡之后，很大一部分都溶入水中，人们饮茶之后，这些微量元素也随之被人体所吸收，从而给人们身体带来益处。

二、普洱茶较其它茶的突出医药功效

早在古代的学者已发现普洱茶对"解油腻牛羊毒……逐痰下气，刮肠通泄"和"醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。"甚至认为"普洱茶膏能治百病"这虽有夸张，但普洱茶除了具有同其它茶一样的药用功效外，确对醒酒减肥、刮肠通泄、利尿解毒、降脂健身等更具突出作用。现代普洱茶理化方面的研究证明，普洱茶还有降压抗癌等功效，犹其降血脂、调节胆固醇、缓减高血压与脑动脉硬化和减肥健身作用特别明显。

早于公元1765年，清赵学敏撰《本草纲目拾遗》记载："普洱茶……味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。""普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。"在其卷六《木部》又云："普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉嗓，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈。"

现代普洱茶理化方面的研究证明，普洱茶除了具有同其它茶一样的药用功效，如解渴提神、帮助消化、清胃生津、醒酒减肥、刮肠通泄、利尿解毒、降脂健身等作用外，目前国内外最新研究还发现普洱茶还有降压抗癌等功效，犹其降血脂、调节胆固醇、缓减高血压与脑动脉硬化和减肥健身作用特别明显。

日本野节夫和增山一郎合著的《功效奇异的普洱茶》一书， 更在日本掀起了普洱茶热。1991年8月26-29日在日本静冈举行的，"茶与健康国际学术讨论会"中，与会者对中日学者论文"黑茶中四甲氧基苯及其诱导体的抗氧化活性"表现了极大兴趣，引起了强烈反响，港澳同胞认为，普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、抑菌减肥，珍之为养生妙晶，不可一日无的保健饮料。还认为：绿茶 性寒：红茶性热；而普洱茶不寒不热，又经济实惠，普遍嗜饮，称 之为"宝利茶"。日本《中国医报社》社长坂本敬四郎对云南普洱茶的保健作用作了精辟的描述："云南普洱茶的绝妙之处在于经过一千多年历史，至今还具有旺盛的生命力，只要时常饮用就会感觉到：有利尿、助消化、醒酒、减肥、健身、增强食欲的功效，不胜枚举。为了全世界更多更广的人们的健康，而应该普及饮用。"