林荣溪:香纯味厚 耐泡为上品

　　林荣溪:香纯味厚 耐泡为上品

　　说起来，现在许多资深茶客、茶叶专家对高端浓香型铁观音非常偏爱，八马茶叶的"赛珍珠"就是浓香型铁观音的代表。八马茶业常年致力于浓香铁观音的生产和推广，浓香铁观音独特有劲的醇厚口感，难于复制的传统品质风格，以及强大的保健功效，让老茶客们几乎天天都挂念。

　　八马赛珍珠铁观音茶遵循制作好茶的原则已达近三百年，属于传统的重发酵、浓香型铁观音，源自安溪700－900米的稀有高山茶园，由经验丰富的老茶师层层历练，叶叶稀贵，滴滴珍美。经过采青、晒青、摇青、凉青、杀青、揉捻、初烘、包揉、烘干等二十四道工序，层层磨砺，每一步都恪守传统制茶的精妙准则，形成了香气清高、持久馥郁、滋味醇厚甘鲜的"观音铁韵"，炼就了今日八马极致完美的商政礼节茶。

　　近日，八马茶叶副总经理林荣溪接受了记者的专访。林荣溪毕业于福建农学院茶叶专业，是高级评茶师、高级农艺师、全国茶叶标准化技术委员会委员，长期在大型茶企工作，对浓香型铁观音研究颇深。

　　记者:浓香型铁观音和清香型铁观音在制作环节上有什么异同呢？

　　林荣溪:浓香和清香的初制加工工序是一样的，只是浓香型铁观音再增加精制烘焙的工序。从狭义上说，两者是在烘焙火候程度上的不同，打个通俗点的比喻，就像生花生和焙熟花生的区别。

　　记者:好的浓香型铁观音，比如"赛珍珠"的品质特征是什么？

　　林荣溪:作为特级浓香型铁观音，必须具备的主要特征是:条索圆结、重实、肥壮；色泽乌润、砂绿明；香气浓郁持久，滋味鲜爽回甘，音韵明显；汤色金黄、清澈；叶底肥厚软亮、红边明、有余香。这几点，赛珍珠都有。赛珍珠有五大特点:一是滋味醇厚，口感厚实；二是炒米香、兰花香、果味甜香三香合一，感官享受愉悦；三是既耐泡又耐保存；四是很养胃；五是安全绿色。

　　记者:很多茶友现在都在关注浓香型铁观音，可是他们对于怎么鉴别还有疑问。

　　林荣溪:鉴别浓香型铁观音一样要根据色、香、味、形四大因子来评价。首先要依据自己的需求选择不同浓香厚度、相应火候的茶，其次，选购浓香型铁观音时应尽量选择香气纯正、味道醇厚、有音韵、回甘好、耐泡的茶，这样的方为上品。（林晓云）