陈文品教授解答普洱茶专业性问题

　　普洱茶的核心价值体现在越陈越香o;，而贮藏年份和仓储的条件，决定着茶在香气、滋味、口感上的不同，并且成为普洱茶市场中产品价格的重要砝码由于产品标识的不规范和市场不成熟，普洱茶的年份成为一个富有争议又难于鉴别的问题本期，我们邀请到了华南农业大学的陈文品教授，为我们对比在2002年同批生产的普洱茶样，分别在广州，上海、昆明和香港四个不同地方贮藏三年后，感官和理化品质变化的差异

1、广州，上海、昆明和香港四地气候条件有什么不同？
答：我们可以从以下图表一目了然的看到四地的气候情况
项目： 广州、上海、昆明、香港
最高温(℃) 39 38.6 32 36
最低温(℃) 4.4 -1.5 -1 0
最低月均温(℃) 13.3 5.9 7.8 15.8
年均温(℃) 22 16.4 14 23
最高月均温(℃) 28.6 27.8 19.6 28.8
年均湿度 79% 80% 68% 85%

　　2、不同气候条件下贮藏的茶，变化结果如何？

　　答：我们把样茶编号，分别是A1(广州样)，A2（上海样），A3（昆明样），A4（香港样），储藏的结果如下表：

　　编号汤色香气滋味叶底

　　A1（广州）橙黄明亮甜陈，梅子香，浓醇浓较回甘绿黄较明、较软A2（上海）橙红明亮甜陈，梅子香较浓醇浓回甘红黄较明、柔软A3（昆明）黄绿较亮生梅香，较淡较苦涩黄绿较明、较软A4（香港）橙黄明亮甜陈，较浓醇和回甘红黄较明、较软

　　从图表可以看出：

　　（1）汤色上，昆明贮藏的茶样仍然是黄绿色，与一般晒青茶的汤色差不多，而变化最大的上海茶样茶汤呈橙红色

　　（2）滋味和香气上也出现了显著的差异，昆明贮藏茶样的滋味更偏向于不发酵的绿茶，而其它三个茶样已明显具有了后发酵茶的风味特征

　　这表明贮藏条件不同，即使是相同的茶叶，经过相同时间的贮藏陈化处理后，它们的变化是有巨大差异的

　　这也证明了贮藏时间只是普洱茶陈化的一个影响因素，如果不考虑其它贮藏条件如气温、湿度等，单纯从贮藏时间来评判茶叶品质是不科学的，也很难单纯根据茶叶的感官品质来判断和查证贮藏的年份