普洱茶膏的陈化也属于“变的艺术”

　　普洱茶膏是中国独有的养生文化，有上千年的制作历史从茶膏的诞生伊始，它就成为皇家独享的养生御品，是中国古人发明的世界第一款速溶茶o;，也是中国古老而庞大的茶产业中的一朵奇葩

　　本书是史上第一本关于普洱茶膏的专著作者从唐宋茶膏的产生到清朝普洱茶膏的确立，依据掌握的史料和生物学的常识为我们梳理了一条清晰的普洱茶膏发展的历史过程尤其难能可贵的是，作者站在生物学的角度为我们揭示了历史上的一个谜团：为什么历史上虽然有多种茶膏出现，却唯独只留下了普洱茶膏的原因

　　作者以他特有的专业素养，尝试从微生物学、分子生物学、生物化学、营养学等角度，用深入浅出的语言，剖析古今普洱茶膏的制作工艺和科学价值同时向我们提示了一个不可争辩的事实：如果说普洱茶膏是中国古代的速溶茶o;的话，那么，在当今众多的速溶茶o;面前，现代普洱茶膏则是超级速溶茶o;因为直到今天，无论是古代普洱茶膏(清朝宫廷的压榨制膏o;)还是现代普洱茶膏(低温萃取)都是其他茶叶深加工技术无法超越的

　　我们知道，普洱茶是需要一段时间的陈化周期，才能使品质趋向成熟o;这是一个丑小鸭向白天鹅转变的过程

　　普洱茶膏也需要陈化的过程，与普洱茶不同的是，它不是巨变o;的过程，而是内部的成分组合产生细化o;的过程

　　我们也可这样认为，普洱茶膏的陈化也属于变的艺术o;，只是这个变o;不似普洱茶那么剧烈o;，犹如脱胎换骨o;一饼生茶在自然存放50年之后，其外观颜色与冲泡后的汤色口感都与50年前截然不同普洱茶膏的变o;，则是在原有物料基础上逐渐拔高的过程它最初的汤色也是红色，但是呈褐色但随着时间的推移，其汤色越来越红亮、通透，口感更加醇厚，香气更丰富

　　当然，我们在讨论这个问题之前，必须作一个说明：我们这里探讨的普洱茶膏陈化机理只涉及现代普洱茶膏，即靠低温过程生产出的普洱茶膏而大锅熬制o;与速溶茶粉o;之类凡是高温过程生产的普洱茶膏，由于酶o;及茶叶中的一些营养物质被破坏，缺乏陈化的基础，更没有陈化的动能o;它们只有保质期的概念，不具备陈化的物质条件虽然陈化与保质期同属于时间概念，但陈化是缓慢发酵所需时间的特殊表达，它不仅包含时间概念，还有陈化方法与品质提高的综合内容而保质期表达的时间概念相对单纯，是纯粹的时间界限，过了规定的时间，就意味着保质概念的失效