黑茶专家谈安化黑茶三砖

　　湖南安化，有"黑茶之乡"之称，在近千年的历史长河中，安化黑茶形成了"三尖三砖一花卷"等品项，其中"三砖"：花砖、黑砖以及茯砖茶是安化黑茶的传统名茶，曾经主要作为边销茶被源源不断地运往千里之遥的边疆牧民家中，能解牛羊之毒、去青稞之热，消脂去腻，功效显著，成为边疆人民的普遍饮品。三砖茶到底有何神奇之处，它们各有何特点？记者特次专访了中国知名黑茶专家、怡清源总工程师张流梅女士。

　　安化黑茶怡清源三砖：茯砖、黑砖、花砖

　　第一、花砖，由花卷茶演变而来，砖面四周印有花纹。

　　花卷的加工方法是用优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形。后来，将"花卷"改制成为长方形砖茶，正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称。

　　第二、黑砖，黑砖与花砖的压制工艺基本相同。

　　黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名。制作时先将原料筛分整形，分选拣剔提净，按比例拼配；机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品。

　　砖面平整光滑，棱角分明；茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。该品为半发酵茶，去除鲜叶中的青草气，加以砖身紧实，不易受潮霉变,收藏数年仍不变味,且越陈越好，适于烹煮饮用，尚可加入乳品和食糖调饮。

　　第三、茯砖：因在伏天加工，故称"伏砖茶"。 　

　　茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同,其不同之点是在砖形的厚度上.因为茯砖特有"发花"工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。

　　 茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是茯砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使"发花"，先包好商标纸,再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整个烘期花两倍以上时间，以求缓慢"发花"（即产生冠突散囊菌）。其药效似土茯苓，被称为"茯茶"或"福茶"。以前采用纯手工筑制，现在已在量用机器压制。

　　据悉，安化黑茶领导品牌怡清源作为国家传统边销茶定点生产企业，其生产的三砖茶由于质优价廉，而且功效显著，深受边疆牧民喜爱，其中怡清源安化黑茶黑砖茶被评为"2012全国畅销边销茶品牌"。