茶的三种滋味

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新茶的三种滋味。 　　茶就是那么一种东西，并无雅俗之分，高下之别，可以简单的只有一杯水的清茶，也可以追求佳茗清泉良辰美境的意境，一杯在手，满室清香，与茶中体会山川风景，用心去触摸自然。淡淡的清苦，回味无穷，有句话说，吃过苦的，再吃甜的就会更甜，茶就是这样让人去体会甜的，诗经里都有这样的句子，谁谓荼苦，其甘如怡。

　　绿茶是茶中轻灵飘逸的美人，本色的自然，风韵天成，在玻璃杯中你可以欣赏碧玉沉清江的风景，碧绿的叶，碧绿的水，是春天的颜色。

　　香片是诗意的茶，花香和茶味珠联壁合，透着脂粉气的美丽，杯中的绿叶配上鲜花，就象春天的田野，是生命的颜色。

　　红茶是茶中最具浪漫色彩的舞者，红亮的颜色一如地中海的热情，加点话梅，那种微酸的味道就象恋爱的感觉。

　　乌龙自有一种浓墨重彩的大家之气，既有绿茶的清纯，又有红茶的浓烈，更有香片的芬芳，醇厚的让人难忘。

　　自古茶半酒满，茶留下的空间装的是情，品茗也是在品人生，生命也如那杯中的茶。

　　时值秋末冬初，正是茶树开花的季节，秋是清亮的季节，而茶又有兴奋大脑和心脏的作用。所以在秋天里谈到茶，也就格外兴奋。我不仅是喜欢喝茶，而且也比较讲究。茶有许多种，但我对绿茶情有独钟，特别是龙井、旗枪，其次是黄山的毛峰。对于碧螺春，也是很有兴趣，但市面上的碧螺春真假难辨，只好敬而远之。人们都知道春茶好，特别是明前的，但是价格太贵，所以难以去享用这种高档茶叶。我喝茶的标准就不求这些，而是求新茶，比如入秋之后的新茶也是不错的。市面上的精致包装的茶叶也不敢恭维，其中真假也是难辨。我买茶叶都是到专卖茶庄，买上100克，但必须是新进的茶叶，喝完再买。茶叶放久了，再好都比不上新制的茶叶，所以存放茶叶是个学问，唯一的一个办法就是用铁盒封装，存在冰箱的冷冻室里，这样能保持茶叶新鲜不变。

　　茶叶的好坏，要观其条，察其汤，品其味，方可断定是好是坏。好的绿茶茶条色泽鲜，发黑了肯定是存茶；然后用热水冲泡，观其茶汤，色泽为淡绿色，而最重要一条，好的茶叶泡出来的叶子都是树立在杯子里，很整齐；最后还要品一下味道，才能最后确定这个茶叶的品质。当然泡茶的水温太重要了，滚开的水不行，茶叶都烫熟了就不好了，一般80多度的水最好。

　　喝茶也有学问，我不喜欢浓茶，稍浓一些可以。我喝茶基本一天一杯，都是早上喝，喝到三遍以后就不喝了，下午晚上一般不喝，渴了都喝白开水。个人的喝茶习惯不同，所以我不把自己的爱好强加别人。中国的习惯就是用上好的茶叶，沏上一杯茶招待客人，这是茶文化中的一个重要内容。中国人也习惯以茶代酒招待客人，那就不是酒肉之交了，而是君子之交淡若水。

　　题曰谈茶，怎么又忽而谈到水了呢？其实我们这里的民风，是把喝水和喝茶混为一词。记得1966年底，一些老同学和我一起到北京串联，当时北京的人真多，同学们渴了，北京大街上没有卖水的，于是就想到上居民家讨水喝："大娘，我渴了，能给杯茶喝吗？"这位北京的老太太非常生气地说："这个年头，有白开水就不错了，还要茶？"

　　1992年我和单位的总工程师到蛇口出差，去找一个中美合资的大企业的老总谈合作项目，这位老总是我哥哥高中的同学，是好朋友，我们家的人都认识他，就是通过这层关系进行联系的，希望两个企业在一个的产品上进行合作。我们到了这个企业，秘书告诉我们老总正在接电话，稍后就来，让我们在老总的办公室等，并给我们两个人每人倒了一杯只有半杯的白开水。当时我心里就有点纳闷，但我们互相没有说什么。不一会老总来了，寒暄一阵，就直接谈主题，20分钟不到一切谈完了，这个老总明确表示合作意愿，并保证以最快的速度从美国总部索取有关技术资料，直接寄到我的那个企业。最后老总的一句话是："你们第一次到蛇口来，可以多转转，看一看，这里不错，我太忙了就失陪了。"

　　回来的路上，那位总工程师问我："你和这位老总真的熟悉？我看这件事要黄。"我无言可答，心里知道我的总工程师也在寻思着那两个半杯白开水。

　　当我们离开深圳，回来只有一个星期，所有的技术资料用特快专递寄来了。我敢打赌，这位秘书绝不知道，我们这里也把喝茶和白开水混为一谈。而蛇口文化或曰美国文化的"混为一谈"，又和我们家乡的农民的"混为一谈"，是完全不能够混为一谈的

　　我们现在从历史的、市场经济的、伦理（或现在所谓的人权）来说说"手工龙井茶"

　　一. 在历史上有十八棵御茶为证，老大都说好，哪个还说不行，话说回来，老大不是傻子，他是亲口尝了以后才表态的，龙井茶独特的加工工艺，使其在绿茶中独占鳌头，它的色、香、味、形是好多绿茶不能与之相提并论的，直到如今，好多茶界朋友都还是根深蒂固地承认此定义（龙井茶天下第一），这有其无可厚非的理由。但是我们不妨静下心来细细说说，让各位看官、茶人定论定论。

　　龙井茶好，有历史为证,有书可翻。这个不假，我们是茶叶的祖宗，但是茶叶始终不是古董，我们不能以此为证说明它就是好的，相反地，从祖先到我们现在几千年来，一直犯着一个不可饶恕的错误，"不思进取"，自从东印度公司插手茶叶以来，我国的茶叶相对来每况愈下，在理论研究和生产上都不及印度、日本、英国等国家，还有一个大集体叫"欧盟"的，这是现在大家都公认了的事实，只有老实的跟在后边搞什么茶饮料、茶叶化工等等，这和孩提时听到的故事有相同之处，"国师在给弟子讲述指南针和火药的发明时，遭到不明国籍舰只上大炮的袭击"，此时的我们，不就和在听课的弟子一样吗？流着泪在想，指南针我们是发明来看风水的，他们为什么拿安装在舰只上找到我们中国大陆？火药我们是发明来做鞭炮用的，他们为什么拿来做成大炮摧毁我们的家园，茶叶我们是用来泡起喝的饮料，他们为什么拿来提什么咖啡碱、儿茶素当成药卖给我们？为什么？为什么我们只是看书和说书？

　　二.手工龙井茶的产量问题，一个熟练的加工师傅，按正常的龙井工艺，每天加工10小时，只能有一公斤的产量，茶叶这东西，原材料的季节性很强，一个茶季，平原结构的茶园，一般在10天左右，山地结构的茶园在20天左右，所以，一个茶季一个人的产量在10-20公斤左右，一个茶场、一个公司如果名优茶只来手工龙井，不知要多少工人才够，就算炒出来的龙井一千元一斤，一个公司的产值又有多少？所以笔者认为，作为艺术或一个产品式样来研究还可以，若说成生产或开发就不可取了。因现在用全机器制作出来的扁形茶，在各个方面都不比手工龙井差多少。

　　三.加工工人身体伤害和卫生问题,手工龙井茶的加工，从杀青到最后成茶都是直接和手接触，一般加工开始三天后，手就会起水泡，十天左右开始干瘪，在高温和湿热作用下，整个手掌面形成一层角质老化皮，常规情况下没有神经反应，只对高温、高湿热有反应，这层角质化的老皮在加工停止后，二至三个月才能退掉，在刚开始加工的时候，根据个人皮肤的老嫩程度，在第一和第三天开始起水泡，这时必须将水泡弄破，否则在用力的情况下，水泡会更大，这时如果停下来，就前功尽弃了，不但水泡不会好（继续利用高温将破皮部位的下面组织烧成老茧），而且茶季要过了，所以必须咬紧牙关坚持住，这是手工龙井茶加工最难傲的几天了，破了皮的组织不停的流水，一百多度的湿热高温，钢针一般的茶叶尖还要往里钻，实实际际流的是血，而不是水，也不是汗了（这些液体统统进入茶叶了），这和古代酷刑有什么区别？可能有人会说有，是的，一个是犯了王法强制执行，而另一个则是为了生存自愿接受，大家只知道龙井茶高档、好喝，争先品茗，可哪位品茶师品出了龙井茶香里含有汗汽骨风；翠绿茶汤中游离着一层层晶莹的血清交织物；翠嫩的叶底深层还有斑斑红迹。品呀！品！最后只有制茶人自己品到了茶的真谛！

　　从食品卫生管理的理论去看，这无法避免的血和汗与茶的交融、混合，在制作、品饮的过程中会彻底消除吗？在还没有作过专门的理化分析时，还不能说，但汗和血所带的有威胁因素，是否被正常饮用同时也不能说无。

　　在社会高度文明的今天，当大家在品手工龙井的时候，都喜欢有气氛，希望达到 "清、敬、怡、真"的茶道境界，不知到达这个境界后，是否有古代在角斗场看角斗士表演的感觉？在有美丽小姐表演下的闻香过程中，是否也能辨出在众多芳香气息后边夹有血腥气；那能感觉纯、爽、幽长的舌尖上是否也尝到了夹杂而至的辛酸。

　　以上这些话语大家看了一定觉得尖酸刻薄，茶道中的朋友，还有哪些酷爱手工龙井的茶人们，更会怒而破骂，这就对了！既然说出来了，不管是骂也好，说也好，只希望茶界朋友有一个说法就好！ 2022-05-03 15:37:41