普洱茶仓储的创新之路

--透视中国普洱茶o;系列研讨活动侧记

　　来书茶叶网讯：2013年6月19日，以透视中国普洱茶o;为主题的研讨活动，在位于广东省东莞市的双陈o;普洱会所举行云南省茶叶协会会长、著名农艺专家黄炳生和著名普洱茶专家张顺高，率云南省种茶、制茶、茶学理论专家一行10人出席了会议

　　研讨会安排了一项互动内容：干仓茶和湿仓茶品饮比对一饼是略呈霉变的湿仓茶，另一饼是在双陈o;生态仓库陈化后的干仓茶冲泡后，茶汤同样清澈通透，茶底同样完整舒展但冲泡前的条索却有明显区别：湿仓茶条索间界限模糊，色泽暗淡；干仓茶条索清晰，芽叶区分明显，色泽呈澄绿色冲泡后的茶汤更是大相径庭：湿仓茶有明显霉味，难以入口；干仓茶汤香气醇正，层次丰富，回甘绵长

　　在随后参观双陈o;普洱的生态仓库时，黄炳生说：看来，我们应该考虑修订普洱茶标准了，仓储应该纳入标准o;他毕生从事农业经济管理，做过10年主管农业的副省长，对普洱茶产业和市场状况了如指掌，对2005年前后普洱茶的大起大落更是记忆犹新

　　选择：艰辛的，也是光明的

　　东莞不产茶，但茶人们却说，东莞是中国的藏茶之都o;有专家透露，仅普洱茶，东莞就藏了超过20万吨这是一个什么概念呢？云南省茶业协会会长黄炳生告诉记者：云南全省普洱茶年产量约为8万吨

　　因为没有权威统计数据，只能做以上描述性的说明了但仅此，茶，尤其是普洱茶在东莞的地位，就可见一斑了

　　陈永堂从上个世纪90年代初开始收藏普洱茶别人藏茶是藏新卖旧，陈永堂当时是只藏不卖

　　他每年都要去云南的西双版纳，去易武、布朗、巴达、南糯……，徒步走近一座座令普洱茶人景仰的古茶山，探访一株株几百岁、上千岁的古茶树在这里，他结识了傣族制茶专家杜琼芝、布朗族种茶专家老茶树o;曾云荣、彝族小伙于大海，还有很多基诺族、哈尼族、拉祜族、瑶族、苗族的茶农

　　陈永堂的解释很简单：他要知道什么样的茶树才能长出最好的茶叶

　　在东莞，他盖了三间房子，分别存放同一年份生产的同一配方的普洱茶他在一间房子里加装了空调用来调节温湿度；另一间房子没做任何处理，顺其自然；在第三间房子里放置了适当数量的活性炭和生石灰他要观察一年、两年、三年之后，这三间房子里存放的茶各自发生了什么样的变化

　　陈永堂的解释依然很简单：他要知道什么样的环境才是普洱茶的最佳陈化环境

　　在勐海县曼恩村的鹏程茶厂，他和厂长杜琼芝一道指导着工人，反复试验着把不同的初制原料压制成饼所需要的压力有一款茶前后试验了9种不同的压力，历时近一年为此，他俩曾发生争执，甚至好几天谁也不理谁

　　陈永堂的解释还是很简单：压力决定了茶饼的内部松紧度和后发酵的进程，他需要最具陈化价值的压制茶

　　东莞有很多人做茶生意，其中的不少人无法理解陈永堂的行为：不把藏的茶卖出去怎么赚钱呢？很长一段时间里，我没有钱，钱都换成了茶o;，陈永堂说

　　曾经是躲在深山人不识，在最近的20年中普洱茶却成了茶界宠儿，投资者趋之若鹜然而，20年的普洱茶市场也从未平静过，特别是在2005年前后的数年中，对越陈越香o;的片面宣传、理解和追求，严重扭曲了普洱茶的品质真相，也背离了普洱茶悠远厚重的文化内涵，普洱茶数度上演了大起大落的悲喜剧，不少久经历练的茶商都被疯狂的茶价搞得叫苦不迭

　　然而，不论涨也罢落也罢，陈永堂却不为所动他曾在90年代末收购了一批数量可观的高品质熟茶，2006年，这批茶的价格上涨了几十倍周围的朋友劝他赶快出手，他笑着摇摇头直到今天，这批称之为90散o;的熟茶依然摆放在双陈o;的陈化仓库中

　　一天晚上，陈永堂亲自执壶，我们相对而坐，泡的就是90散o;

　　其实你只要到西双版纳的茶山中去看一看，就什么都明白了做好普洱茶的原料，都来自那些几百年、上千年树龄的古茶树，每棵树每年只能采两三公斤的茶叶资源有限，高品质普洱茶只能越来越少，不可能如市场炒得那么多o;陈永堂说

　　后来，我和他一起去了易武、布朗、南糯，看到了那些在热带雨林中与其它植物杂居的老茶树其中大都是树龄两三百年以上的，也有少数极为珍贵的千年古茶树它们在得天独厚的自然环境中，应日月寒暑之变化，汲山川雨雾之精华，与其它植物构成了相互支撑、无需人工干预的生态系统它们是大自然对人类的恩赐，弥足珍贵

　　这么难得的东西，如果我们没存放好，发霉了，不能喝了，就是暴殄天物所以我要了解它们的生命发展规律，研究普洱茶在陈化期间的环境诉求这就是'双陈'理念的缘由经过10多年的不断完善，就有了今天的'双陈'生态仓储系统o;

　　两杯清茶，一片心曲

　　与别人的区别在于：陈永堂不喜欢、也从不参与市场炒作，而是全身心投入普洱茶仓储理论的研究和实践，并由此追溯到种茶、制茶，将普洱茶品质的形成过程纳入到他的关注和研究范围，并在每一个环节都全力倾注心血，力求一个完美的结局

　　毫无疑问，他选择了一条独特、艰辛的道路，也是一条理性、光明的道路

　　理念：人文的，也是生态的

　　如果用科学语言定义陈永堂的双陈o;理念，应该是：在适宜普洱茶内含物质蜕变积淀的物理、化学和生物环境中，在一定的期限之内，普洱茶贮存的时间越长，就能获得更好的口感和更多的有益于健康的物质

　　是为陈化时间，陈化质量o;

　　有人说：哲学是科学之母

　　科学认为：物质是不能凭空产生和消失的，它们的变化仅仅是存在形式和内部结构的改变物质是永恒的，物质的存在形式和内部结构是不断变化的

　　哲学认为：生命是物质的存在形态，每一次生命的终结都意味着新的生命的开始生命是永恒的，而每一种生命形态都是有限的

　　所以，生命存在的过程和形式永远是一个科学命题，也是一个哲学命题

　　在和与会专家、茶友交流时陈永堂说：茶树是普洱茶生命过程中的一个阶段，它只适宜于西双版纳的大山中采摘下来的叶片是普洱茶的另一种生命形态，萎凋、杀青、揉捻、晒干、发酵、压制等制茶工艺，虽然表现为人的主观行为，却是基于人类通过长期实践对这种特定的生命形态不断深化的理解，就此而言，传统制茶工艺流程是适宜于普洱茶青的生存环境o;

　　对于普洱茶来说，陈化是一个最为漫长的生命旅程，通常需要几年、十几年甚至几十年的时间在这个漫长的过程中，它们的环境需求是不断变化的，营造适宜于普洱茶陈化的动态环境，正是'双陈'理念的核心内涵虽然陈化环境的营造需要人工干预，但前提是尊重特定阶段的生命规律，而不是将人的主观意志强加给茶o;

　　这一番议论，不但令与会专家、茶友连呼精彩o;，就连年逾八旬、一生事茶的普洱茶学者张顺高也不禁击掌叫好：'双陈'的生态仓储是普洱茶的工艺创新，也是普洱茶学的理论创新o;

　　事实上，我们无法确定普洱茶的最长陈化年限，只能靠品饮时的直觉确认其陈化的程度据说故宫存的金瓜贡茶陈期已近两百年，已是汤有色，但茶味陈化、淡薄o;了

　　陈永堂说：普洱茶的陈化年限总会有一个极限值到那时，普洱茶被彻底碳化了，不再是普洱茶了o;

　　那么，普通家庭如何贮藏普洱茶呢？

　　陈永堂给出的建议是：普洱茶与其它物种相似，表现出春生、夏长、秋收、冬藏的特性，所以，贮藏空间必须无杂物、杂味；春季最高温度不能超过28℃，相对湿度不能超过70％，夏季温度在33℃以下，相对湿度在75％以下，秋季温度在26－31℃之间，相对湿度在60－65％之间；千万不要把受过破坏的茶与好茶混藏

　　品味历史，收藏时光

　　当生活的脚步越来越急促的时候，我们应该在普洱茶的浓郁厚重中回味，体悟从大漠洪荒到现代科技文明的漫长道路上，大自然对于人类的恩赐，和人类祖先的智慧光芒给我们的启迪

　　时光倏忽而逝每一次日生月落、每一轮斗转星移都值得珍惜我们在品饮时的每一次灵光乍现，我们珍藏的每一饼普洱茶中蕴含的日月精华，都是这一代人的享受，也是留给后人的财富

　　在西双版纳的茶山中，那些百年、千年的古茶树依然枝繁叶茂，显现出强大的生命活力，年复一年地为我们奉献着它们的全部心血

　　对于大自然的恩赐，陈永堂说：我们能够回报的，唯有怀着敬畏之心，殚精竭虑，做好每一片普洱茶
来源：当代中国
记者：张永太