西湖龙井红茶生产制作标准明年将出炉

生产标准还未制定，口味清淡，是否受欢迎需时间检验

　　西湖龙井是绿茶翘楚，人尽皆知。西湖景区6500亩茶园，出产顶尖的西湖龙井茶，以其香气和滋味傲视全球绿茶界。如今，那满目绿色中，不知不觉中沁出一团团"红色"来--西湖龙井红茶开始崭露头角。去年还只是几家茶农试水，今年，景区各村都有茶农们悄悄研发和出售"龙井红"，价格从每斤800元到6000元不等。

　　西湖景区，红茶暗战，硝烟弥漫。卢正浩茶庄、满觉陇村唐主任都透露，今年西湖龙井茶制作的红茶，销量同比翻了一番。

　　虎跑水+龙井红

　　上海客寻香而至

　　微信朋友圈里，有上海客人相邀去虎跑喝红茶："米道清淡，甜咪咪，老灵额（上海话，意思是味道清淡，甜滋滋，很赞）。"

　　鸟鸣林香中，绕着虎跑翠越会后头的虎跑水专用接口找一圈，就能寻到沪人说的那家"虎跑水+龙井红"茶室，元隐堂山泉居。

　　昨天，三五位上海客人品了茶，正跟小二讨价还价："这茶淡，只能喝五六泡，就算价钱一样，也要比福建的红茶（可以泡8~10泡）贵一倍。"小二陪着笑脸："元红是西湖龙井茶做的红茶，哪里去找啊？就是因为清淡、口味甘甜、回味绵长，正对江浙人的胃口。"

　　客人挑了每斤2000元的那档，买了1斤半。小二给他们免了一半的茶水钱--原本要100元每杯。

　　"那么贵？"我皱皱眉头，讨来尝了尝，喝起来比滇红或正山小种红茶好像要淡一半。不过，到了舌根处，是龙井绿茶那种熟悉的淡淡的甜，非常特别。

　　"价格是不低，主要因为茶、水双绝。"说到这里，茶室老板罗志勇有点懊恼地微微摇头，"原本想叫隐红的，跟我们'元隐堂'也般配，没想到一位年轻的茶农抢先用掉了。"

　　杭州佑圣观路茶叶市场，"老龙井"店里坐着一位小年轻，上满觉陇80后"茶二代"胡旭。他淡淡地笑："刚刚开始试水。我们用的是谷雨前后的满觉陇西湖龙井茶青叶，学的是福建红茶技术。今年一共只制作了100斤，已经快卖完。"

　　"隐红"每斤2600元，因为用的是满觉陇茶，回味更甜，原料成本也更高一些（西湖景区中，翁龙满杨4个村的西湖龙井茶地大多为白沙土，最宜种茶）。

　　往年仅春茶点燃硝烟

　　如今全年持久战斗

　　罗志勇原是通讯行业高管，爱茶如痴，索性跨界做茶叶生意。他在中天竺、杨梅岭包了十多亩茶地，卖了两三年的龙井绿茶，今年决定投入研发红茶："春末做了五六次红茶，每次三四十斤。'军师'是灵隐村里最出名的红茶师傅，本土技术。"

　　胡旭接家里衣钵，做茶叶生意已经10来年，他坦言："我以做台湾野生乌龙生意为主，红茶的研发成本还没有消化掉，没开始赚钱。"

　　梅灵隧道以南，地处西湖风景名胜区西部腹地，梅家坞是西湖龙井茶一级保护区和主产地之一。梅家坞的卢正浩茶庄，去年年底研发生产的"钱塘梅红"在天猫旗舰店上已经卖了半年多。价格分别是100元/50克，150元/100克。换算下来分别是1000元一斤和750元一斤。

　　而除了元红、隐红、卢正浩家的钱塘梅红，龙井村红茶、满唐红、民宿红茶等龙井红茶，今秋也纷纷异军突起。

　　龙井村茶农陆洲东讲话喉咙蛮响，是一位制茶高手，他远赴云南学习滇红制作工艺，和茶农戚国伟一起开发红茶。目前高档红茶标价2000元一斤，低档标价1500元以内一斤，他的销路已经渐渐打开，与北京吴裕泰签了合同，首批300斤龙井红茶已经在北京各门店上柜。

　　民宿也做起红茶生意。满觉陇路1号的桂客山庄，今年开始出售红茶，"臻品西湖红茶"分两种，1000元/100克和600元/50克。

　　"原本春天茶忙，卖茶1个月左右，其他月份茶农都很空闲。"满觉陇村唐主任说，"现在红茶开始做出来，销售期大大拉长，整年都可以卖茶叶，如果品质稳定，茶农可以大大增加收入。"

　　翁家村村民老翁说得有趣："春天的时候，卖茶像打仗。茶农家家门口摆一只锅，新茶香气飘出去多诱人，都希望客人进来自己家喝茶、买茶；如今茶锅虽然不见，不过，龙井红茶生意做起来，战线拉得更长、战斗时间也更持久。"

　　红茶用夏秋茶叶

　　不会影响绿茶市场

　　踏着秋叶的脚步，西湖龙井就这样跟着红起来。那么，为什么茶农们这般的"统一思路"？

　　"近年来，西湖龙井身价不如从前啦。"西湖龙井的老茶农们说，"老底子，若西湖龙井摆在桌上，哪里还会有红茶的位置？"

　　清朝、民国时候的身价不用再提，仅仅20年前，西湖龙井茶和红茶的价格大约在每斤两三千和每斤两三百元。如今，不但巨大价差早已消失，部分昂贵红茶五六千一斤的价格更是有赶超西湖龙井头茶的势头。

　　价格之手拨动茶农们的心弦，大家的心思和资金开始投入红茶的研制。而夏天龙井茶叶内的茶多酚含量比较高，用这些鲜叶来做红茶也是比较合适的，并不会影响春天时龙井绿茶的产量。

　　跟绿茶比起来，红茶属于全发酵茶，揉捻后发酵是叶子变红是工艺关键。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，一般红茶的制造工艺都包括四个步骤：萎凋--揉捻--发酵--干燥。龙井红茶的流程也差不多，简单地说，西湖茶农们在采摘绿茶后，晒青，然后进行揉捻，到青草气最浓的时候结束，然后装在塑料袋里闷在太阳下发酵，最后晒干。

　　龙井红只是点缀

　　龙井绿还是主流

　　茶农靠自身努力来获得更高的收入，是西湖景区管委会愿意看到的结果。管委会相关工作人员表示，西湖龙井一级保护区现有茶园面积6500余亩，若有20%的秋茶用于制作红茶，大约可制10多万公斤红茶，按平均每斤几百元计算，可增收超过千万元。

　　中国农业科学院茶叶研究所专家说，红茶以其醇和厚重，稍带涩味的口感，赢得很多茶友喜爱。云南滇红，采用大叶种，浓度高、味道重；福建的正山小种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味；祁门红茶香气芬芳馥郁持久，很是独特。相比而言，本地的龙井红茶，打的是"小清新"牌。但现在龙井红茶刚进入市场，这个口味是否受欢迎，还需要时间来检验。

　　"目前看来，龙井红不会、也不可能压过龙井绿。"中国农业科学院茶叶研究所专家预测，大规模的发展是不可能的，小范围点缀一下即可。专家认为，西湖龙井是绿茶典范，金字招牌全国著名，龙井红可以作为新产品在市场上出现，但还是要以绿茶为主。

　　另外，目前这些红茶都在试制阶段，还没成为正式的产品，恐怕品质不稳定，况且标准还未制定，茶农们不宜操之过急。等检验部门、检疫部门等相关部门制定了规范的标准以后，再看如何拓宽红茶销路，让龙井红被更多人知道。

　　据悉，杭州市政府已在筹备申请西湖龙井红茶的地理标志证明商标和西湖龙井红茶生产的制作标准。西湖龙井红茶生产的制作标准明年将出炉。