宏观视角谈易武普洱茶

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新宏观视角谈易武普洱茶。
　　来书茶叶网讯：本文主要是从比较宏观的视角去看易武茶，很多老茶客都讲，喝茶喝到后面，都会回归古六山，易武作为古六山龙头，值得我们花精力去研究，去探索 　　一直以来，很多茶友咨询我关于易武茶区的各种问题，一对一的单聊，一对十的群聊，都是很愉快的交流因为时间问题，还有很多茶友的要求未能满足，昨天从易武回到深圳，今天开始坐店，准备花些时间给大家介绍一下我尽量少发图片，这样可以照顾手机党的流量，还可以尽量的避免误导大家，因为照片这个东西啊，很害人，没到实地，可能很多人以为古茶树都是参天大树这里所说的，我务求真实，或者说以我的能力所了解的真相，如有荒谬之处，欢迎各位来辩本人种茶，收茶，制茶，卖茶，非写手，有空有心情就写点，闹成连载吧下面说主题 　　几百年来，贡茶一直都是由以倚邦为中心的古六大茶山提供的，清朝末年，由于倚邦战乱，随着东南亚市场的兴起，石屏人涌入易武种茶，开设茶行，易武逐渐接过了普洱茶生产，经营中心的地位现在我们说的易武茶山，是包括作为古六山之曼撒山和易武正山两个山头，更广义的易武茶，就还包涵易武乡行政区域内更多的台地茶 　　从景洪出发，经过勐仑，过勐醒之后，就进入易武乡地界易武台地茶也就开始了，按照以前的划分，从一队到十队，海拔逐渐抬高，纳么田大约是600多米，到易武老街就有1200米了台地茶的品质也是逐渐提升，从20+到90+，价格能有几倍的距离，可能大家会奇怪，为什么花花会首先谈到台地茶，有这么几个原因，一是从产量上看，易武台地茶有绝对的数量优势二是从工艺上来说，台地茶产区的加工技术更成熟，杀青，制作工艺好，营养充分，条形漂亮，加之市场上对于大树茶的认识就是条索粗壮，外观油亮云云如果不结合喉韵，茶气，滋味来分辨，很容易冒充大树茶上市销售 　　易武茶，村寨，山头林立，不要说消费者，就是常去收茶的茶商，未必能闹明白，举例来说，麻黑，落水洞，曼秀，三丘田，田坝，高山，三合社，大漆树，刮风寨，杨家寨，三家寨，丁家寨，刮风寨，一扇磨，弯弓，白茶园，麻拐塘，薄荷塘，同庆河，帕扎河，白沙河，冷水河，郑家梁子，黑水梁子具体应该怎么区分呢？ 　　还是从台地茶开始说，前文讲了，易武台地差价很大，差在哪里呢，一是海拔，二是树龄，没错，台地茶也看树龄的，易武台地的龙头，当属易武老街这一片，海拔，树龄都够海拔低的地方，还有一个很重要的问题值得大家关注的，就是橡胶林对茶树的影响，硫磺粉，农药，除草剂由于在海拔900米以上的地方种植橡胶树是不具备经济价值的，所以这个海拔以上的，无需担心 　　易武茶农，主要民族就是汉族和瑶族，汉族茶农，来源主要是从清朝末年过来的石屏人后裔，以及后来陆续移民来的其他汉族瑶族人其实是没有种茶的传统的，他们能翻山，会爬树，我印象中的瑶族兄弟，应该定义为好茶的采集者而非茶农易武乡还有比较多的傣族，彝族，苗族，这里就一一介绍了 　　说到这里，很多熟悉易武的朋友可能要有意见了，瑶族没有种茶的传统，为什么现在易武的好茶都出自瑶族寨子？ 　　易武名寨很多，成名较早，产量较大的，基本都是汉族寨子，譬如高山，荒田，曼秀，麻黑，落水洞，大漆树，田坝这些寨子有个共性，就是交通便利，工艺成熟在06年大树茶价格暴涨之前，现在大家所知道的刮风寨，弯弓，薄荷塘，同庆河这些地方的茶，是不具备经济价值的，很简单的道理，翻山越岭，爬树钻洞，弄回来一点茶，卖不了几十块钱，那么还不如让它在山上荒废了 　　瑶族寨子比较有名的当属刮风寨，弯弓大寨，但是弯弓大寨是没有人居住的，只是由瑶族丁家寨管理，由于弯弓大寨的茶价暴涨，引来附近烂田村村民眼红，发生大规模xiedou数起，经调解，划走三分之一归烂田村，由于烂田村本身种有很多小树，这就是为什么买弯弓认准瑶族丁家寨的原因 　　弯弓大寨的茶树的确不是瑶族人种的，从弯弓大庙遗址来看，是个伊斯兰教清真寺，经多方考证，大约在上世纪30年代前后，弯弓大寨是个很繁荣的回族寨子，遭周围瑶族人围攻，死了很多人，幸存者搬迁至曼撒一带，弯弓也就沦为无人区，长达80年 　　刮风寨，属于较早被大家熟悉的一个瑶族寨子，时间大约也是06以后，寨子周围也是没多少茶树的，刮风寨最好的茶，出自茶王树，从寨子出发，步行7个小时以上，茶王树这个名字的由来，源自这片茶园中有一颗大约2人合围那么粗的大茶树，听说是影响刮风寨农民种地，在80年代砍掉了 　　大部分茶友，提起易武茶，脑子里大多会涌现这么几个词，易武正山，麻黑，刮风寨，一年前，提起弯弓还都挺神秘，偶尔朋友问我喜欢易武哪里的茶，我会回答，薄荷塘，白茶园，同庆河，一扇磨然后大家都晕了，偶尔说到麻黑算易武2线名寨，更是遭拍砖无数这到底是个神马情况呢，下面花花为大家慢慢道来 　　这种现象，代表了易武茶几个不同的开发阶段，而广大易武茶爱好者信息不那么跟得上节奏众所周知，普洱茶在2004年以前，基本上是大厂茶时代，大厂，大品牌，意味着大量，高效的现代化生产，也只有大规模种植的台地茶能够满足为了生活，易武也开辟了很多的台地茶，由于远离大城市，山上缺乏能开设大型工厂的土地资源，这样易武茶远离城市，远离工厂，运输成本高，供销系统收茶意愿不强，在90年代以前，易武茶声名不显 　　80年代末期到90年代中期，各大厂偶尔会做一批易武正山字样的台地茶，在90年代后期的普洱茶市场备受追捧，台湾茶商同期进入易武，收料定制99易昌圆，绿大树这些定制茶，在03年后大放异彩，拉动了易武大树茶的发掘麻黑，落水洞，大漆树，高山寨这些交通较为便利的寨子，逐渐为大家所熟知同期，刮风寨，瑶族丁家寨，由于没有种茶传统，古人遗留的茶园大多远离村寨，即便有外地茶人寻到好茶树，也无人加工所以知之者少 　　这一阶段，易武地区以麻黑为代表的汉族寨子，加强茶园管理，不断提高加工工艺，赢得了广大茶友的喜欢，量价齐飞当大树茶价格达到一定高度后，更偏远一些的刮风寨，丁家寨的农民，也就顺理成章的加入到采茶卖茶的队伍中来只是初期阶段，没有成熟的制茶技术，甚至连杀青的铁锅都没有，怎么办，用炒菜的小铁锅呗，大家别笑，老班章也是这么来的，09年以前的老班章，没黑点（炒焦了）茶商还不认呢，都知道老班章是小铁锅炒茶加上民族兄弟大多不太讲究，也不怎么洗锅，这样出来的茶，我想大家都是不会满意的说到这里，大家是不是明白了一点，吧里某些朋友晒十年八年的纯料刮风寨的可信度？ 　　归纳一下后继续，建国后易武茶第一阶段，台地茶时代，也就是易武正山时代 　　第二阶段，古茶园大树茶时代，这个时代离我们比较近，我再补充一些随着易武大树茶量价齐升，麻黑，落水洞等交通便利的寨子，对茶叶重视程度越来越高，矮化（提高产量，方便采摘）采摘频率提高（发多少采多少，提高产量），开辟新茶园（小茶树）等等，不可避免的带来茶水厚度，滋味变弱，原料的纯度更难保证收料人的目光，于是投向更偏远的刮风寨，丁家寨等瑶寨前文提到工艺问题，某段时间易武茶有个词叫瑶味，实际上就是工艺问题，炒完菜的锅子马上炒茶叶，当然有味道了，在金钱的鼓舞下，瑶族兄弟开始进入深山，管理古人留下的古茶园，刮风寨的茶坪，白沙河，茶王树，更远的冷水河的茶树，就进入开发阶段了，更晚一些，弯弓，一扇磨也同样进入开发阶段在外来茶商指导下，工艺日渐成熟，自此，瑶汉一起努力，易武古茶园大树茶时代就完美了也就引来更多茶客对易武茶的追捧，价格越来越高，对品质的要求也是越来越高，刮风寨周边几个茶园，原本品质就差异性大，加上历史上刮风寨与山背后的老挝来往密切，小茶树的种植，加上老挝的边境茶的入市，混乱种种情况叠加，茶商的目光投向大山的更深处，原始森林里零散种植的茶树进入视线，原始森林里的茶树，大多是明朝以前留下，久为开发，与其它各种植物混生，我们称之为杂木林由于这部分茶树，大多划归国有原始森林，也叫国有林那么，可以说，顶级易武茶，慢慢进入第三个阶段，就是国有林时代，比较有代表性的有同庆河，薄荷塘 　　以上主要是从比较宏观的视角，去看易武茶，很多老茶客都讲，喝茶喝到后面，都会回归古六山，易武作为古六山龙头，值得我们花精力去研究，去探索 作者：茶壶花花 2022-05-03 13:27:56