“滴醋认奶法”无法鉴别奶茶含量

　　一、实验用品：透明塑料杯四个、一个塑料搅拌棒、一个刻度尺、一支笔、街头奶茶、瓶装奶茶、纯牛奶、无奶咖啡。

　　二、实验设计：为了能够充分检验醋的作用，本次实验选取了四种饮品进行验证。实验过程中，在四个塑料杯上，分别用笔刻画上了相同高度，以保证饮品在与等量的醋发生反应时，其他反应条件均一致。

　　三、实验步骤：

　　1在四个透明杯子上刻画好相等的高度，然后分别倒入等容积的饮品。

　　2.随后，在四个杯子中倒入等量的醋，用搅拌棒搅拌。

　　3.一段时间后，观察四个杯中液体所发生的现象。

　　四、实验目的：求证用醋是否能鉴别奶茶中含不含奶。

　　入冬以来，天气越来越冷，手捧一杯热气腾腾的奶茶，既解渴又暖手。这时，街边店铺的奶茶生意也火了起来。

　　那么，街边店铺出售的奶茶中究竟有没有奶呢？很多市民都有这样的疑问。

　　近日，有一个用食醋鉴别奶茶中是否含奶的小窍门，在网络上风传。

　　这种方法究竟可不可靠？能不能真的鉴别出牛奶来？12月7日，记者对此进行了实验，为读者揭晓谜底。

　　网传鉴别 奶茶加食醋看有无絮状物

　　记者看到网上流传鉴别奶茶中是否含有牛奶的方法是这样的：

　　在奶茶中加入适量的食醋，观察其产生的现象，如果奶茶中出现明显的絮状物和液体分层，就说明饮料中含有牛奶成分；如果看起来没有变化，就说明不含或者只含少量的牛奶。

　　其原理是醋与牛奶混合后，发生了化学反应，会产生絮状物。

　　记者实验 多种饮品滴醋后反应不一

　　为了验证网上流传的这种检验办法，9日，记者从街头买来一杯伯爵奶茶，并从超市分别购得纯牛奶、康师傅经典奶茶、无奶咖啡。

　　在加入醋之后，纯牛奶并没有出现明显的絮状物，只是在搅拌的过程中，感觉牛奶变稠，有些像老酸奶，取出吸管可以看见上面沾满了白色的凝结物。

　　记者在街头买的奶茶，刚加入一点醋，就出现明显的絮状物，并且很快变多。

　　而当记者加入跟之前同量的醋后，奶茶里面的絮状物大量产生，絮状物与其他透明液体分离，形成沉淀。

　　第三杯是康师傅经典奶茶，记者倒入同量醋，经过搅拌之后，奶茶中出现了大量絮状物，而且特别明显地能看到。

　　最后一杯是不含奶但含有蛋白质的咖啡，记者将等量的醋倒入杯中后，看到明显的絮状物从杯底慢慢浮起。

　　反应一会儿后，絮状物一直呈漂浮状态。

　　食品专家 发生变化也不一定含牛奶

　　针对这一现象，记者咨询了八一农垦大学食品学院的袁旭教授。袁教授表示，用醋检验饮料中是否含牛奶的办法，有一定的原理，但不能做出很准确的判断。

　　袁教授介绍说，牛奶中含有蛋白质，实验中的牛奶出现凝结物其实是牛奶中的蛋白质与醋发生了化学反应，肉眼可以看得见。如果进一步加入醋，PH值会进一步增大，将会导致蛋白质溶解，絮状物会随之消失。

　　与纯牛奶相比，街边奶茶和瓶装奶茶的反应强烈，只能表明奶茶里面的蛋白质含量非常高。在制作奶茶的时候，加入的一些配料，像一些植脂末，也含有蛋白质的成分。还有其他一些添加剂，遇到醋酸可能也会发生反应，所以表现出来的视觉冲击更强烈一些。

　　袁教授称，放醋鉴别奶茶中是否有奶的方法是不可靠的，它只能检测出奶茶中是否含有蛋白质，但是不是牛奶，就不一定了。

　　自制奶茶 营养价值高又美味可口

　　记者了解到，街边的奶茶有很多是奶精勾兑的，其营养价值并不高，有的还会对身体产生不好的影响。

　　如果市民想喝到既健康又可口的奶茶，不如自己试着制作一杯，制作奶茶的主要原料是红茶（绿茶）、牛奶和蜂蜜。

　　先把红茶（绿茶）包好放入杯中，加入沸水。等茶的颜色逐渐变深，将茶包在水中晃动一下，使茶叶充分与热水接触，泡出喝起来口感会更浓郁的茶水。

　　随后，在泡好的茶水中加入牛奶和适量蜂蜜进行搅拌。最后，按个人喜好可以加入适量"珍珠"，一杯香浓、爽滑的"珍珠奶茶"就做好了。