星巴克这款饮品，凭啥让店员又爱又恨，你真的喝懂了吗？

在星巴克的咖啡世界里，有一款饮品颇为特殊，它让店员们心情复杂，既心生畏惧，又满心期待顾客来点，这便是馥芮白（Flat White），在瑞幸它被称作澳白 。那么这款咖啡又有什么特殊之处让店员们又爱又恨呢？

要是星巴克搞业务考评，估计有九成店员得在这款咖啡上栽跟头。从专业技术负责人的视角看，能把馥芮白做好，做其他咖啡都不在话下。可现实却是，九成店员难以驾驭它。不止星巴克，像瑞幸、幸运咖、库迪这类商业快餐式咖啡店，也很难把馥芮白做到完美。​

在咖啡家族里，馥芮白、拿铁、卡布奇诺这三款饮品，虽都以咖啡浓缩液和牛奶为主要原料（个性化定制且不添加任何风味糖浆的情况下），但在材料成分比例及呈现效果上有着显著差异。​

拿铁：通常来说，拿铁中咖啡浓缩液与牛奶的比例约为 1:4 至 1:5 。以中杯（354 毫升）为例，一般会使用两份浓缩咖啡（约 60 毫升），其余则为牛奶。其奶泡厚度要求在 1 厘米左右，奶泡质地相对稀薄，类似普通酸奶，能轻盈地覆盖在咖啡与牛奶的融合液上层，且长时间保持稳定，为饮品带来绵密又不失清爽的口感。​

卡布奇诺：卡布奇诺中咖啡浓缩液、牛奶和奶泡的比例大致为 1:1:1 。同样以中杯为例，浓缩咖啡用量约 60 毫升，牛奶约 120 毫升，剩余部分为绵密厚实的奶泡。其奶泡厚度在 1 厘米以上，质地介于凝酪状和酸奶状之间，流动性较差，赋予卡布奇诺浓郁醇厚的口感，咖啡的香气也更为突出。​

馥芮白：馥芮白堪称三者中对工艺要求最为严苛的。它的咖啡浓缩液与牛奶比例约为 1:3 至 1:4 ，中杯情况下浓缩咖啡用量与拿铁类似，约 60 毫升，但牛奶量相对少些。其奶泡厚度要求极为严格，不超过 0.5 厘米，理想状态下为 1 - 2 毫米厚。奶泡质地最为稀薄、细腻且流动性极佳，如同过滤豆浆的滤布般细密。这种奶泡与浓缩咖啡和牛奶完美融合，能让饮用者更直接地品味到浓缩咖啡的醇厚风味，同时又不失牛奶带来的柔和口感。​

星巴克产品宣传页面展示的馥芮白，奶泡层目测超过 1 厘米，其实从专业标准来看，这已然偏离了正轨。同样杯型下，拿铁和卡布奇诺大杯卖 33 元，馥芮白大杯却要 38 元。这 5 元的差价可不是因为牛奶用量，而是店员制作咖啡的手艺难度不同。奶泡厚度的差异，可不是简单的多倒或少倒奶泡，而是对打发牛奶精确度的严格把控。​

要打出馥芮白那种细密、稀薄、轻盈的奶泡可不容易，蒸汽棒探入牛奶的角度、深度都有很大讲究。比如，制作拿铁奶泡时，蒸汽棒打发牛奶进气时间要是五秒，制作馥芮白奶泡时，进气时间就得精准控制在三秒，就这两秒的时间差，那可全是技术活。这就要求店员在打发奶泡的时候，全程掌心不能离开奶缸，得集中精力感受奶温的细微变化，一旦奶温过高，奶泡就会变厚，那就意味着牛奶打发失败了。经验不足的新手咖啡师，特别容易出现奶泡打厚、打发粗糙，甚至打出大小不一气泡的情况。​

但奇怪的是，店员们都希望顾客点馥芮白，原因很简单，这款咖啡价格高。除去星巴克臻选门店，普通星巴克高段价位咖啡一般 41 元，低段价位在 33 - 35 元之间。价位差要么是因为原材料不同，像添加特殊糖浆、酱料等，要么是新上市品类导致的。只有馥芮白，在原材料和低段价位拿铁一样的情况下，每杯能多卖 5 元。大多数时候，顾客拿到的其实就是低段价位还不合格的 “拿铁”。这样一来，店员干得少还能多挣钱，当然乐意了。​

在商业快餐式咖啡的大环境下，想喝到真正优质的咖啡很难。这些品牌推新速度特别快，就是想利用顾客的猎奇心理维持客流量，对咖啡本身品质的重视程度相对就低了。真正的咖啡老饕一般都不会选商业快餐式咖啡，他们更多是借这些店面的空间休息一下，对咖啡品质的要求也就是能凑合喝就行。说了这么多，大家有没有喝过馥芮白呢？体验如何？