老茶头是怎么形成的?老茶头发霉了怎么办
老茶头,其实是普洱熟茶发酵过程中的 “意外产物”。普洱熟茶的发酵,是一个微生物参与的奇妙过程。在这个过程中,茶叶会被洒水渥堆,微生物们在适宜的温度、湿度环境下大量繁殖,分解茶叶中的物质,让茶叶的口感、香气等发生奇妙的变化。
而老茶头的形成,主要和茶叶中的果胶有关。在发酵时,茶叶相互粘连,茶叶中的果胶就像胶水一样,把这些茶叶紧紧地粘在一起。尤其是在发酵的核心区域,温度、湿度相对较高,茶叶的粘连现象更为明显。随着发酵的持续进行,这些粘连在一起的茶叶团逐渐形成了紧实的块状物,这就是最初的老茶头。
之后,经过人工分拣,把这些块状物从发酵的茶叶堆中挑选出来。刚挑选出来的老茶头,还比较松散,需要经过一段时间的陈化,让其内部的物质进一步转化、融合。在这个过程中,老茶头的口感会变得更加醇厚,香气也更加浓郁,成为众多茶友喜爱的独特茶品。
虽然老茶头经过特殊的形成过程和陈化,品质相对稳定,但如果保存不当,还是有可能发霉。一旦发现老茶头发霉,可千万不能慌张,下面这些方法或许能帮到你。
首先要仔细观察老茶头的发霉情况。如果只是表面轻微发霉,有一些白色或者绿色的霉斑,这种情况相对容易处理;但要是发霉严重,整个茶块都布满了霉斑,甚至有异味,那可能就不太适合再饮用了。
轻微发霉的处理方法:
干刷处理:对于表面轻微发霉的老茶头,可以用干净、干燥的软毛刷轻轻刷去霉斑。刷的时候要注意力度,避免损伤茶叶。
通风晾晒:将刷去霉斑的老茶头放在通风良好、干燥、无阳光直射的地方晾晒。晾晒的时间不要过长,一般 1 - 2 天即可,让茶叶中的水分适当蒸发,同时散去霉味。
复烘处理:晾晒后,还可以用低温复烘的方式进一步去除霉味和湿气。将老茶头放在烘干机或者烤箱中,温度控制在 50 - 60℃左右,烘 1 - 2 小时。复烘后的老茶头,要等其完全冷却后,再密封保存。
正确的储存环境:老茶头要储存在干燥、通风、无异味、温度相对稳定的环境中。最好放在陶瓷罐、紫砂罐或者密封性好的锡罐中,避免使用塑料袋,因为塑料袋容易积聚水汽。
定期检查:定期检查老茶头的保存情况,尤其是在潮湿的季节。如果发现有受潮的迹象,要及时采取措施,如通风、晾晒等,避免发霉情况的发生。
老茶头独特的形成过程赋予了它别样的风味,而正确处理发霉问题和做好预防措施,能让我们更好地享受老茶头带来的美妙口感。我们通过判断发霉程度、采取恰当的处理方法,以及做好预防措施,便能最大程度地守护这份来自时光的馈赠。