怎样做浓缩咖啡？意式浓缩咖啡的水粉比例是滴滤咖啡的4.5-12倍！

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• 　　意式浓缩咖啡机的滤碗尺寸原本是为7g咖啡粉设计的，用于冲泡25-30ml咖啡。也就是说，没升水可以冲泡40杯意式浓缩咖啡，咖啡粉的用量为280g。但在实际生活中，人们使用的粉量远远超过了7g的设计标准，能够达到18-20g/杯，因此，意式浓缩咖啡的水粉比例通常可以达到滴滤咖啡的4.5倍，甚至更高，例如每升水冲泡720g咖啡粉，相当于滴滤咖啡的12倍。 　　这主要是由于意式浓缩咖啡机利用了压力，与在普通大气压环境下萃取的咖啡截然不同。那么，如果用普通的滴滤或法压壶冲泡4.5倍的水粉比例，这可能实现吗？答案是：不可能，因为即使咖啡的浓度高了，但萃取出的味道还是与意式浓缩咖啡有很大区别。意式浓缩咖啡机能够凭藉压力萃取出更多咖啡中的精华物质，因为在压力的迫使下，水会穿过咖啡粉而非从咖啡粉的周遭流过。 　　若在冲泡意式浓缩咖啡时咖啡粉研磨得太细，或是在冲泡滴滤咖啡时加入了过多咖啡粉，咖啡则会变得很苦。这同时也有可能是咖啡冲泡时间过长所致，但我认为关键在于水通过热交换器的速度不对，水过度吸取了锅炉的热量，导致水温过高，才致使咖啡过苦。 　　老话讲："咖啡煮开就不能喝了"。但其实现实生活中的确存在煮开的咖啡，但煮的时间很短，例如土耳其或希腊咖啡，水温近乎达到沸点，但煮沸的时间非常短，因此咖啡并不会被煮坏。