咖啡蜜处理的办法能提高生豆品质吗？蜜处理咖啡豆的风味口感变化

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• 有种新的咖啡生豆处理方式叫做 honey processing 蜜处理 我们称它为去果皮日晒 将咖啡樱桃厚厚的果皮去除后，保留其下方的黏质状的果肉层 接下来它并不利用发酵来去除黏质果肉层，反之让它带著这一层直接晒干，而后去除黏质层及外壳 但困难的点在于晒干的过程中 由于黏质状的果肉层还在咖啡豆上，在初期的几天里必需高频率的翻动 以免咖啡豆黏成一团，因此它所需要的人工的部分较一般水洗法来得多。人力成本提升 〈优点〉 蜜处理法的优点在于增强咖啡的body及甜度 相对降低其酸度，而香气会较为细致 生豆品质可与水洗法相当，然而这是当蜜处理法被完美执行后之味道 如果处理不好风味会比水洗法或日晒法更差，味道会不干净且有种很重的土味 简单说蜜处理是去除咖啡樱桃果皮后，留下黏稠的果肉部分，然后进行干燥处理，再去除果肉层及果胶层的一种方式 但干燥期间需高频率不断翻动，避免果肉间黏住造成发霉；同时也要避免发酵过度 故会较其他处理法需要更多的人力及时间成本 这次再细部谈蜜处理，可以将果肉的留存比例可大致分下面几种 30%~40% 果肉 [黄蜜] 50%~60% 果肉 [红蜜] 70%~80% 果肉 [黑蜜] 基本上留的果肉越多，甜度就会增强，body也会较为厚实些 一般说的蜜处理泛指的是[黄蜜]，留的果肉越多，加工需要更细致更加小心 各位咖啡友可能会问小编蜜处理是什么样的味道？ 以我们的经验感受 蜜处理就是具有明显咖啡果肉（36味之一）的一种咖啡 我想一般可能无法理解咖啡果肉是什么味道 说真的要不是自己曾吃过真实的咖啡果肉也无法说明 咖啡果肉很甜，干燥后会有似发酵后葡萄酒韵的一种感受，这样大家可能比较能理解

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