萨尔瓦多精品庄园精品咖啡豆 圣艾米利奥庄园蜜处理 风味和口感特

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　萨尔瓦多精品庄园精品咖啡豆 圣艾米利奥庄园蜜处理 风味和口感特点？ 　　CAFECO创立于1972年，但其创始人于萨尔瓦多经营咖啡产业最早可回溯至1880年代。CAFECO主要处理厂ATAPASCO，是萨国当地数一数二兼顾生态保育，设备技术进步的大型处理厂之一。CAFECO目前拥有七个庄园，栽植总面积超过1700公顷，每年出口将近25000袋咖啡豆，而其中圣爱米利奥是CAFECO旗下栽植面积最广的咖啡庄园，座落于Cordillera del Balsamo山脉，离San Salvador大约30分钟车程的距离；令人叹为观止的自然美景，视野辽阔，天气晴朗时甚至足以远眺海岸线。庄园内主要栽植波旁种的咖啡，醇顺香甜是其主要的特色。圣艾米利奥境内有多处天然泉水，也建置了独立的咖啡处理厂，是CAFECO第一个直接与国外烘焙商建利直接交易关系的咖啡庄园，甚至还在美国注册商标。本批以去果皮日晒的处理方式，咖啡樱桃采收后先送至处理缸槽洗净并筛选掉不合格的瑕疵豆，再以机器脱除外果皮，保留果胶（Mucilage）于架起的棚架上进行日晒干燥，咖啡果实在过程中继续吸收其本身的淀粉质，增加咖啡豆甜度。 　　萨尔瓦多精品咖啡与墨西哥、危地马拉并列为阿萨、麦尔多集围的生产国，并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产地高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的精品咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，精品咖啡越好，依标高而分为三个等级：SHB（strictlyhighgrown）=高地，HEC（highgrowncentral）=中高地，CS（centralstandard）=低地。 　　圣艾米利奥庄园（San Emilio Estate）是萨尔瓦多较大的咖啡庄园之一，圣艾米利奥境内有多处天然泉水，最引以为傲的，包括号称拥有全中美洲海拔最高的咖啡处理厂、及几乎100% 传统的波旁种咖啡树，庄园位处于靠近 San Salvador 海拔 1500 米高的 Cordillera Del Balsamo 山， 庄园顶天而立的位置360度环视7座火山，是中美洲海拔最高的庄园之一。醇顺香甜是其主要的特色。 　　本款圣艾米利奥的去果皮日晒处理法，层次变化相当丰富。冷调性时的野生水果风味强烈完全释放，著实令人惊艳。 　　娥娜评鉴：100%的赞叹！它拥有了一切口感！稠度、酸度、均衡以及柔顺的口感历程，此外还有与焦糖、黑巧克力的明确层次。 　　风味：焦糖榛果香甜 苹果 橘皮香料 轻柔果酸 坚果 糖浆般的甜感圣艾米利