泾阳茯砖茶该如何保卫“老口味”

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新泾阳茯砖茶该如何保卫“老口味”。 　　一度绝迹60年的陕西历史文化名茶"泾阳茯砖茶"在泾阳县再度面世，短短四五年时间，形成30多家生产加工厂家，发展态势惹人关注。不过也有人担心：私家作坊式生产和现代企业工厂化生产一起上，传统手工制"茯砖茶"和现代机制"茯砖茶"一起上，会不会做乱了"老口味"、做倒了"泾阳茯砖茶"的金字招牌？就此，记者奔赴泾阳县进行了采访。

　　探访：30多家"茯茶厂"蜂拥而出

　　从西安出发沿西铜一级公路驱车短短30来分钟，便驶入泾阳县城，新建的宽阔大道两旁满目尽是茯茶广告旗，未进茶厂，人已是陷入茶界里。

　　走进一家高悬"泾阳茯砖茶"字号的仿古的建筑中。门口摆放的木刻古老"泾阳茯砖茶"招牌，店内茶品仿古的包装，墙上悬挂的"陕西省非物质文化遗产--泾阳茯砖茶制作技艺"、"陕西省著名商标--泾阳泾砖茶商标"以及"泾阳茯砖茶第十二代传人贾根社"等标语，眼前的场景让人印象深刻。

　　据泾阳县69岁的退休教师时俊民介绍，贾根社的祖父当年是"茂盛茶庄"的掌柜，父亲贾老三当年是咸阳人民茯茶茶厂的技术骨干。从1997年到2007年贾根社"十年磨一剑"，首家恢复加工出已经在泾阳绝产60年的"泾阳茯砖茶"。

　　在贾根社的作坊里，记者看到不少"稀罕物"，有看上去有些年头的"泾阳茯砖茶"木刻招牌、水桶，有铁制、陶制茶壶，还有说不清哪一年运往新疆、西藏一带"泾阳茯砖茶"茶包，茶包是用牛皮包装的，已经腐朽斑斑。

　　贾根社告诉记者，目前泾阳县生产"泾阳茯茶"的厂家有30来家。有私家作坊式生产也有现代化生产线生产。30多家，家家味道各有不同。

　　在泾阳县陕西怡泽茯茶有限公司看到的则是另一幅画面：一座现代化的占地50亩新建成的"泾阳茯茶"生产厂。该公司有关负责人告诉记者，该公司引进国际一流的两条生产线，一条是手工生产线，一条是机制生产线，年产茶叶3000吨。谈及茶品口感，该负责人表示，机器生产同样有质量保障。

　　揭秘：泾阳茯砖茶独特的DNA

　　"泾阳茯砖茶"名称是怎么来的？泾阳当地人普遍的说法是，茯砖茶因在伏天生产，成品压缩成砖块状而得名。"泾阳茯砖茶"属于黑茶系列，成品压缩成砖块状便于包装运输、储存。"自古岭北不产茶，唯有泾阳出名茶"的诗句，说的就是"泾阳茯砖茶"。

　　为何"唯有泾阳出名茶"？泾阳县当地人的说法是，"泾阳茯砖茶"有"三不能制"的说法，一是离了泾河水不能制；二是离了关中气候不能制；三是离了陕西人的技术不能制。其中，尤其是泾阳的井水，酸碱度及富含的稀少矿物质，适宜"金花"的发花。泾阳人独特的"发花"手艺是"泾阳茯砖茶"的核心技术。

　　"泾阳茯砖茶"最独特的 DNA 是"泾阳茯砖茶"的"金花"。按照泾阳人的说法，源于北宋神宗熙宁（1068年）年间的天缘巧合，茶包淋雨，让茶叶中长出了"金花"。"金花"现代学名冠突散囊菌，属益生菌。在国家标准中，茯砖茶是唯一要求"冠突散囊菌"这项指标的黑茶类品种。科学研究表明，这种益生菌能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘，同时具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。

　　观察：泾阳茯砖茶如何避开"品牌沦陷危机"？

　　据泾阳县代县长杨隆丰介绍，目前，泾阳茯砖茶加工企业发展到34家，已经注册登记的企业14家，通过 QS 认证的企业11家。泾阳县正在将茯砖茶产业作为泾阳的一个战略性新兴产业来发展，并且全面启动茯砖茶产业园区建设工作，与泾河新城达成共识建茯砖茶产业小镇。目前泾阳县茯茶年产1000多吨，希望2014年能够达到8000吨，未来三至五年能达到3万吨。

　　前不久，咸阳市政府制定出台茯茶产业发展规划，以振兴咸阳茯茶产业为重点，提出"两园两街一中心"发展构想。规划提出用5年时间，实现年加工茶叶5万吨，综合产值50亿元，新增就业1万人。有资料显示，当前咸阳市有茯茶加工企业35家，茯茶产业生产、研发、销售等从业人员4600多人。全市生产能力已达1.5万吨，销往广东、上海、新疆、西藏、内蒙古等地，而美国、日本、俄罗斯及西亚等国际市场已初步打开。

　　毋庸置疑，咸阳市、泾阳县、泾河新城大力发展茯茶产业、强力打造丝绸之路上陕西这张历史文化名片的思路值得肯定。但采访中，记者也听到了不少人的担忧。一是如何保卫"泾阳茯砖茶"的"老口味"问题。记者在泾阳品尝了多家的茶品，发现有的茶品后味甘爽，有的苦涩，有的茶色透亮，有的暗淡。的确是一家一个口味。二是如何保卫"泾阳茯砖茶"的品质。"泾阳茯砖茶"独特的 DNA 是"金花"，"金花"多不多决定"泾阳茯砖茶"的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效强不强。采访中，有人表示，采用古法"发花"手艺掌握得当，"金花"就好；反之，"金花"就差。记者看到，不同厂家茶品的"金花"的确各有不同。三是如何保卫"泾阳茯砖茶"品牌不"沦陷"。目前，"泾阳茯砖茶"就有大大小小30多个厂家在生产，今后还将有更多的厂家上马。如何确保"泾阳茯砖茶"品牌不被做倒，如何防患于未然，是各级行政管理部门要提前做好的功课。有位教授表示，目前泾阳县茯茶业已经显现"小、散、乱，各自为政"和"品质、价格参差不齐"的矛头，这些问题值得提早注意、提早化解。

　　结束在泾阳县的采访，记者想到另外两个问题。其一，周至猕猴桃、临潼石榴、大荔西瓜、太阳锅巴等名特产，或因使用膨大剂、催熟剂、化肥农药，或因包装里掺水泥，或因假冒伪劣泛滥，或因生产规模缺乏科学指导等，曾出现过这样那样的"品牌沦陷危机"。其二，"茯砖茶"并非泾阳一地可产。湖南在1953年成功研发出"发花"工艺，陆续生产"茯砖茶"至今，生产规模和市场占有率远远超过陕西。其三，传统的"泾阳茯砖茶"系用湖南茶叶筑制有个运输成本问题，若用陕南茶替代有个品质保障问题。
2022-05-03 14:36:36