也门摩卡咖啡品种之谜 也门乌黛尼Udaini咖啡品种究竟是什么？

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• [也门开始种植咖啡是从哪时候开始的呢？] 虽然有各种不同的说法，但是13世纪的说法不觉得会很有说服力吗？根据阿拉伯的伊斯兰教徒 阿卜达尔・卡迪尔（アブダル・カディール）所写的"咖啡的由来"这本书里面的传说，13世纪似乎就已经在饮用咖啡了。另外在1993年登录进UNESCO（联合国教科文组织）的世界遗产里的古城"宰比德"在 13世纪到大约16世纪的时候，不只是在也门；更是印度洋一带伊斯兰地区的教育以及宗教的中心地。在13世纪时扩大的伊斯兰势力往伊索比亚深入，可以认为是在那时候咖啡从伊索比亚传播出去的。根据现有的文献，"咖啡"一词的词源（Kafuwa（カフワ））是在13世纪开始有的。 [生产状况] 也门咖啡的生产量的95％是来自，国家西部从南延伸北的高山那一带所生产的。险峻的秃山表面所做成的平台（梯田、海拔1700～2300米附近），以及沿著变成伏流的干枯山谷（ワジ）的农地（海拔1500～1700米）在生产咖啡的。由于无法确保有稳定的水源，所以全部都是用传统的非水洗法，也就是日晒法来处理的。再加上阿拉伯原种也是原本传统品种的特征，产生出非常独特果实味的摩卡香味，在日本也有著根深蒂固的人气。 [品种] 咖啡产地集中在西部的山岳地带；有バニー・マタル、バニー・イスマイル、ハラズ、ライマ、ヤーフェ等等。政府机关的调查研究结果显示，也门的品种被分为以下四种。Dawairi（树高１～４米、较大圆形的樱桃果）、Tufahi（树高２～６米、较大像苹果形状的樱桃果。）、Udaini（树高２～４米、较小圆形的樱桃果）、Buraa'i（树高１～３米、较小椭圆形的樱桃果）。在这之中看起来共通点最多的Udayni，被视为也门品种的原型。 [流通] 首都沙那的业者集中买下国内各个产区的原料，他们买下无法特定是哪个产区的原料，然后再将这些精选过的等级称作"沙那尼"（沙那的，的意思）的等级出口，然后再由各自的出口业者加上自己的品牌。在日本习惯将也门的咖啡统称为"Mokha Mattari"，但是在也门则是以那个产地收获的咖啡豆用形容词的表现去称呼它。例如，在芭尼玛塔尔地区（バニー・マタル）采收咖啡的是由玛塔莉、莱伊马（マタリ、ライマ）采收的咖啡就称作为"莱伊米"（ライミ）。主要的出口目的地压倒性的以沙特阿拉伯居多，次者才是美国、日本。欧洲等国家。

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