挂耳咖啡能直接用牛奶冲吗 挂耳式精品咖啡豆正确冲泡水温方式

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

挂耳咖啡作为简易获得一杯美味的黑咖啡的媒介，在东亚区域受到极大的欢迎。早上因为时间仓促，使用挂耳咖啡就能节省出很多制作咖啡（手冲咖啡）的时间。而一般咖啡店出售的挂耳咖啡都是新鲜烘焙的咖啡豆研磨后进行密封处理，其风味也一定程度地得以保存（当然，要想风味绝佳还是得现磨现冲）。

挂耳咖啡发明

提到日本的咖啡，大部分人联想到的都是手冲，确实，手冲咖啡也在日本相当兴盛，但生活步调快速的日本年轻上班族，可没有时间等待一杯手冲咖啡，所以挂耳咖啡就诞生了。

在1990年，日本山中产业株式会社将茶包的概念用于咖啡，发明了滤挂式咖啡并申请专利。但山中产业设计的挂耳包无法承担冲煮咖啡的重量，且在冲煮过程中容易失去平衡，所以没有成功的商业化。直到1998年大纪商事改良了原有的发明，将挂耳的部分向外延伸，才有如今的挂耳咖啡。

前街上架的挂耳包系列分别有日晒日晒红樱桃，半日晒巴西红果，洪都拉斯雪莉，以及随机5大产区咖啡豆的当季挂耳包。当然，客人需要指定的咖啡豆制作挂耳咖啡包，前街也是可以现场加工定制的呢~

前街埃塞耶加雪菲咖啡

耶加雪菲红樱桃其实是一个促进咖啡品质的商业计划，发起人是一家荷兰生豆商Trabocca创立者Menno Simons。Trabocca意识到了埃塞俄比亚咖啡豆品质上的良莠不齐，很难有价格的提升空间，咖啡农也收入不高。为了扭转这一局面，与当地的咖啡农共同发起红樱桃计划，从源头上解决问题，通过提高优质咖啡生豆的采购价格来鼓励咖啡农更用心地完成咖啡豆采摘、处理等每一个过程，在采摘阶段采用全人工采摘，挑选成熟度高的咖啡果实。

前街巴西红果挂耳咖啡

巴西咖啡豆是1720年从法属圭亚那（南美洲北部的一个国家）引过来的，巴西当时是葡萄牙的殖民地，而其他南美洲的国家很多是西班牙的殖民地，因此南美洲大多数国家都是讲西班牙语，而巴西则是讲葡萄牙语。

驻守巴西的葡萄牙军官为了将圭亚那的咖啡豆引到巴西（当时对于咖啡外流其他国家是严厉禁止的），俘获了圭亚那总督夫人的芳心，成功将咖啡种子带入巴西。从那以后，咖啡在巴西迅速适应，从北部蔓延到了东南部的圣保罗州，到了1845年，巴西咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45%。目前巴西是全球咖啡出口第一大国。

前街咖啡不止在挂耳系列中将巴西列入其中，在口粮豆咖啡系列中也能找到巴西咖啡的身影，由此可见巴西作为一个咖啡产国，在经典咖啡风味中是不可或缺的存在。前街口粮豆是产区咖啡豆中的"门面担当"，因为它的产区基本风味的识别度更高，同时也是低价高性价比的咖啡豆。

前街洪都拉斯雪莉挂耳咖啡

雪莉咖啡豆是今年挺火的一款咖啡豆，前街咖啡不仅有袋装的咖啡豆，也新增了挂耳式，之前不少客人都额外要求雪莉制成挂耳咖啡，可见其热门程度。

洪都拉斯位于中美洲，与尼加拉瓜、危地马拉和萨尔瓦多接壤，这几个国家也是盛产咖啡豆，他们之间的咖啡豆风味会有相似之处，因为地理位置海拔都比较接近，都有突出的香料感和热带水果风味，风味呈现复杂丰富，前街咖啡最近新进了一批尼加拉瓜、危地马拉和萨尔瓦多的咖啡豆，要经过烘焙调整、杯测和手冲等环节后，再决定是否上架，前街咖啡初衷是想给大家呈现多元化的咖啡风味体验，所以风味不突出的咖啡豆是不会出现在前街咖啡的豆单上。

说回洪都拉斯这款雪莉咖啡豆，是位于西南部的Intibucá省的一个城市马萨瓜拉Masaguara，前街咖啡豆单上还有另外一款来自莫卡庄园的酒桶咖啡豆--荔枝兰。雪莉咖啡豆风味是趋向于威士忌雪莉酒的口感，浓郁的香草奶油，后段是持久的坚果巧克力风味，而荔枝兰是趋向白兰地酒感，风味层次稍弱于雪莉，后段也是有持久的坚果巧克力风味，从前街咖啡的销量榜单来看，确实雪莉受欢迎程度高于荔枝兰。

当季挂耳包是随机在前街上架的主要七大产区中，随机抽取5各产区的咖啡豆制作成挂耳咖啡包，七大产区分别为埃塞耶加雪菲（柑橘水果调性）、印尼曼特宁（草本香浓坚果）、巴西喜拉多（坚果干净）、哥伦比亚蕙兰（花生奶油）、哥斯达黎加塔拉珠（坚果太妃糖）、云南小粒（果香茶感）危地马拉薇薇特南果（柑橘、烟熏）。选择当季挂耳就像抽盲盒一样，或许会有意外的惊喜呢~

如何冲煮挂耳咖啡

市面上滤挂咖啡包、挂耳咖啡包，里面的咖啡粉含量大约8--12g都有，如果想要浓郁点冲泡水量大约150c.c，一般冲煮的建议冲泡水量180--200c.c，当然视个人口味做调整。（前街咖啡挂耳咖啡都是10g重量，中--中深烘焙度为主，建议水量在180c.c）

1、沿着撕开提示口，小心整齐地打开包装袋

2、抖平挂耳包袋后，撕开粉包封口，将挂耳匀致撑开，挂于咖啡杯口上

3、准备一壶开水（冲煮水温建议在85℃-95℃之间），建议使用纯净水，水烧开后，搁置1分钟左右浇淋。浇淋开水时，匀速地往滤袋中浇注热水（速度不能太快，水流不能太大，避免溢出）

另外闷蒸时间给大家一个参数：一般闷蒸控制在25-30秒就可以了。

4、待滤袋中的液量下降后，再次浇淋

5、待杯中的咖啡液量达到7分满时（180ml），小心撤移丢弃挂耳包袋。

挂耳咖啡可不可以加奶？

其实这个问题只在于个人喜好问题上，本质上加奶是没有任何问题的。但前街建议挂耳咖啡还是尽量喝原本的风味，而且不同类型的咖啡加奶的效果也不同。例如像水果风味的耶加雪菲加入牛奶后口感会不尽人意，而像巴西等偏苦的咖啡加入奶后会显得香滑。

有些人会问为什么不直接倒热牛奶下去萃取就好？这是因为热牛奶倒到挂耳包内的常温咖啡粉上后会迅速降温，凝固成奶皮阻塞滤袋，所以大概冲个30--40c.c后，滤袋就整个被奶皮堵塞住然后GAME OVER了，虽然这样喝来浓郁，但未能萃取到正常的咖啡量很可惜，尤其是当你用好豆子的时候。建议到萃取结束前持续注入热牛奶，不要分次注入，以维持整个温度。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925