冰咖啡制作方法有哪些 如何选择最适合自己的冰咖啡?
发表于:2024-12-25 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年12月25日最后更新冰咖啡制作方法有哪些 如何选择最适合自己的冰咖啡?<,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )走进冰咖啡的世界 The World of Iced Coffee (English below) 衬著7月份尚未有
茶饮趋势编辑 2024年12月25日最后更新冰咖啡制作方法有哪些 如何选择最适合自己的冰咖啡?。
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- 走进冰咖啡的世界 The World of Iced Coffee (English below) 衬著7月份尚未有秋意,不妨多了解及尝试冰咖啡以延长对夏天的眷恋。市面上有哪些冰咖啡呢?它们之间又有什么不同呢?对比热咖啡,冰咖啡可能还不是那么受欢迎。以下的基本介绍希望可以帮助你选择最适合你的冰咖啡。 热煮vs冷萃 热煮咖啡和冰咖啡最大的不同是在冲煮过程中是否使用了热水。在使咖啡产生味道和香气的抽取过程中,温度是最重要的影响因素之一,所以,是选择热煮之后对咖啡进行冷却,还是直接冷萃(没有任何加热的步骤),是十分关键的决定。 热煮 热煮咖啡,不管是使用机器抽取浓缩咖啡,还是使用手冲(或其他手动方式),抑或采用大量制作咖啡的方法,咖啡师都能从咖啡粉中抽取出不同的味道与香气成分,即热煮咖啡可以得到更浓郁的酸度、更丰富的花香,或更强的味道和甜度。热煮咖啡随后是如何被冷却也会影响冻咖啡的最终味道。为保存咖啡中微妙的香气和味道的细微差别,使用热冲煮方法获得咖啡后,应立即冷却,延迟冷却可能会使咖啡失去其原有的味道,咖啡会变得较酸。使用冷却装置(类似冰箱的作用)可以大量制作冰咖啡。不过,对于大部分冻咖啡的制作而言,使用冰块是更易降低成本的方法。需要注意的是,冰块在这个过程中,会无可避免地融化,稀释咖啡,影响咖啡的口感。在选择咖啡和水的冲泡比率时,我们要考虑融化成水的冰块部分,防止饮料最后变得太淡,缺乏味道。 最后,冲煮方法的选择也会影响到咖啡的味道。可能大部分人会选择使用意式咖啡机,因为意式浓缩可以确保咖啡口感更加强烈,也因其份量较少而更易(和更快)地被冷却。除此之外,因为意式浓缩的强烈口感,冷却的过程也不会大大地稀释咖啡。然而使用这种方式的前提是你需要有一台意式咖啡机,对于那些没有咖啡机的人来说,他们可以选择基本的手冲方法来获得咖啡,冲泡过程中,可以少加点热水,加一点点冰块。实际上,对比浓缩萃取,很多咖啡爱好者更偏爱手冲的方法保留咖啡中的香味和水果特征。 热煮后立即冷却的冰咖啡包括:冻美式咖啡:将抽取的浓缩咖啡倒入到装有冰块和水的杯子里; 冻手冲咖啡:预先将冰块放到标准手冲装置的壶内。 冷萃咖啡: 和热煮法相对应的当然就是冰酿法。冷萃咖啡在世界各地越来越受欢迎,比较常见的是用棕色的玻璃瓶盛载,瓶子上贴有牛皮纸标签,或是从一个带有氮气的啤酒龙头中倒出。那么,冷萃咖啡的口感是怎样的呢?冷萃咖啡主要有两种类别:一种是渗透冲泡(水流渗透经过咖啡粉),另外一种是完全浸泡(泡制过程中,水和咖啡始终在一起)。最常见的冰酿咖啡渗透法是冰滴。这种冲泡法非常有视觉效果:冰块在容器中慢慢融化,形成的水滴通过玻璃圆柱注入盛有咖啡粉的容器中。缓慢的冰滴水流确保水完全渗透穿过咖啡粉,这个缓慢的"旅程"可以从咖啡粉中提取到大量的可溶性物质。冰滴的整体时间取决于冲泡咖啡的量,但一般需要至少4至6小时。冰滴咖啡具有醇厚的口感,同时能在泥土芬芳和清新的味道之间获得一个较好的平衡。而冰酿中最常见的完全浸泡法是Toddy(Toddy是一种冷泡壶),这种冲泡方式咖啡果味没那么浓郁,但一次便能冲泡更多的咖啡。首先,将咖啡粉倒入一个大布袋中,然后将布袋放入装著冷水的大容器内,将咖啡和水混合,放置在冰箱内8到12小时。浸泡完成后,将布袋从容器内慢慢拉出,冷却冲泡的咖啡保留在容器内。因为长时间低温抽取,这种冲泡方式能赋予咖啡的独特口感,混合著泥土芬芳、麝香味、浆果味和其他让人联想到发酵的味道,使用Toddy冲泡的咖啡通常非常浓,在饮用前应加冰块、水或牛奶。 希望上述能简单地从专业角度向你介绍冰咖啡的冲泡方法,以及各种冲泡方法的共通点及不同之处。记住,尽管咖啡冲泡方法不同,影响最终咖啡成品口感的因素有很多,包括(但不限于)咖啡豆产地、烘焙、咖啡和水的比例、研磨度、冲泡时间等。