危地马拉精品庄园咖啡豆 峰顶庄园水洗卡杜艾的风味和口感特点？

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• 　　危地马拉精品庄园咖啡豆 峰顶庄园水洗卡杜艾的风味和口感特点？ 　　风味：水果、桂花、覆盆莓、太妃糖 　　峰顶庄园 （La Cumbre） 最特别的地方之一在其地理位置，刚好就在危地马拉市的南面，紧接这个繁华城市的边缘。同区域的农场通常非常小，顶多 2 到 4 公顷，但峰顶却有 40公顷！而且海拔特高，最高处超过 1800米！ 　　与这支咖啡是 100% 的卡杜艾，由费德里科山德瓦 （Federico Cruz Sandoval） 所种植，费德里科是一位退休的农业技术人员，从小在咖啡农场长大，热爱咖啡，大学时代念农业经济，毕业后顺理成章成为与咖啡相关的农业技术专家，1959 年到 1964 年之间，他在"国际咖啡组织"（International Coffee Organisation; ICO） 的危地马拉分部工作。1990 年退休，买下庄园，开始追求他自小以来的咖啡梦。由于庄园位于附近区域的最高峰，他决定把庄园重新命名为"峰顶"（La Cumbre）。多年以来农场只生产商业等级的生豆，今年2016/17 这个收获季是第一年产出精品咖啡。 　　庄园种植的咖啡几乎 100% 都是卡杜艾 （Catuai），由于海拔极高，少受叶锈病波及，但仍然必须勤施肥料，以维持卡杜拉的高产量与健康。身为农技专家，他非常节制化学肥料的使用，并且留下大批面积给森林、果树 （酪梨），40公顷里只有 20公顷种咖啡。 　　由于照顾得宜，咖啡树的平均树龄都有 25-30 年历史，但是仍然非常健康。并且能维持高产量。除了卡杜艾之外，费德里科也开始实验其他豆种，例如薇亚莎奇 （Villa Sashi） 与欧巴塔 （Obata）。收获季开始的时候，手工采收的鲜果每天会送到 40 公里以外，同样由家族拥有的水洗厂处理。 　　樱桃鲜果到达水洗厂后，首先会经由水槽剔除浮豆，通常是未成熟或受损豆，较重、成熟的樱桃会沈到水底，就会进入去果皮机去除果皮果肉，然后会很快的以去果胶机处理，去除剩余的果胶黏液，再度输送到水槽，再次水洗，这次使用人工。经过这个过程后，果胶全部清洗干净，以清水浸泡一夜，第二天一早，就将带壳豆沥干，放到日晒场干燥，平铺为薄薄一层，频繁以木板翻动，一直到水份含量剩下 11.5%为止。通常干燥期需要 3-4 天。 　　卡杜艾 Catuaí 　　卡杜艾 （Catuaí） 是黄色卡杜拉 （Yello Caturra，波旁的变种，代码 C476-11） 与"新世界"（Mundo Novo，铁比卡 Typica 与波旁 Bourbon 的混种，代码 CP 374-19 ） 的混种交配，由巴西圣保罗州的坎彼纳斯农学研究所 （IAC; Instituto Agronomico do Campinas） 于 1949 年开发出来，原始植株代码 H-2077。 　　经过几代的单株拣选后，红色与黄色卡杜艾于 1972 年正式发布。1970 年代开始推广到中美洲国家，广泛种植于危地马拉、洪都拉斯、哥斯达黎加等国，在原始开发地巴西也相当普遍。 　　卡杜拉产量大，与卡杜拉相当，比波旁系品种的产量高很多，部分原因是植株小，可以密集种植，达到两倍密度。而树形也方便农民施作抗病虫操作。卡杜艾的植株较矮，农民采收方便，是强壮的树种，能抵抗强风，耐雨，但很容易受叶锈病与咖啡浆果病的攻击。 　　至于风味，只要施放的肥料足够，公认为相当杰出，尤其在 1300米以上的高海拔地区。危地马拉引进卡杜艾的年代是 1970年，占全国产量的 20%。 　　产区：Fraijanes 　　农场：峰顶庄园 Finca La Cumbre 　　农场主：Federico Cruz Sandoval 　　海拔：1675-1825米 　　农场面积：40公顷 　　豆种：卡杜艾 Catuai 　　处理法：全水洗 Fully washed;日晒场干燥