洪都拉斯精品庄园豆 萨卡斯图梅家族 水洗咖啡豆帕卡马拉的风味和

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　洪都拉斯精品庄园豆 萨卡斯图梅家族 水洗咖啡豆帕卡马拉的风味和口感特点？ 　　原产地：洪都拉斯 　　庄园名称：洪都拉斯 萨卡斯图梅家族 水洗 　　处理法：水洗 　　豆种：Parainema帕卡马拉 洪都拉斯2017 COE冠军品种 　　风味：花香、莱姆、葡萄、圣女番茄、细腻酸质、余韵柔和 　　焙度：浅中焙 　　 　　海拔：1500-1650m 　　咖啡风味 　　来自咖啡生豆中各种营养成份在烘焙下，热降解成各式气味分子结构，产生类似各种香气的风味。好的咖啡豆本身香气自然丰富，并且在高温、中温、低温时，会有各种自然的香气变化，非常怡人、值得细细品味。 　　洪都拉斯 萨卡斯图梅家族 水洗 　　Honduras Sagastume Parainema Washed 　　花香上扬、香草、葡萄、莱姆、圣女番茄、坚果、红糖、枫糖浆、细腻酸质、余韵柔和。 　　洪都拉斯（Honduras）开始种植咖啡已有两百多年历史，统计现在种植面积达二十八万公顷，均以咖啡小农为主，洪都拉斯咖啡农92%是属于小型个体。在咖啡园里，咖啡农采收红果子，水洗发酵处理并加以分级来依市场的需求，满足消费者不同的口味需求。 　　圣文森处理厂（San Vicente） 　　是洪都拉斯古老经典的处理厂，由当地有名农艺学者Mr. Angel Arturo Paz主持，这是圣文森处理厂在COE（Cup Of Excellence）长胜军的秘密。收购周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小镇小农的咖啡樱桃，虽然由于数量过少以致通常难以将这些小农产出批次各自独立，但美丽独特的气候，处理厂对小农的知识、技术、经济上大力帮助，使此区域产出的咖啡一直就以高甜度和水果般的调性让人惊艳。 　　Parainema（帕莱伊内玛）是洪都拉斯2017COE冠军品种 　　豆型修长似艺妓豆，颜色翠绿饱满，是透过配种培育的新品种，可以预防咖啡叶得到叶锈病和防止线虫类的侵蚀。改良开始于1981年，改良稳定的咖啡第一次在2006于哥斯达黎加种植，2010年引进洪都拉斯栽种，并于2017年COE竞赛中由El Laurel庄园以此品种获得冠军。 　　处理法（Coffee Processes） 　　是指将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程，每种处理法各有好坏，受到产地自然环境及需求不同的影响，故各产地都有其适合的处理法，本批次为日晒处理法。 　　【水洗法】Washed / Wet Processed 　　去除果皮及果肉后，在发酵槽内泡水发酵，清除残留在内果皮上的果胶黏膜，接著以水清洗，有著精品咖啡条件之一的丰富酸质。