坦桑尼亚AAA咖啡产区Ruvuma鲁沐玛Mbinga穆宾加产区信息故事

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• 介绍： 非洲第一高峰乞力马扎罗山（Kilimanjaro）耸立境内的坦桑尼亚， 南部的咖啡产区Ruvama以其所在的行政区命名， 该名来自于区内的主要河流Ruvuma河。 生产咖啡的Mbinga镇坐落在坦桑尼亚的偏远角落。 Mbinga和其周遭区域对外主要依凭的是咖啡贸易， 咖啡种植在火山土壤上，本可拥有极佳的品质， 但早年咖啡农们为了偿还借款，通常太早采收， 自家处理用的手工剥除机、水洗设备和水都不干净， 干燥过程也多于地面上进行，采收和后制处理品质让人失望。 为改善加工处理过程，本地曾经两次尝试引进碎浆机/果皮脱除机（Pulperies）。 1963到1964年，合作社建置了一批碎浆机并营运数年， 初期成效不错，但渐渐的这些设备因为年久失修， 产出的品质再也无法使农民们获得足够的收益。 1980年晚期到1990年初，在欧洲金援下部分的设施得以重建， 然而却因为局势混乱而无法继续经营生产。 1997年国内两个私人企业决定透过投入资源来提升Mbinga的咖啡品质， 他们修复并管理村镇中的处理设备，又新建了13座中央碎浆机和8个微型碎浆机。 为了确保采后处理得宜，他们在Mbinga兴建了一个中央处理厂，即便天气状况不佳， 也可以在工厂内进行处理，并透过更细的分级作业， 首先在坦桑尼亚将AAA级（19目）的咖啡豆区别出以做为商品。 农民将摘采下来的咖啡樱桃集中此处，首先摊平在检查桌上， 确保没有未成熟及过熟的浆果混入，挑选过后的咖啡樱桃才会被秤重， 并据以计算给咖啡农的收购金。秤重后的咖啡樱桃被倒入大水缸中， 过轻而浮起的咖啡樱桃被捞起并分级到G2另外处理， 正常重量的樱桃则沉入缸底，顺著渠道一面挑选损伤的果实， 再通过果皮脱除机抵达发酵缸槽，进行2到3天的水洗发酵。 在清洗渠道洗取沾附的果浆后，将带壳豆们集中到干燥平台进行干燥， 并将受到损伤的豆子移除，直到带壳豆的含水量降到适当比例下， 再送到有适合空调条件的储存环境直到脱壳处理。 为让农民放弃在处理条件不好的自家进行加工处理， 处理厂愿意支付一样甚至更多的价钱来收购咖啡樱桃， 一方面农民可以更早拿到收入，另方面也不用自己在家进行采后处理的作业， 让农民能有更多心力专注在照护他们的咖啡和采收上，以提升收购咖啡的品质。 风味：橙柚调果酸柔和 杏果/核枣类圆润甜顺 微带香料 麦芽巧克力 英文品名 Tanzania Ruvama AAA 国家 坦桑尼亚 产区 鲁沐玛（Ruvuma） 穆宾加（Mbinga）区 分级 AAA 生产者 当地合作社小农 处理法 水洗 品种 波旁系列的N5、N39 海拔 1200到1800米 采收期 十月到十二月