布隆迪咖啡微产区Shembati榭芭提水洗处理厂故事信息 卡杨扎产区

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• 布隆迪 榭芭提水洗厂 Shembati 布隆迪的 Salum Ramadhan 原先就拥有两座水洗厂，一座是永不退却 （Buziraguhindwa），另一座是摩比瑞兹（Mbirizi），前者建于 2008 年，后者建于 2015 年，两座水洗厂都位于卡杨扎 （Kayanza）， 两座水洗厂收集附近农民的樱桃，以收集的地点来区分不同批次，这些地点 （不同山头） 包括尼雅比安嘉 （Nyabihanga）、尼孔吉 （Nkonge）、Sehe、Mudusi，以及榭芭提 （Shembati）。 2016 年 Salum 又在上述的微产区 Sehe 与榭芭提兴建了两座新水洗厂。其实不论 Sehe 也好，榭芭提也好，这些地区的农民本来就把咖啡樱桃送到原来的永不退却或摩比瑞兹处理，但这两年政府颁布新法规，更严格的限定农民种植的樱桃必须由当地微产区的水洗厂处理，为了维系原本农户的樱桃供应，Salum 投资在 Sehe 与榭芭提再兴建新水洗厂。 水洗厂附近大部分咖啡农，只有几棵树可采收鲜果，所有的咖啡收集之后会送到两座水洗厂处理，根据樱桃收集的地点与日期区分微批次。Salum 的咖啡为什么这么好喝，除了他精益求精的精神外，另一个原因是豆种，当全世界大部分产区被改良品种席卷的时候，布隆迪仍然保留了极为优秀的古老波旁。 水洗厂的海拔非常高，温度低，对发酵时间的控制更容易。传统布隆迪采取两段式发酵，干式与湿式并用，非常耗时，也需要耗用大量水资源。Salum 改变了这个作法，12小时的干式发酵，接著就在流水沟渠里分级为 3-4 个等级，然后清水浸泡 12-18 小时。干燥阶段先在遮荫下进行一个"预干燥"（Pre Drying），主要是以人工筛选湿的带壳豆，之后才放到高架床上，以日晒干燥。干燥期通常需要 15-20 天，视天气情况而定。 Salum 在卡杨扎的偏远山区，从无到有，不仅耗费极大的精力建成水洗厂，让周边农友可以送来樱桃鲜果处理，同时改善后勤运输、传递农耕知识与处理方法，大幅改善了布隆迪咖啡的品质。他付给送咖啡来的农友相当高的酬劳，让他们更意愿采收成熟鲜果，并且细心筛选。今天的布隆迪已经不是吴下阿蒙，Salum 本人也成为精品咖啡界的传奇人物。 布隆迪 卡杨扎 榭芭提水洗厂 红波旁 水洗 Burundi Kayanza Shembati Red Bourbon washed 生产国：布隆迪 Burundi 产区：卡杨扎 Kayanza 水洗厂：榭芭提 Shambati 水洗厂主：Salume Ramadhan 生产者：水洗厂附近小农 海拔：1800米 豆种：原生种波旁 Bourbon Heirloom 处理法：水洗 washed 采收时间：2017年